Помідори - шматок раю - помідори - шматок раю
Навіть найменші їх люблять! Будь то з макаронами, картоплею фрі, шніцелем чи супом, томат поєднується майже з усім у багатьох варіаціях. І червоний плід також дуже популярний серед дорослих, також як основа для багатьох Напої з помідорами. Кровава Мері є, мабуть, найвідомішим у світі довгим напоєм з томатним соком.
Влітку томат у високий сезон. У своїй соковитій м’якоті він зберігає все тепло минулих сонячних днів - чи то в сирому, чи у вареному вигляді, чи то як салат, соус, як закваска або основна страва - Помідори завжди підходять. Що стосується споживання на душу населення, воно навіть перевищує усі овочі - 19,5 кг (включаючи понад 7 кг свіжих помідорів).
Підкорюючи світ
Походження помідора - Центральна та Південна Америка. Ігрові види, що трапляються і сьогодні, нагадують червоні помідори черрі. Їх можна знайти у вузькій прибережній смузі Південної Америки між Еквадором та північним Чилі, а також на Галапагоських островах, Карибських островах та Мексиці. Дикий вид, що зустрічається на Галапагосі, містить особливо велику кількість бета-каротину, нечутливий до морської води і росте там на пляжі. Найбільше різноманіття форм у культурі спостерігається в Центральній Америці. Там помідори вже купували індіанці близько 200 р. До н. Культивується. Ще до того, як Америку відкрили, там говорили, що там було понад 200 сортів помідорів. Насіння було знайдено під час розкопок на південь від Мехіко в печерах у долині Теуакан.
Помідор потрапив до Європи через Колумба. Перші європейські помідори були не тільки червоними, а й жовто-білими. Про це також говорить італійська назва “Помодор”. Помо - яблуко, оро - золото. Таким чином, назва також стосується південноамериканського походження, "Ельдорадо" з легендарним золотим скарбом.
Довгий час помідор вважався «райським яблуком», яке поглинуло людство в загибель. Французи називали його "pomme d’amour", любовне яблуко. Через дещо гіркий фруктовий смак вважалося, що помідор отруйний і вживання його спричинить божевілля. Особливо це стосувалося жовтих сортів, саме тому раніше молодим дівчатам було заборонено насолоджуватися ними! В Європі його розглядали насамперед як декоративну рослину, відомо лише декілька лікарських застосувань. Однак у 1719 р. В англійському перекладі книги Турнафорта "Повна трава" згадується, що плоди їдять в Італії. Наприкінці 18 століття Британська енциклопедія описала використання томатів на кухні як "звичне явище". Під час Першої світової війни помідор набув значення в Німеччині і став звичним харчуванням для людей.
Сьогодні помідор є десятою за значимістю продовольчою культурою у всьому світі. Однак у Німеччині, незважаючи на високу перевагу споживачів, вирощування на відкритому повітрі мало важливе через відсутність прибутковості. У всьому світі щороку виробляється близько 120 мільйонів тонн помідорів, причому виробництво за останні роки суттєво зросло. . В ЄС щорічно вирощують 17 мільйонів тонн помідорів. Лідерами в ЄС є Італія, Іспанія, особливо Канарські острови, та Греція. Нідерланди виробляють близько 0,6 мільйона тонн на рік, але очолюють статистику врожайності з гектара майже 500 тонн з гектара, оскільки вони практикують інтенсивне тепличне вирощування.
Різноманітність сортів
Існує понад 2500 різних видів помідорів. Щороку додаються нові сорти томатів. Помідори можуть бути дуже дрібними, схожими на вишню або навіть смородину, або дуже великими. Гігантські помідори можуть важити до кілограма. За кольором плоди варіюються від зеленого, жовтого та оранжевого до червоного та чорно-червоного. Помідори можуть бути круглими, овальними або жолобчастими.
Завдяки своєму розміру, кольору та росту, помідори поділяються на різні групи: томати-палички ростуть майже нескінченно, тому їх слід підтримувати гратами. Помідори куща або лози перестають рости після четвертої чи п’ятої квіткової скупчення на їхній ніжці, вони залишаються трохи більш крепкими в цілому, але все одно їх слід підтримувати. Плоди суцвіття повинні дозрівати одночасно, оскільки цей вид томатів збирають як цілий виноград. Як випливає з назви, у помідорах з біфштексу більше м’яса і менше желатинової маси навколо насіння. Вони більш округлі, а поверхня трохи ребриста. Як правило, томати з біфштексу важать близько ста грамів, але є і сорти вагою до одного кілограма. Помідори сливи або томи роми, навпаки, важать лише шістдесят грамів і мають форму яйця. На смак вони особливо інтенсивні. Найменші помідори - це помідори черрі або коктейлі, максимальна вага яких сорок грамів. Що стосується кольору, то згадані сорти зазвичай червоні, але є також плоди, які в повному дозріванні зелені, жовті або навіть смугасті.
Здоровий і щасливий
Наші предки не зовсім помилялися, коли казали, що помідори - це стимулятори. Повністю стиглі помідори містять тирамін, продукт перетворення амінокислоти тирозину, і, таким чином, мають піднімаючий настрій ефект. Тирамін відомий як "виробник щастя" і допомагає проти поганого настрою. Вони також містять гормон щастя серотонін. Це робить помідор легким афродизіаком.
У той же час помідор багатий на вітаміни і містить багато калію. Недавні дослідження показали, що фруктові кислоти та барвники, такі як лікопін та каротин, що містяться в помідорах, разом з вітаміном С перехоплюють нітрат в організмі людини і таким чином запобігають канцерогенну дію нітрозамінів. Багаторічні спостереження показали, що велике споживання томатів призводить до значно нижчого рівня раку передміхурової залози. Лікопен має подібний позитивний вплив на багато інших типів раку і зменшує ризик осліпнути в літньому віці.
Ризик серцевих нападів та серцево-судинних захворювань також зменшується наполовину при великому споживанні томатів. Лікопен, що міститься в помідорах, найкраще доступний для людського організму в добре нагрітому вигляді та змішаному з невеликою кількістю олії, оскільки він потім розчиняється з клітин плодів: Тому томатний сік, томатний соус та кетчуп дуже цінні. Однак цей захист клітин повністю ефективний лише в тому випадку, якщо вміст лікопіну в організмі завжди підтримується високим.
При регулярному споживанні численні цінні інгредієнти мають багато інших позитивних наслідків для здоров’я людини: вони зміцнюють імунну систему та зміцнюють серце та кровообіг. Вони оздоровлюють мозок, нерви та метаболізм клітин, врівноважують рівень цукру та холестерину в крові. Вони захищають слизові оболонки і надають лікувальну дію. Помідори мають травну, зневоднювальну та сечогінну дію та перешкоджають утворенню жовчної кислоти в кишечнику. У нашому стресовому повсякденному житті вони допомагають усунути втому та відсутність еластичності та сприяють рівномірному, спокійному сну.
Вони також підтримують нас у пошуках вічної молодості, контролюючи вироблення гормонів, зміцнюючи сполучну тканину, вени, скелет і зуби та зміцнюючи нашу шкіру та внутрішні клітини.
Закупівля та зберігання
Помідори часто збирають зеленими, оскільки стиглі томати більш чутливі до транспортування. Пізніше вони дозрівають, але аромат більше не посилюється. Після дозрівання можна пришвидшити, якщо плоди зберігати разом з яблуками або грушами, наприклад. По можливості помідори завжди слід зберігати окремо від інших фруктів та овочів. Під час зберігання вони виділяють етен, який прискорює метаболізм сусідніх фруктів чи овочів, завдяки чому вони швидше дозрівають і, отже, також швидше псуються.
Помідор повинен трохи давати при натисканні. Це найкращий спосіб визначити плоди, зібрані, коли вони дозріли. Якщо є можливість, купуйте помідори з ніжкою, це зменшить гниття. Багато споживачів, а також овочеві та торгові мережі помилково зберігають помідори в холодильних камерах або в холодильнику, де вони явно втрачають смак, текстуру та термін придатності. Найкращий спосіб зберігання плодів - при температурі від 13 до 18 ° C та відносній вологості повітря від 80 до 95%. На відміну від листових овочів, помідори можна зберігати до 14 днів. При цьому він навряд чи втрачає якісь важливі інгредієнти. Якщо помідор зберігається занадто довго, шкірка помідора стає тоншою і зморшкуватішою, м’якоть трохи руйнується, а весь плід виглядає трохи кашоподібним і дуже м’яким. Тим не менше, помідор все ще їстівний і непоганий.
Універсальне використання
Незалежно від того, чи хочете ви їсти помідори в сирому або готовому вигляді, ви завжди повинні попередньо промивати помідори теплою водою. Важливо, щоб зелені стебла були видалені. Вони містять соланін, алкалоїд, який може викликати головний біль і нудоту. Те саме може статися, коли зелені помідори їсти свіжими. Їх потрібно зварити заздалегідь, щоб токсичні алкалоїди були знищені.
Ви також можете заморозити помідори. Оскільки вони містять багато соку, їх слід готувати до використання, тобто очищати від шкірки, видаляти кісточки, нарізати шматочками та заморожувати в банках для морозильної камери.
Однак немає нічого поганого в тому, щоб купувати очищені помідори, томатне пюре або томатну пасту в готовому вигляді. Як правило, для переробки використовують повністю стиглі плоди. Щоб аромат міг розвинутися, томатні вироби слід обсмажити на невеликій кількості олії разом з цибулею та часником.
Маючи близько 94% води, помідор призначений для приготування соку. Томатний сік зазвичай виготовляють із повністю стиглих фруктів і розливають у пляшки без консервантів.
З томатів також можна готувати смачне варення, яке не одразу «впізнати» як помідори. Їх можна варіювати з різними видами та спеціями. Спробуйте восени Варення з томатів і шипшини назовні До речі, не потрібно боятися отруєння соланіном при споживанні варення із зелених помідорів. З одного боку, додавання цукру зменшує або розбавляє вміст соланіну приблизно на 35%. Очищення фруктів принесе ще 10% зниження. Але при невеликих кількостях, які зазвичай споживаються (розрахована добова доза: 30 г), ризику немає. Найкраще використовувати дуже гострі на смак плоди «Зеленої зебри», які в процесі дозрівання злегка жовтувато-зелено-оранжеві і тому містять дуже мало соланіну.