Помилкові забобони Картопля справді такий здоровий
Каролін Бершайд | 23 червня 2020 р., 21:00
Що всі знають: у формі чіпсів чи чіпсів картопля надзвичайно багата жирами та калоріями. Окрім цього, існує також багато здорових способів приготування улюбленого німцями бульби. Прочитайте тут, як можна мінімізувати втрати поживних речовин під час приготування їжі - і чому ви можете впевнено викидати забобон «Картопля товстить!» За борт.
Багато корисних інгредієнтів: ось така здорова картопля
Картопля, також відома під назвою картопля, є абсолютно необхідною їжею і щодня є на тарілках багатьох людей. Але чи ви насправді знали, скільки корисних інгредієнтів містить рослина пасльоновий?
"З одного боку, картопля містить дуже якісний рослинний білок і не незначну кількість калію, хоча і не в особливо великих кількостях", - говорить Сабіне Хюльсманн, експерт з питань харчування в Баварському споживчому центрі. Вони також містять різні вітаміни групи В і, перш за все, багато вітаміну С, а саме 12 міліграмів на 100 грамів. Для порівняння: це точно стільки, скільки є в яблуці. У бульбі містяться також флавоноїди та антоціани. Це так звані вторинні рослинні речовини. Кажуть, що деякі з цих фітохімікатів мають потенційний захист від серцево-судинних захворювань і навіть раку. Кажуть, що інші антибактеріальні, а також ефективні проти вірусів та грибків, знижують рівень холестерину, мають протизапальні властивості або позитивно впливають на рівень цукру в крові та імунну систему.
Картопля також від природи не містить глютену. Отже, якщо ви страждаєте непереносимістю глютену (целіакією), ви можете використовувати його для заміни таких гарнірів, як паста. Крім того, бульби є основною їжею. Це означає, що вони не утворюють жодної кислоти в організмі і, отже, не обтяжують нирки, наприклад.
Загалом, склад інгредієнтів у картоплі дуже сприятливий, повідомляє Федеральний центр з питань харчування.
Чому б не зробити картоплю жирною?
Тож здається, ніби картопля легко могла потрапити до категорії «суперпродуктів». Але, на жаль, це сильно упереджено в одному пункті - і помилково. “Картопля товстить!”, Майже всі вже чули цей міф. Кажуть, що це пов’язано з високим вмістом вуглеводів.
Це правда, що картопля містить близько 13-14 відсотків вуглеводів у формі крохмалю. Однак, всупереч їх загальній назві як їжа для відгодівлі, картопля насправді є відносно низькокалорійною. У 100 грамах вареної картоплі лише близько 70 кілокалорій. Найважливіший момент: бульба майже не містить жиру і складається з 80 відсотків води. Інші популярні гарніри, такі як макарони або рис, тут не можуть конкурувати. 100 грам варених макаронних виробів містять близько 144 кілокалорій, а 100 грамів рису містять близько 120 кілокалорій. Повне хибне уявлення про те, що картопля повинна негативно не відповідати рівню щодо калорійності - навпаки!
Найздоровіший спосіб приготування картоплі
На жаль, частина вітамінів та мінералів у картоплі неминуче втрачається внаслідок варіння. "Зокрема, водорозчинні поживні речовини, такі як калій, можуть вимиватися, а чутливі до нагрівання поживні речовини, такі як вітамін С, можуть бути знищені", - каже Сабіне Хюльсманн. Якщо варити, тушкувати або готувати очищену картоплю під тиском, то втрачається близько 15 відсотків вмісту в ньому вітаміну С. До речі, картоплю краще не їсти сирою. Крохмаль, який він містить, засвоюється для нашого людського організму лише тоді, коли його готують. Наприклад, споживання сирої картоплі може призвести до проблем із шлунком.
Однак при правильному способі приготування втрати поживних речовин можуть бути мінімальними. Перша порада від експерта: найкраще відварювати або готувати на пару картоплю в неочищеному вигляді і цілим, лише з невеликою кількістю води. Вона також радить не зберігати картоплю у воді перед приготуванням їжі, оскільки це може вимивати поживні речовини. Після очищення картоплі слід готувати якомога швидше, вважає Сабіне Хюльсманн.
Види препаратів та їхня користь для здоров’я з першого погляду
Наприклад, картопля в куртці містить більше вітамінів, ніж класична варена картопля, оскільки остання зазвичай очищається від шкірки перед приготуванням. Запечена картопля втрачає воду при запіканні в духовці, що збільшує концентрацію інших інгредієнтів. Приготування їжі в скороварці економить певний час, але тут втрачається більше вітамінів і мінералів, ніж при приготуванні їжі. Картопляне пюре також популярне. Однак, як правило, вони також містять масло і молоко, що в свою чергу збільшує вміст жиру та калорій. Про картоплю фрі або картопляні чіпси вже згадувалося. Багато жиру і висока температура при смаженні роблять їх двома найбільш нездоровими сортами картоплі. Натомість смажена картопля, виготовлена з сирої картоплі, особливо багата на поживні речовини, оскільки смажити її на сковороді дуже ніжно. Тут слід бути обережним, щоб не використовувати занадто багато і перш за все високоякісного жиру для смаження.
Зелені плями та пагони на картоплі нездорові?
Трохи менш свіжий картопля може виділитися завдяки своїм зеленим плямам і мікробам. Тоді ти все ще можеш їх їсти? “Так, але вам краще видалити зелені насадження та щедро сходити. Якщо більшість картоплі уражена, краще її не їсти ”, - радить Сабіне Хюльсманн. Причина: у картоплі все частіше міститься отруйна речовина соланін, який він утворює на шкірі як природний захист від хижаків та мікроорганізмів. Якщо ви вживаєте це у великих кількостях, це може призвести до симптомів отруєння у людини.
Легке отруєння помітно через скарги на шлунково-кишковий тракт та головний біль. Однак при більш високому рівні споживання може спостерігатися лихоманка та порушення свідомості. “Отруєння може статися через концентрацію одного міліграма соланіну на кілограм ваги. Однак зазвичай споживання картоплі є нешкідливим, оскільки середній вміст соланіну в правильно вирощеній картоплі становить менше 100 мг/кг свіжої картоплі ”, - говорить експерт. Далі вона попередила: "Для того, щоб отримати справжнє отруєння соланіном, доросла людина повинна з'їдати більше десяти порцій картоплі з шкіркою в день".
Тим не менше, вона рекомендує їсти картоплю без шкірки. Оскільки лущення картоплі зменшує вміст соланіну до 90 відсотків.
Що слід враховувати при покупці та зберіганні
"Під час покупок картопля повинна бути здоровою, чистою, твердою і мати землистий запах", - радить Сабіне Хюльсманн. Вони також не повинні пахнути затхлими, слизькими або вологими і не мати зморшок або синців. Така картопля могла б цвілити швидше, попереджає експерт.
Залежно від того, що ви хочете приготувати з картоплею, вам слід визначитися з певним типом кулінарії. Існує три типи: воскові, переважно воскові та борошняні. «Шкірка борошняної картоплі, як правило, розкривається при варінні, і вона швидко руйнується. Тому вони дуже підходять для пюре або супів/рагу. Воскова картопля, навпаки, тверда і тому підходить для салатів або смаженої картоплі. Переважно воскові сорти лише трохи лопаються при варінні, і вони добре підходять для вареної картоплі або картоплі під курткою », - пояснює Хюльсманн.
Оптимальна температура зберігання картоплі становить від 4 до 6 ° C. «При температурі нижче 4 ° C крохмаль перетворюється на цукор, що призводить до неприємно солодкого смаку. Температури вище 8 ° C дозволяють картоплі проростати », - говорить Сабіне Хюльсманн. Крім того, картоплю слід захищати від світла, оскільки при дії світла вона утворює отруйний соланін і швидше проростає. Експерт також не радить зберігати картоплю в пакетах з поліетиленової фольги. "Це може швидко призвести до накопичення вологи і, отже, цвілі". Якщо у вас немає прохолодної камери зберігання чи льоху у вашій квартирі, вам, як правило, слід купувати картоплю в менших кількостях і негайно споживати її.