Помідори - книдарія

Помідори - чудові універсали. Якою була б середземноморська кухня без цього фрукта? І для нас теж це стало незамінною частиною повсякденного життя. Незалежно від того, на піці, як макаронний соус, бручетта або в літньому салаті - ароматний, свіжий смак популярний у більшості людей.

Що таке помідори?

Помідори (Solanum lycopersicum) належать до сімейства пасльонових. Власне кажучи, плоди - це ягоди і зазвичай містять велику кількість насіння. Червоний колір плодів базується на утвореному лікопені, який є одним із каротиноїдів, а також позитивно впливає на наше здоров’я.

Томатний кущ бере свій початок у Центральній та Південній Америці. Однак зараз його вирощують також у багатьох європейських країнах. Однак найбільші виробники томатів розташовані в Китаї та Індії.

У світі існує понад 15 000 видів помідорів. Оскільки більшість із них офіційно не затверджені, їх можна знайти лише серед любителів хобі. Торгівля несанкціонованим насінням заборонена, і тому в даний час на ринку лише близько 43 сортів.

Поживні речовини томата

Помідори низькокалорійні, оскільки в них присутня велика частка води. У той же час вони мають велику кількість вітамінів, фітохімікатів та мінералів. Це робить помідор ідеальною їжею для людей, які хочуть харчуватися здорово.

Середні вмісти вітамінів на 100 г:

Вітамін А (100 мкг)
Бета-каротин (600 мкг)
Вітамін B1 (57 мкг)
Вітамін В2 (35 мкг)
Ніацин + еквівалент ніацину (вітамін В3) (1193 мкг)
Пантотенова кислота (вітамін В5) (310 мкг)
Вітамін В6 (100 мкг)
Фолієва кислота (вітамін В9) (33 мкг)
Вітамін С (13,7 мг)
Вітамін Е (1600 мкг)

Середні мінерали та мікроелементи, що містяться на 100 г:

Кальцій (10 мг)
Магній (11 мг)
Калій (235 мг)
Хлорид (30 мг)
Натрій (3 мг)
Фосфор (22 мг)
Сірка (11 мг)
Залізо (316 мкг)
Цинк (85 мкг)
Мідь (47 мкг)
Фтор (24 мкг)
Марганець (108 мкг)
Йодид (1,1 мкг)

помідори як цілюща і їжа

Однією з найважливіших захисних речовин у помідорах є лікопін. Це становить приблизно 5 мг на 100 г плодів. Він захищає клітини помідора від вільних радикалів, а також надає захисну дію на наші клітини. Загалом вважається, що помідор омолоджує клітини і, як кажуть, має захисну дію на рак та серцево-судинні захворювання.

Помідори проти раку простати?

Довготривале дослідження, результати якого були опубліковані в 1995 році, показало зв'язок між споживанням помідорів, продуктів, що містять помідори, та раком простати. Кожні чотири роки випробовувані заповнювали анкету про свої харчові звички за останні 12 місяців. Однак слід сказати, що в групі з вищим споживанням томатів, як правило, був більш здоровий спосіб життя. Загалом, дані неоднорідні. Однак було показано, що лікопен накопичується (поряд з іншими фітохімікатами) в яєчках, печінці, надниркових залозах, а також передміхуровій залозі. У деяких дослідженнях позитивний ефект може бути обумовлений взаємодією лікопену та інших вторинних рослинних речовин. Якщо ви можете терпіти помідори, ви не можете помилитися, регулярно включаючи їх у свій раціон.

Помідори при серцево-судинних захворюваннях

Лікопен також вивчався у зв'язку із серцево-судинними захворюваннями. Для цього 36 здоровим людям та 36 серцево-судинним пацієнтам давали екстракт лікопіну 7 мг на день. Протягом двох місяців ендотеліальні клітини в судинах серцево-судинних хворих покращились на 53 відсотки. Таким чином, лікопін підтримує кровоносні судини при їх відновленні і таким чином запобігає звуженню судин і, отже, ризику вторинних захворювань, таких як інсульт. Якщо ви хочете зробити щось корисне для своїх судин, вам не обійтися без помідорів та інших продуктів, що містять лікопін.

Юнацька шкіра і менше зморшок

На колір обличчя впливає не тільки розумне використання сонця, але й дієта. Фізіолог Ладеманн вимірював вміст антиоксидантів у шкірі за допомогою аргонового лазера. Суб'єкти з високим вмістом бета-каротину та лікопіну мали молодішу шкіру та менше зморшок. Таким чином, каротиноїди в їжі захищають наші клітини від раннього процесу старіння. Це також було показано в американському дослідженні харчових продуктів для дієти, багатої вітаміном С.

Купівля та підготовка:

Як і всі інші овочі, при покупці слід використовувати необроблені фрукти. Зберігання відбувається при кімнатній температурі. Плоди можуть зберігатися протягом одного-двох тижнів без серйозних проблем, не зазнаючи значної втрати важливих поживних речовин. Різновид і ступінь стиглості є визначальними для смаку та доступних поживних речовин. Тому доцільно використовувати для споживання справді стиглі фрукти.

Деякі поживні речовини, такі як лікопін, міцно закріплені в клітинній стінці і виділяються лише при їх подрібненні та нагріванні. Оскільки лікопін також розчинний у жирах, для покращення засвоєння їжі потрібно трохи олії або жиру.

Помідори можна їсти сирими, вареними або смаженими. Їх часто використовують у свіжих літніх салатах або в соусах. Вони також часто зустрічаються як овочеві консерви, наприклад, у чилі-сін-карне або в томатних супах. Консервовані овочі не завжди вважаються гіршими за щойно куплені. Залежно від того, наскільки далеко помідори знаходяться в прилавку, їх збирають, коли вони ще не дозріли - для консервованих томатів, навпаки, зазвичай збирають і обробляють стиглі помідори. Крім того, вміст лікопіну повинен становити 15 мг/100 г через нагрівання в консервованих томатах.