Ідеальні запасні ребра - Непорочні ребра для барбекю
В Америці шашлик - це більше, ніж просто їжа. Це заклик, якому слід слідувати, можливо навіть пристрасть. Дозвілля, вінчаючи різні збори, будь то в сім’ї, на спортивному фестивалі чи що завгодно. Свинячі ребра - це, безумовно, один з найпопулярніших способів насолодитися шашликом.
Про що не слід забувати: Де є барбекю, завжди потрібен дим, помірне тепло. І час. Мінімальне обладнання - це закритий гриль, незалежно від того, це вугілля чи газ.
Звичайно, існує майже стільки рецептів барбекю чи ідеальних запасних ребер, про які ми тут говоримо, як про американські штати. Однак усіх американців об’єднує одне: вони приправляються як диявол! У Канзас-Сіті з гірчицею є особливий спосіб зробити запасні ребра; далі на південь у Мемфісі, штат Теннессі, людям подобається солодкий і липкий.
Рецепт карибських ананасових ребер з барбекю також можна знайти на цій сторінці.
Однак автор моєї американської гриль-книги запевняє мене, що він їв ідеальні запасні ребра в Індіанаполісі, саме тому тут подано рецепт. І зрештою, він повинен знати. Його звуть Стівен Райхлен, він є американським папою-грилем par excellence.
Кількість запасних ребер на людину
Важлива підказка: якщо ви збираєтеся приготувати на грилі ідеальні запасні ребра, замовте відповідні ребра у свого м’ясника. Якщо ви не надаєте цієї інформації, у наших широтах ви зазвичай отримуєте більше ребер, ніж м’яса, тому що м’ясник вже викурив це як свинячий живіт або вже давно продав його соло!
Виконайте математику принаймні на одну людину 500-700 грам, тоді ще є місце, щоб відрізати трохи жиру, і, звичайно, потрібно стежити за вагою кісток.
Ідеальні ребра смажать на грилі опосередковано протягом двох з половиною до 3 годин при закритому грилі при температурі 250-300 ° за Фаренгейтом, що відповідає приблизно 120-150 ° C. Термін "непрямий гриль" завжди означає подалі від вогню або вугілля!
Увага! Той, хто вважає, що має простий спосіб перевести Фаренгейт у градуси з цими градусами, повинен ретельно вивчити масштаб свого гриля ще раз.
Тому що це абсолютно випадковий збіг, що 150 ° за Цельсієм становить приблизно половину від 300 ° за Фаренгейтом. Зазвичай перетворення трохи складніше. Один градус за Фаренгейтом становить мінус 17,220 ° за Цельсієм. Отже, 100 градусів за Цельсієм становить 212 ° за Фаренгейтом, 200 ° за Цельсієм дає криве число 392 ° за Фаренгейтом.
На додаток до м’яса та вугілля (або газу) для диму потрібна деревна тріска (гікори). Їх поміщають у холодну воду на півгодини, а потім зливають і заливають у коптильню гриля.
Ідеальні запасні ребра - ідеальні ребра
Для ребер потрібні різні компоненти. Спочатку приправна суміш, якою натирається м’ясо. Він складається з:
* 3 столові ложки солі,
* 3 столові ложки коричневого цукру,
* 1 столова ложка перцю,
* 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі,
* 3 столові ложки дрібно нарізаних зубчиків часнику.
Спочатку, однак, шкіру видаляють із задньої частини реберного шнура (див. Фото вище). Це дуже просто. Гострим гострим ножем розпушіть шкіру в одному кутку, а потім відклейте тонку мембрану кухонним рушником.
Перш ніж ребра потраплять на гриль, ви робите іншу рідку суміш спецій, яка використовується для обприскування м’яса нею приблизно кожні 30 хвилин.
* ½ чашки вустерширського соусу,
* 3 столові ложки меду,
* 3 столові ложки білого бальзамічного оцту,
* 2 столові ложки кетчупу,
* 2 чайні ложки Рідкий дим *) (див. фотографії нижче),
* 1 чайна ложка соусу Табаско.
Все добре перемішайте і, якщо є, залийте у пульверизатор або пізніше нанесіть на м’ясо щіткою. Не змиваючи всі інші спеції.
Якщо ви використовуєте газовий гриль, спочатку нагрійте його до 450 ° F або більше. Злийте мокру деревну тріску і наповніть її в коптильню гриля або алюмінієву миску (без отворів) і залиште над газовим полум'ям приблизно на 20 хвилин, поки дим у грилі не стане хорошим.
Зменште вогонь до 300 градусів за Фаренгейтом і помістіть ребра м’яса подалі від вогню, бажано на верхній рівень гриля, підкладіть піддон для крапель і дайте теплу виконувати свою роботу протягом наступних 2-3 годин. Обприскуйте або обмивайте рідкою приправою кожні 30 хвилин. Якщо вони почнуть чорніти, накрийте алюмінієвою фольгою.
Нарешті, ще кілька хвилин смажте ідеальні запасні ребра. - Хороший апетит. Цей картопляний салат з фісташковим песто ідеально поєднується з ним.
Це Рідкий дим Stubb’s Hickory *) ідеально підходить для ребер для барбекю. Спочатку я думав, що це чиста хімія. Але рідина містить лише конденсовану воду курців без будь-яких інших добавок. Я б не назвав це здоровим, але воно також не містить жодних токсинів.