Помилки у вегетаріанській дієті; Лікар.
А вегетаріанці можуть їсти нездорово ...
Для багатьох слово вегетаріанство прирівнюється до здорового харчування. І все-таки, два терміни не є рівнозначними. Існують нездорові звички, поширені у харчуванні вегетаріанців, звички, які сприяють появі серйозних захворювань у людей, які прийняли вегетаріанство багато років тому.
жири
Термічно оброблені жири є важливою причиною хвороби для тих, хто вже прийняв більш здорову дієту, ніж інші люди. Високі температури, яким піддаються жири під час приготування страв, що готуються, обсмажуючи або кип’ятячи жири, спричиняють утворення токсичних речовин (акролеїн, димери, тримери, полімери), особливо шкідливих для організму як у короткостроковій перспективі, подразнюючи слизові оболонки шлунково-кишкового тракту (викликаючи явища непереносимості, що проявляється опіками стравоходу, регургітацією, болями в епігастральній або печінковій ділянці, жовчовивідними коліками), а також довготривалий канцерогенний ефект, доведений не тільки на експериментальних тваринах, але навіть на людях. Зміни ще більш інтенсивні у жирах з вищим ступенем ненасиченості, таких як олія зародків кукурудзи та соєва олія.
Повторне використання смаженої олії для нового смаження ще більш шкідливе, оскільки ці токсичні продукти мають більш високу концентрацію в залежності від тривалості смаження та кількості повторних використання відповідного жиру. Підсмажуючи, жири втрачають усі свої жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), а їх властивість знижувати рівень холестерину в крові зменшується, зберігаючи лише ту калорійність, яку більшість з нас прагне максимально обмежити. так багато, як тільки можливо.
Слід зазначити, що в довгостроковій перспективі канцерогенний ефект зберігається в пам’яті уражених клітин, так що через накопичення, навіть коли смажені жири використовуються з великими інтервалами, рак може бути спровокований при досягненні певного порогового рівня.
Зайве, тефлонову сковороду часто змащують олією, або господині перед смаженням додають їжу до їжі.
Смажене на тефлоновій сковороді або будь-якій іншій страві олія так само шкідливо для здоров’я. Ніколи не змащуйте тефлонову сковороду маслом, ні коли ви її підпалюєте, ні після. Не додавати олію в котлети або млинці. Вони стануть особливо смачними та набагато кориснішими знежиреними стравами. Тефлонова каструля, що використовується з жиром, руйнується і більше не буде досягати свого призначення. Її інвестиції марні, якщо їжа смажиться в жирі, як у страві без особливих властивостей.
Готуючи їжу в духовці, папір для випічки є ідеальним рішенням для підкладки лотка. Папір для випікання розстеляють на поверхні сухого лотка, потім виливають харчовий склад. Не додавайте олію в кулінарні заготовки, але додайте її, якщо хочете, після того, як тісто або фрикадельки вже будуть вийняті з духовки.
Гідрогенізовані жири (маргарин) також широко вживаються серед тих, хто стверджує, що харчується здорово. Ми знаходимо їх майже в будь-яких продуктах, таких як печиво, печиво, солене солоне, соління, хрусткі кренделі, придбані у торгівлі, а також у домашніх тортах, що готуються з великими зусиллями на вегетаріанських кухнях. Не варто вкладати свою працю і гроші на нездорову їжу! Не варто продавати своє здоров’я лише за «смачні» та калорійні делікатеси, щоб згодом ми могли докласти великих зусиль, щоб повернути те, що нам подарували.
консерванти
Побоюючись помилитися або полегшити свою роботу, багато господинь використовують різні консерванти для зберігання їжі на зиму. Ацетилсаліцилова кислота (аспірин) часто використовується як консервант навіть у простих банках, які з великим успіхом зберігаються навіть роками лише шляхом стерилізації, наприклад, томатного соку або фруктового соку (виноградного сусла або іншого натурального соку). . Аспірин подразнює слизову оболонку шлунка та сприяє виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, особливо у людей, схильних до цих недуг.
Оцет з винограду, яблук чи інших джерел не можна використовувати як такий, для консервування перцю та солінь на зиму чи для приготування салатів. Таким чином, такі здорові овочі стають шкідливими завдяки їх поєднанню з оцтом. Віддавайте перевагу квашенню салатів лимонним соком. Через високу ціну лимонів багато хто обирає шкідливий варіант квашення з оцтом, лимонною сіллю або хімічною лимонною кислотою, що вважається лимонним соком (Helas), на шкоду здоров’ю, не підраховуючи, скільки коштує втратити його пізніше.
Дратівлива дія оцту та інших гострих спецій проявляється через вплив на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту та появу або загострення гастриту, езофагіту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, коліту. Коли подразнююча дія подовжується і часто повторюється, рак шлунково-кишкового тракту також може з’явитися, починаючи з рівня подразненої слизової.
приправи
Хоча люди хочуть бачити просту здорову їжу, приготовлену на вегетаріанських стравах, вони прагнуть «виправити» свій природний смак, додаючи гострі спеції, що нагадують м’ясо. Дійсно, м’ясо смакує лише з додаванням овочів та спецій, але овочеві страви не потребують вдосконалення, оскільки овочі вже мають приємний смак. Однак продукти, представлені особливо під час святкових трапез, містять гострі спеції, такі як лавровий лист, перець, гірчиця, гвоздика тощо. подразнює слизову оболонку травного тракту.
Листя петрушки, кропу, селери та модрини - цінні спеції, що приносять не тільки приємний смак, але і вітаміни, без шкідливого впливу. Рекомендується додавати їх в їжу в кінці процесу приготування, щоб вітаміни якомога довше зберігали свою харчову цінність.
ароматизатори
Для того, щоб десерти не лише приносили смак і калорії, важливо, щоб вони містили серед інгредієнтів та фруктів. Тож нехай їхній природний аромат домінує над приємним смаком і навчіться віддавати перевагу яблучному пирогу, наприклад, без додавання кориці. Вважається, що звичка нашого смаку та наших дітей із ароматизаторами та спеціями, такими як "кориця, гвоздика та спеції", є кращою, оскільки "апетит неправильно виховувався, поки не був зіпсований ... Проста і здорова їжа здається несмачною" . (Еллен Г. Уайт, Дієта та їжа, пункт 360)
"Без цукру"
Печиво, печиво, вафлі, цукерки, шоколад, жувальна гумка, соки або безалкогольні напої без цукру - спокусливі пропозиції для тих, хто лестить собі з ідеєю прийняти здорову їжу або з бажання зменшити кількість калорій у своєму щоденному раціоні, або для уникайте цукру за будь-яку ціну, справедливо вважається грізним ворогом.
Проте аргументи щодо вибору штучних підсолоджувачів висловлюються у порівнянні з білим цукром, а не в порівнянні з природними вуглеводами, які ми можемо вживати в меді чи фруктах, овочах та крупах.
Штучні підсолоджувачі - це хімічні речовини, які набагато солодші за цукор. Аспартам (Е 951), сахарин (Е 954) або сукралоза (Е 955) в 200-700 разів солодші за цукор. Їх калорійність приблизно дорівнює цукру, але через невелику кількість, необхідну для підсолоджування їжі, споживана калорійність стає незначною, і, отже, для схуднення багато хто вирішує споживати синтетичні підсолоджувачі замість того, щоб збалансувати свій раціон. помірно. Аспарагінова кислота, фенілаланін та метанол, хімічні речовини, спричинені розщепленням синтетичних підсолоджувачів в організмі, сприяють розвитку пухлин, діабету, астми, розсіяного склерозу, епілепсії, хвороби Альцгеймера, лімфом тощо.
Оманливий смак
Ще в 1968 році доктор Роберт Хо Ман Квок описав низку симптомів, які, здається, відчували деякі люди після їжі в китайському ресторані. Сюди входили головні болі, напади астми, алергічні реакції, тахікардія, нудота, блювота, перетискання в горлі та загальне нездужання. Симптоми, як правило, були слабкими та тимчасовими і були обумовлені наявністю в їжі глутамату натрію (Е 621).
Глутамат - це хімічна речовина, яку додають в їжу, щоб надати їй приємний смак. Це не живильна речовина, навіть не потрібна організму. Хоча він нічого не робить, крім введення в оману відчуття смаку, обманюючи мозок, що він харчується «здорово», він широко використовується у продуктах швидкого харчування, але також у вегетаріанських кухнях, часто прихованих у «Ніжній», «Вегета», «Спеціях» готові упаковані та рекомендовані для різних препаратів, желатину та інших так званих "натуральних" екстрактів та концентратів.
Ісус Фернандес Тресгеррес, директор кафедри фізіології медичного факультету Мадридського університету Комплутенсе, показує, що глутамат натрію впливає на почуття голоду та ситості.
Підвищений апетит, який важко контролювати через вживання цієї харчової добавки, призводить до ожиріння з цілою процесією ускладнень, що супроводжують його.
Виключення його з раціону стає все складнішим при використанні комерційних харчових добавок або напівфабрикатів, оскільки воно міститься в цукерках, томатній пасті, соусах, желатині, екстракті дріжджів, супах швидкого приготування, безалкогольних напоях і соках, екстракті ячменю, солодовий екстракт, кукурудзяна клейковина, тофу, соєве молоко, перероблене молоко, але також у милі, шампунях, косметиці, ліках, включаючи дитяче харчування.
Мінімізація промислово приготовлених продуктів та приготування їжі в домашніх умовах лише з фруктами, овочами та овочами в їх природному стані - неоціненний актив для здоров’я.
Ось два рецепти *, в яких їжа може бути такою ж смачною без використання смажених жирів:
Попкорн без жиру
Нагрівайте казан з нержавіючої сталі товщиною 5-6 л або залізний казан на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Не додають олії та інших жирів. Покладіть ½ чайної ложки солі, потім 3 столові ложки кукурудзяних зерен. Накрийте кришкою і за допомогою кухонного рушника обертайте казан над вогнем, щоб зерна кукурудзи завжди змішувалися між собою. Продовжуйте обертати миску, поки не почуєте зерна кукурудзи. Висипте попкорн в миску і додайте ще для нової порції.
Смачна солом’яна картопля
Очистіть, помийте і подрібніть картоплю. Покладіть у деко, застелений папером для випічки. Посипте сіллю і поставте в духовку на сильний вогонь (180-200 градусів С). Залиште зарум’янитися за бажанням. Вийміть лоток і збризніть сирою олією. Подавати гарячим.
* Рецепти та кулінарні поради - Корнелія (Нелі) Костея