Помилки, яких слід уникати, щоб успішно приготувати свою лободу
У салатах, як акомпанемент або навіть як десерт, у лободи є все. Єдиний мінус: ідеально вдале приготування. Вручну.
Опубліковано 05.05.2020 о 11:15, оновлено 05.05.2020 о 16:45
Теоретично приготувати лободу відносно просто. Але на практиці це може бути набагато складніше. Дійсно, між помилками в дозуванні, пробоями в промиванні або несвоєчасним використанням кришок ми часто помиляємось. Це причина, чому Маріон Бейлін, консультант готелів та ресторанів та автор книги J'adore le Quinoa (1), дає нам кроки, якими ми повинні слідувати, щоб нарешті приготувати свою лободу до досконалості.
Не поважайте дози води-лободи
Перш за все, необхідно навчитися правильно вимірювати пропорції, ризикуючи закінчити кіноа на весь наступний тиждень, або, за бажанням, компактним зерновим пюре, яке буде містити занадто багато води. "Я рекомендую 1 об'єм лободи на 1,5 обсягу води", - пояснює Маріон Бейлін. Або чашку лободи на півтори склянки води, наприклад, якщо ви хочете скласти рецепт для двох людей.
Не промивайте лободу перед тим, як її готувати
По-друге, перед тим, як йти до плити, ретельно промийте лободу. І недарма: сирий, він покритий речовиною, сапоніном, яка надає гіркий смак і неприємну текстуру різним препаратам. "Ідеально прополоскати його двічі. Перший раз у тонкому друшляку, перемішуючи його ложкою або навіть руками протягом декількох хвилин, а потім другий раз під проточною водою протягом декількох секунд", - уточнює автор кулінарного мистецтва.
Дочекатися закипання
На відміну від макаронних виробів, не чекайте, поки вода закипить, перш ніж занурити туди свою лободу. "Ми заливаємо кіноа, коли вода ледь закипає, щоб запобігти її перегріванню та перетворенню в пастоподібну та компактну форму, - додає консультант. Ідеальний час приготування, щоб сподіватися, що текстура крупи одночасно тане і хрустка - це 15 хвилин". піти !
Накрийте лободу
Ще одна поширена помилка на думку фахівця - покриття препарату. "Важливо, щоб вода могла випаровуватися з каструлі, щоб текстура лободи стала одночасно твердою, м'якою і повітряною. Якщо вода не випаровується, кіноа ризикує стати липкою". Однак деякі рецепти вимагають цього перепікання. У меню: суші, фалафель або різотто з кіноа.
Зцідити лободу
"Зазвичай, дотримуючись вищезазначених доз та часу приготування, не буде необхідності зціджувати лободу", - попереджає Маріон Бейлін. Зверніть увагу, що це працює лише з якісним продуктом. Ми віддаємо перевагу органічній кіноа, справедливій і, якщо це можливо, виготовленій у Франції (кіноа з Анжу дуже відома).
15 здорових, вишуканих та легких рецептів
Не дозволяйте стояти
"Нехай квіноа відпочиває кілька хвилин, перемішуючи її, щоб закінчити готування, вказує професіонал, який розробляє: саме цей жест дозволяє нам не проходити крок друшляка". Дійсно, обережно розмішуючи приготовлену лободу, останні краплі води випаровуються і роблять препарат однорідним і повітряним. Складайте так, як нам подобається.
(1) J'adore le quinoa від Marion Beilin, Solar Editions, 104 сторінки, 9,95 €.
Ця стаття, спочатку опублікована 26 жовтня 2017 року, була оновлена.
Редакція радить вам
- приготування їжі
- лобода
- здоровий
- харчуватися здорово
- органічні