Поморське яловиче м’ясо - яловичина Delta Dry Aged Beef
Померанська яловичина - це новинка для мене. Оскільки я завжди в пошуках ідеального стейка, мені, звичайно, довелося спробувати 4-тижневу сухозрілу яловичину від Delta-Home.de. Опис та фотографії на веб-сайті Delta Home дуже привабливі.
Дельта сушена витримана яловичина, стара, традиційна порода великої рогатої худоби "Schwarzbunten" була вже вдома на Померанії в 16 столітті. Ми знову відкрили цю яловичину найвищої якості та традиційну суху витримку для вишуканої кухні. Для Delta Dry Aged відбирають лише найкращу і найкращу худобу. Характеризується природним і неповторним м’ясним смаком з дрібним жировим мармуром. Повноцінний смаковий досвід досягається завдяки традиційній кустарній обробці за чотиритижневе дозрівання на кістці.
Сухе дозрівання означає, що м’ясо дозріває на кістці. Продукт втрачає близько 20% ваги, а м’ясний сік переходить у м’ясо. Додаткова втрата ваги спричинена очищенням висохлого зовнішнього шару. Лише декілька компаній виробляють за цим розробленим методом, що призводить до унікальної якості смаку до якості м’яса. Це видно на мармуровості, яка відрізняється залежно від типу породи або вирощування. Добре мармурове м’ясо є більш ніжним і соковитим, ніж нежирне м’ясо. Чим дрібніше мармуроване м’ясо, тим кращий смак. Ми пропонуємо вам японський клас мармуровості, який є найвищим рівнем мармуровості.
Стільки про опис Дельти. Тоді давайте уважніше розглянемо хороші стейки. Кандидатами на випробування були близько 400 грам стейків з очей, які були товщиною близько 3,5-4 см. Стейки доставляли свіжими в надійній прохолодній упаковці. Замовлено по телефону у вівторок о 13:00, вони були там наступного ранку о 8 ранку. 19 годин з моменту замовлення до доставки. повага!
Мармуровість реберних очей справді надзвичайно хороша. У мене вже були стейки Вагю, які були значно гіршими мармуровими. І будьмо відвертими: якщо стейк виглядає так, то він просто повинен смакувати! Ось такі моменти змушують серце кожного гриля: так, так, саме так виглядає ідеальний стейк!
Я тільки приправив померанську яловичину сіллю. Приблизно за 30 хвилин до смаження я обмазав стейк невеликою кількістю олії та приправив його сіллю. Вам не потрібно більше з хорошим стейком.
Я лише приправив померанську яловичину сіллю
Я приготував на грилі стейки на решітках. Я готував їх на грилі з обох сторін протягом 2 хвилин при температурі близько 300 градусів прямого тепла і тим самим забезпечив гарне брендування. Потім я побічно підтягнув стейки до бажаної точки варіння приблизно 40 хвилин при 110 градусах. Це було при 54 градусах. А тоді настала пора воріт
Ніжний, соковитий, чудова текстура: ось так повинен виглядати ідеальний стейк!
Ніжна, соковита та з чудовою текстурою - переморена яловичина
Що ще я можу сказати про це? Ви можете побачити це на малюнках: Навряд чи будь-який сік витікає при різанні. Внутрішньом’язовий жир забезпечує, щоб стейк був особливо соковитим, ніжним та ароматним. Стейк має чудову консистенцію, а окремі скибочки на мові тануть як масло. Смак м’яса був насиченим, як можна було очікувати від сухої витриманої яловичини. Померанська яловичина переконала мене, і я рада, що у мене все ще є такий чудовий стейк у морозильній камері
Зараз це був ідеальний стейк?
Дозвольте сказати це так: Якби я сказав, що це ідеальний стейк, то мені довелося б припинити свої пошуки ідеального стейка, і я б цього взагалі не хотів. рџ ? ‰
Але цей стейк, безумовно, входить в топ-5 найкращих стейків, які я коли-небудь пробував.