Помідори є важливим союзником у дієтах для схуднення та збереженні здоров’я
Помідори, на 2-му місці у вершині уподобань румунів
Помідори або помідори - одні з найважливіших овочів у харчуванні людини, які можна їсти свіжими або як інгредієнт різних страв. Це одні з найбільш часто вживаних овочів, після картоплі.
Смачні та майже незамінні на кухні, помідори приносять багато користі для здоров’я.
Розію цінують за смак, а також за користь для здоров'я, яку вона пропонує. Хоча їх можна споживати цілий рік, завдяки посівам в теплиці їх харчова цінність вища, а смак більш інтенсивний при вирощуванні в садах, на сонці в літні місяці (з червня по вересень).
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Хімічний склад помідорів
Існують різні сорти помідорів, від круглих - соковитих, овальних - м’ясистих до дрібних із солодкуватим, вишневим смаком, але всі вони мають однакові поживні властивості, будучи важливим джерелом:
- калій, фосфор, магній, залізо - необхідні для нормального функціонування нормальної діяльності нервів і м’язів;
- вітаміни А, В і С - помідор - це третій овоч, багатий вітаміном С в раціоні, і четвертий на вітамін А, завдяки високому вмісту бета-каротину або провітаміну А;
- фітостерини - сполуки, які допомагають тримати рівень холестерину під контролем;
- фолієва кислота - яка допомагає усунути гомоцистеїн, амінокислоту, метаболізм якої залежить від метаболізму вітамінів комплексу B, особливо фолієвої кислоти.
Вплив гомоцистеїну на здоров’я
Підвищений рівень гомоцистеїну збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інфаркту міокарда, інсульту або судинних захворювань на руках або ногах. Гомоцистеїн також бере участь в еволюції атеросклерозу - процесу, який призводить до накопичення жирових і мінеральних відкладень в артеріях, і вони поступово набувають виразної твердості і можуть зменшити гнучкість судин.
Поряд з високим рівнем гормоцистеїну в крові, у деяких людей існують і інші фактори ризику, такі як високий кров'яний тиск або високий рівень холестерину, які сприяють тромбозу.
Помідор середнього розміру містить 11 калорій, 95% його ваги - це вода і 4% вуглеводів. Ці характеристики, разом з його сечогінними властивостями та низьким вмістом натрію, роблять помідори важливим союзником у дієтах для схуднення та для підтримки оптимальної кількості кілограмів.
Дослідження підтвердили, що деякі сполуки томатів, такі як лікопін, позитивно впливають на біологічні захисні механізми: імунну та антиоксидантну систему організму.
Коли рак присутній, ДНК людини пошкоджується. Було показано, що після регулярного вживання томатного соку обсяг ураженої ДНК клітин лімфоцитів (тих, що мають захисну роль) периферичної крові зменшується, і якщо до томатного соку додають томатне пюре, ступінь захисту ДНК Значення вільних радикалів зросло.
Лікопен - сполука з особливими властивостями
Помідори багаті лікопіном, рослинним пігментом із сімейства каротиноїдів, виявленим в 1873 році, який надає колір овочу, але також має виняткові характеристики - головне з них - це потужний антиоксидант.
Численні дослідження показали, що регулярне вживання томатів може запобігти розвитку передміхурової залози, раку органів травлення та легенів, а також серцево-судинних захворювань.
Помідори також допомагають боротися з атеросклерозом та синдромом дегенерації м’язів - основними причинами дискомфорту у людей старше 65 років.
Більшість досліджень щодо корисних наслідків вживання томатів та їх похідних зосереджено саме на лікопені. Однак ізольоване введення лише лікопену протягом 12 тижнів жодним чином не виправляло пошкоджену ДНК в лімфоцитах людини; однак позитивні результати були отримані, якщо речовину поєднувати з:
- фенольна кислота та флавоноїди (природні сполуки, що містяться в рослинах);
Дієтичні рекомендації для пацієнтів з гіпертонією
Як дізнатися, чи є у вас дефіцит вітаміну D3?
- каротиноїди - клас жиророзчинних природних пігментів, які існують особливо в рослинах, які заважають процесу фотосинтезу.
У цій ситуації були отримані одночасні блокуючі ефекти патологічних реакцій, в результаті яких утворювалися вільні радикали, які впливали на ДНК.
Також фахівці стверджують, що додавання в раціон томатного соку, який містить навіть невелику кількість каротиноїдів, підвищує клітинний імунітет і знижує ризик раку.
Термічно оброблені помідори набагато ефективніші
На відміну від інших фруктів та овочів, поживний вміст яких знижується при термічній обробці (наприклад, при знищенні кількості вітаміну С), у випадку з помідорами цей процес зберігає свої антиоксидантні властивості та збільшує концентрацію лікопіну. . Більше того, дослідження підтвердили, що організм набагато краще засвоює лікопен з термічно оброблених помідорів.
Свіжі помідори пропонують в 4 рази менше лікопіну. Є й інші фрукти та овочі, які містять лікопін (наприклад, кавун), але набагато менше, ніж помідори. Насправді, понад 80% лікопену в раціоні людини надходить від вживання помідорів та інших продуктів, отриманих з них, а їх поєднання та оливкова олія збільшують силу поглинання лікопіну.
Антиоксиданти
Антиоксиданти - це речовини (вітаміни, мінерали, природні барвники), які захищають клітини організму від шкідливого впливу вільних радикалів - молекул, які утворюються в організмі при контакті з киснем. Вільні радикали частково відповідають за старіння, серцево-судинні захворювання та рак, атакують клітинні мембрани та клітинну ДНК.
Клітинне окислення - це нормальний процес, який вражає всі тканини і є неминучим. Однак існують певні фактори (забруднення навколишнього середовища, куріння, дієти з високим вмістом насичених жирів, надмірне перебування на сонці та надмірна фізична активність тощо), які сприяють збільшенню виробництва вільних радикалів. Найбільше антиоксидантів міститься в рослинах: вживання фруктів та овочів необхідно для природного захисту від вільних радикалів.
Основними антиоксидантами є вітамін С, Е та провітамін А.
Важливими антиоксидантними властивостями володіють: цитрусові, горіхи, фундук, мигдаль, шпинат, цибуля (особливо червона), ягоди, капуста, морква, виноград, гарбуз, диня, ківі, але також помідори, звичайно.
Рекомендується вживати 7 порцій похідних томатів щотижня (одна порція = склянка томатного соку 250 мл або 125 мл для інших страв). Помідори в основному використовуються в середземноморських дієтичних заготовках та в іспанській кухні.
Протипоказання щодо вживання томатів
Помідори містять щавлеву кислоту (5,3 мг/100 г), речовини, що утворюють нерозчинні солі кальцію (оксалат кальцію), які можуть перетворюватися в камені в нирках.
Також через кислотність рекомендується помірне вживання томатів, а у разі гастродуоденальних захворювань їх слід уникати.
Купуючи помідори, слід вибирати найсвіжіші, з гладкою шкіркою, середньої консистенції, ні дуже стиглі, ні зелені. Помідори можна зберігати цілими в холодильнику протягом 6-8 днів і не більше 2 днів, якщо зберігати у вигляді свіжого соку.