Помилки в харчуванні (3) - Вуглеводи або цукри - Кольорова майстерня
Помилки в харчуванні (3) - Вуглеводи або цукри
Ми продовжуємо гру "правда чи брехня" ?
Сьогодні я представляю вам два твердження щодо цукру. Ви повинні сказати, що правильно чи неправильно.
1. У літрі апельсинового соку в пляшках є еквівалент:
- 5 кубиків цукру
- 10 кубиків цукру
- 15 кубиків цукру
2. Існує два типи цукру:
- швидкі цукри, які є солодкими продуктами та
- повільний цукор, який не є солодким, як хліб, зерно або бобові
- Правда
- помилковий
Ми йдемо туди за відповідями ?
Що стосується кількості вітаміну С, що міститься в склянці апельсинового соку, вона, звичайно, більша за кількість, яка міститься в одному апельсині, але лише за умови, що пляшковий сік не зберігався занадто довго або що свіжий сік не занадто довго висіти на столі для сніданку. Ви повинні знати, що цей вітамін дуже чутливий до тепла і світла. У будь-якому випадку, дієта, багата фруктами та овочами, дає вам кількість вітаміну С, необхідну для підтримки форми.
Дієтологи давно розмежовували швидкий цукор (прості вуглеводи) та повільний (складні вуглеводи). Ця класифікація виявилася помилковою, оскільки глюкоза надходить у кров так само швидко, як і у вигляді довгих або коротких ланцюжків.
Звичайно, вуглеводи диференціюються залежно від їх солодкого смаку чи ні, але також за глікемічним індексом.
Глікемічний індекс дає змогу класифікувати продукти за збільшенням рівня глюкози в крові (глікемія), який вони викликають. Чим більше їжа має високий глікемічний індекс, тим більше вона спричинює швидке підвищення рівня цукру в крові, що спричинює секрецію інсуліну, роль якого полягає у зниженні рівня цукру в крові. Це зниження рівня цукру в крові тоді посилює голод.
Глікемічний індекс однієї і тієї ж їжі може змінюватися залежно від кількох факторів. Візьмемо приклад з пшениці та двох продуктів, виготовлених із пшениці. Хліб має більш високий глікемічний індекс, ніж макарони, оскільки хліб готується з дрібно подрібненого борошна, тоді як макарони виготовляються з манною крупою, зерном більш грубого помелу. Промислова переробка їжі (подрібнення, нагрівання, обприскування) збільшує глікемічний індекс. Таким чином, картопляне пюре у пластівцях має більш високий глікемічний індекс, ніж варена картопля. Кукурудзяні пластівці також мають дуже високий глікемічний індекс, набагато вищий за кукурудзу, з якої вони виготовлені.
Під час їжі глікемічний індекс їжі змінюється на індекс їжі, пов'язаної з нею. Крім того, ліпіди та клітковини знижують глікемічний індекс. Все, що дуже складно, скажете ви мені. І все ж я намагався зробити це просто.
Що пам’ятати на практиці ?
Я б сказав, що для кращого контролю апетиту і, отже, ваги, у ваших інтересах:
Щоб допомогти вам у виборі, дивіться таблицю нижче. Це повідомляє вам про глікемічний індекс деяких продуктів; для еталону береться глюкоза з глікемічним індексом 100. Вказані значення є середніми.