Помилки, які ми всі робимо з олією для смаження FEMME Actuelle Le MAG
Смаження звучить просто так, але насправді це ціле мистецтво. Щоб стати майстром хрустких страв, ось помилок, яких слід уникати, використовуючи свої олії.
Жирний, хрусткий і втішний: смаження у фритюрі знаходиться на трибуні найбільших милих гріхів, коли мова заходить про їжу. Як ви можете протистояти золотистому картоплі фрі або смаженому курку по-американськи? Хоча смаження їжі - це, мабуть, один з найпростіших процесів приготування їжі, дотримуйтесь декількох правил. Ми даємо вам ключі до успіху у смаженні кожного разу та всі помилки, яких слід уникати.
Ви повинні використовувати правильні масла
Які олії для смаження? Якщо хтось хоче їсти жирне, але корисне, найбільш рекомендованою олією для смаження їжі є кокосова олія. Згідно з декількома дослідженнями, саме він найкраще протистоїть нагріванню і якість якого не погіршується навіть після декількох застосувань. Основна проблема цієї олії полягає в тому, що воно залишає на їжі кокосовий смак, який може бути дуже неприємним у роті. Тому ми повинні спробувати кілька, щоб знайти той, який залишає найменший відбиток після приготування. Оливкова олія також є чудовою альтернативою, хоча вона вимагає менше тепла, ніж кокосова олія. Крім того, ви можете вибрати арахісове масло (яке є найбільш стійким при високих температурах), авокадо (яке має трохи горіхового смаку) або соняшникове (яке є найбільш нейтральним). Менш поширеною технікою є використання тваринного жиру (наприклад, качиного або свинячого сала). Ми віддаємо перевагу тваринам, яких годують природним шляхом та вирощують у хороших умовах для хрусткої смачної смаженої їжі.
Масло повинно бути дуже гарячим
Перед смаженням їжі переконайтеся, що олія гаряча. Тільки коли він тріскає, ви можете делікатно занурити (щоб уникнути розбризкування) картоплю фрі або пампушки в масляну ванну. Будьте обережні, щоб не перевищити температуру 180 градусів. Крім цього, жирні речовини вже не витримують спеки і розкладаються. Найкраще - залишатися близько 170 для ідеального приготування їжі. Не маєте термометра? Нема проблем. Щоб перевірити, чи готове масло, занурте кінець ручки дерев’яної ложки у свою ємність. Якщо навколо скупчуються маленькі бульбашки, він готовий прийняти вашу смажену їжу.
Ви повинні добре злити смажену їжу
Після того як креветки з креветок добре просмажаться, не забудьте дати їм трохи стекти. Вже їх варили в олії, якщо ви можете позбутися надлишків, то краще. Як за смаком, так і за артеріями, які ми воліємо уникати засмічення. Для цього використовуйте паперові рушники або абсорбуючий папір. Помістіть його в посуд і покладіть на нього смажені продукти на кілька хвилин, щоб вони позбулися зайвої олії. Як тільки папір добре просочиться жиром, ви зможете подавати їжу і насолоджуватися нею.
Вам доведеться регулярно міняти олію для смаження
Щоб уникнути марнотратства, найкраще повторно використовуйте олію для смаження кілька разів. Залиште його у фритюрниці або зберігайте у скляних банках для наступного сеансу. Але скільки разів ми можемо повторно використовувати одне і те ж масло для смаження? Доцільно не перевищувати десяти застосувань. І недарма, через нагрівання, більшість з них поступово втрачають свої властивості. Тому вони частіше піняться або палять, коли ви ставите їх на вогонь. Якщо це трапиться, негайно змінити його. В іншому випадку при кожному новому смаженні повертайте старе масло, додайте трохи ще цілого олії, щоб підняти рівень. Закінчивши, не забудьте дати йому охолонути і процідити масло через сито перед тим, як зберігати його. Зверніть увагу, що краще уникати надмірного змішування масел. Смаження картоплі на одному і тому ж маслі кілька разів поспіль - так. З іншого боку, смажити курку вчора, а сьогодні рибу означає ризикувати, що закінчиться сумішшю смаків, яка не обов’язково дуже смачна.
Олію для смаження не можна викидати
Ні в раковині, ні в побутовому смітті! Нам усім було важко із засміченою раковиною, не знаючи як. Проте багато хто має рефлекс, щоб позбутися від масла в раковині. Велика помилка. Накопичення цього в трубах засмічує їх, і позбутися цього дуже важко. Найкраще зберігати відпрацьоване масло в герметичному контейнері і викидати його в центр переробки, де воно буде розглядатися як «спеціальне побутове сміття». В іншому випадку ви можете викинути його, завжди в герметичному контейнері (як, наприклад, оригінальна пляшка) з відходами, що не підлягають переробці. Бо так, смаження олії забруднює.