Помилки щодо зеленої картоплі
(або нестримована дієтологія)
Ніяких веганських страв, палео, лактози, глютену, цукру, солі .
і особливо несмачна!
Вівторок, 6 жовтня 2015 року
Отримані ідеї
Сьогодні, щоб чергувати технічні та не обов’язково дуже засвоювані дописи, з іншими, які є легшими та веселішими, я вирішив перерахувати найбільш наполегливі отримані ідеї, ті, що з’являються найчастіше в ході консультацій чи шансів на обговорення.
Білий хліб має більше калорій, ніж хліб з непросіяного борошна.
Це неправильно. Білий хліб, безумовно, має більш високий глікемічний індекс, і, отже, буде менш ситним, ніж цільнозерновий, але він не обов'язково калорійніший.
Червоне м’ясо завжди жирніше птиці.
Неправда: багато частин яловичини (стейк, стейк, турнедо ...) настільки ж нежирні, як птиця.
Коричневий цукор для вас краще, ніж білий цукор.
Помилковий: колір цукру пов’язаний з його вишуканістю. Оскільки коричневий цукор менш рафінований, він містить більше домішок, але він такий же солодкий і позбавлений вітамінів, як білий.
При однаковій вазі сухарі менш калорійні, ніж хліб
Неправда, це навіть навпаки. Сухар - це «висушений» хліб, тому воду, що містилася в ньому, видаляли для поліпшення терміну зберігання. Але вода є безкалорійною, її усунення збільшує калорійність їжі.
Масло має більше калорій, ніж масло.
Знову це неправда: масло - це емульсія жиру (80%) і води (20%), тоді як олія містить 100% жиру. Отже, 10 г масла = 72 калорії, а 10 г масла = 90 калорій.
Пісний сир має менше кальцію, ніж жирний сир.
Це неправильно. Знежирення молочних продуктів не впливає на вміст кальцію. З іншого боку, вітамін D (який допомагає фіксувати кальцій) зменшується із вмістом жиру: сир або 0% йогурт, таким чином, більше не містять.
Варення «без додавання цукру» не додає цукру.
Це неправда: поняття "відсутність доданого цукру" стосується лише сахарози (цукру в грудках). Таким чином, ці варення без додавання цукру вже містять фруктовий цукор і додатково збагачуються концентрованим фруктовим сиропом. Вони залишаються менш солодкими, ніж варення з низьким вмістом цукру, але не суттєво.
Найбільш жирна риба менш жирна, ніж м’ясо м’ясніше.
Абсолютно неправильно. Жирна риба (лосось, сардини, скумбрія) набагато жирніша, ніж нежирне м’ясо (птиця, турнедо, філе міньйон тощо).
Оливкова олія менш жирна, ніж інші олії.
Зовсім не всі масла містять 100% жиру і тому однаково калорійні.
Темний шоколад із 70% какао є менш калорійним, ніж молочний шоколад.
Це неправильно. Шоколад, як би він не був темним, забезпечує стільки ж калорій, скільки молочний шоколад. Перший багатий жиром, другий цукром, але загальна кількість калорій приблизно однакова.
Цукерки без цукру та жувальна гумка не дають калорій.
Це неправильно. Поняття цукерок та жувальної гумки, що не містить цукру, насправді пов'язане з некаріогенною природою цукру, який вони містять. Тому вони містять не глюкозу та сахарозу, а поліоли і лише на 1/3 менше калорій, ніж звичайні цукерки.
Стакан соди солодший за склянку апельсинового соку без додавання цукру.
Це неправда, під його безневинним повітрям апельсиновий сік (як і всі фруктові соки) забезпечує стільки ж цукру (а отже і калорій), як склянка газованої води. Звичайно, апельсиновий сік, якщо його щойно вичавити, забезпечує вітаміни та мінерали, яких сода не містить, але їх вплив на вагу однаковий.
Маленька тарілка макаронів (200 г) з томатним кулісом калорійніша, ніж добре заправлений зелений салат (2 столові ложки оливкової олії).
Це неправда, ці дві тарілки забезпечують приблизно однакову кількість калорій. Різниця ? Паста з макаронних виробів набагато ситніша (особливо приготована в альденте), оскільки вона багата складними вуглеводами.
Ківі багатий вітаміном С, ніж апельсин.
Знову неправильно! Якщо 100 г ківі містять більше вітаміну С, ніж 100 г апельсина, ківі забезпечує менше вітаміну С, ніж апельсин (який важить вдвічі).
Якщо у вас є інші під ліктям або у вас виникають запитання, сумніви не зникають, не соромтеся!