Понад 1600 їстівних дикорослих рослин - Дикі братки
Лікарські рослини - це також харчові рослини
Поділіться цією статтею про:
Був час без супермаркетів, без величезних добре укомплектованих городів, час, коли нашим предкам доводилося самостійно впоратися з підручними засобами. Все, що можна було з’їсти, наповнило шлунок, ми взяли це! Деякі рослини збереглися, а інші добре забули, тому що їстівне не обов'язково має смак! Зустріч з лікарем Аліною Меркан, етноботаніком, яка вивчає стосунки між людьми та рослинами.
Більшість наших культурних рослин походять з дикорослих рослин.
Протягом століть люди відбирали рослини за цілком логічними критеріями.
Візьмемо приклад з дикого агрусу. Вони дуже маленькі з гостротою і смак дуже кислий. Вам доведеться годинами збирати їх, щоб отримати півбаночки варення! Тому ми потроху відбирали поколіннями рослини, які менше жалять, більші, мають кращий смак і які легко культивуються.
Ми знаходимо ці самі стадії від дикої моркви до культивованої моркви. Починається як крихітний, досить білий корінь зі смаком та запахом нашої моркви. Однак перш ніж ви зможете приготувати морквяну страву з дикої моркви ...
Крім того, її боляче чистити, її смак майже трохи сильніший у порівнянні з культивованою морквою і містить менше калорій.
Дикий часник завжди їстівний: хороший смак та цікаві харчові властивості. Це незмінно: у всіх культурах ми їмо часник. Ця рослина справді супроводжувала всі цивілізації з часом.
Сокира, або любисток, - це дикий селера з дуже потужним смаком. Її називають травою Меггі. Швейцарці використовують його для виготовлення приправ. Багато знайдено в масиві Екрінс (Альпи). Для його ароматизації потрібно лише одне-два листочки в супі.
Аромати диких рослин часто набагато потужніші, оскільки вони більш концентровані, ніж у садових рослин.
Чи можемо ми харчуватися виключно дикими рослинами ?
Це можливо. Під час тренувань на виживання ви вчитеся справлятися з тим, що знаходите. Сьогодні дикі рослини - це продукти харчування, але ми могли б подумати про надання їм більше місця.
Від боротьби з голодом до модних ресторанів
За старих часів, коли урожай був поганим, люди використовували дикі рослини як замінники борошна для виготовлення хліба. Вони збирали буковий бук (плоди), жолуді з дубів, плоди глоду, насіння люпину та корінь бістроту (спориш, що росте на гірських пасовищах) для доповнення борошна.
Насіння бістроту є поживним борошняним кормом у всіх культурах: від Гімалаїв до Франції через Ісландію.
Але загалом ми повинні змішувати дикорослі рослини, щоб отримувати борошно, оскільки у великих кількостях виявляються токсичні речовини, дубильні речовини, сапоніни тощо. Ця їжа підходить для проходження важкого перебігу (голоду), але від цієї практики повністю відмовляються. І, крім того, це займає багато часу !
Що тривало довгий час, це навесні тяга до зелені після вживання тих самих продуктів, що зберігаються протягом зими. Ми розбиваємо одноманітність супами, салатами та весняними гратенами. Це весняний дренаж, виготовлений з дикорослих рослин, який також дає можливість зробити стик із городом.
Ці рослини гарні, коли вони дуже молоді, зелені та свіжі. По мірі зростання вони набувають принципів, які змушують їх більше не використовуватись. Існує справді вікно часу, досить коротке, протягом якого можна зібрати всі ці дикорослі харчові рослини.
В історії харчових рослин є картопля до і після картоплі.
Завдяки картоплі у людей було набагато менше проблем, щоб прогодуватися, особливо навесні, оскільки картопля зберігається.
Історія харчових рослин до і після картоплі зовсім не однакова. До кінця 18 століття люди їли багато дикорослих рослин.
В етноботаніці існують твори, які розповідають нам про минуле: навесні життєвою необхідністю було шукати калорії після нестачі зими.
Деякі рослини були символом бідності. Я маю на увазі квартали баранини, спожиті ще з доісторичних часів, і використання яких було втрачено. Дуже весело знайти його сьогодні у вигляді розкішного гаспачо, салату тощо. !
У Баужах, в Савойї, дикий часник був маркером дикості. Її споживачі жили на вершині гори і вважалися нецивілізованими. Тоді як зараз це останній шик, коли їсти дикий часник! Ця рослина буде хорошим детоксикантом, особливо важких металів (ртуть), і вона має всі властивості часнику: гіпотензивний, знижує рівень холестерину, корисний у випадку діабету, багатий вітаміном С тощо.
Це весняна рослина. Вона поспішає зеленіти, перш ніж листя дерев у підліску приховають від неї світло. Оскільки це, мабуть, перша рослина, яку ведмідь знаходить після виходу зі сплячки і є осушувачем, її прозвали диким часником! Дикий часник також корисний для людини. Наш метаболізм також слідує за циклами. Ми - напівзимучі істоти. У всіх традиційних ліках доцільно лікувати себе рослинами, які ростуть поблизу дому, коли вони ростуть. Виходячи з зими, ми їмо дикий часник, поки є, а коли його вже немає, рухаємось далі.
Харчові якості рослин: величезні ресурси !
Існує дуже мало досліджень, які вимірюють поживні речовини та мікроелементи в дикорослих рослинах. Існує кілька досліджень, проведених ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та у Швейцарії. Але вони надруковані погано, і їх досить важко знайти. Перехрещуючи дані та аналізуючи їх, ми все одно можемо вивести низку речей:
Рослини з детоксикаційними властивостями
- Дикорослі рослини мають детоксикаційні властивості. Вони стимулюватимуть обмін речовин для очищення організму. Діуретики, вони змушують мочитися, як кульбаба. Жовчогінні засоби, вони стимулюють травні функції. Емменагоги для складних правил (круговик). Тирлич стимулюватиме роботу печінки. Кропива відома в народній медицині для очищення, очищення крові та повторного набрякання у випадках анемії.
- Егопод відмінно очищає сечову кислоту, органічну кислоту. Попелястий чай п’ють як сечогінний засіб, проти сечокам’яної хвороби, а березовий чай дуже очищає.
- Лопух і дика братка - це засоби для очищення шкіри. Лопух - це також їжа. Дику братку п'ють як трав'яний чай або їдять в салаті.
- За словами джерел, кропива містить близько 17% білка, приблизно стільки ж, скільки в сої! Він також містить повні амінокислоти, у 8 разів більше вітаміну С, ніж у апельсині (що не є надто хорошим джерелом вітаміну С, оскільки його міститься набагато більше в петрушці, чорній смородині або обліписі.), У 3 рази більше заліза, ніж у шпинаті (що теж не є надмірно високим вмістом заліза, це легенда.), кальцій (стільки ж, скільки в сирі), органічний та мінеральний кремнезем, збалансоване співвідношення ліпідів на рівні омеги та багато антиоксидантів, багато вітаміну С. Кропива, очевидно, дуже повноцінна їжа, і немає потреби їхати за екзотичними рослинами або робити ферми зі спіруліною, коли біля вашого будинку росте кропива! Хай живе короткий ланцюг поставок, коли у вас є кропива, ви можете її з’їсти !
- Якщо ми їмо ці рослини навесні, ми маємо логіку природного лікування.
Як боротися з токсичністю рослин ?
Як я вже говорив, чим молодші рослини, тим менший ризик токсичності. Наприклад, набряклий сіленус, який на смак нагадує горох, з часом стає гірким і наповнюється сапонінами, що спричинить проблеми з травленням.
Існують системи детоксикації рослини. Як приготування їжі в двох водах. Наприклад, для румексу вам доведеться відварити їх перший раз, кинути в цю воду, закип’ятити вдруге і знову кинути в воду для готування. Потім їх можна їсти, щавлеву кислоту та дубильні речовини видаляють.
Дубильні речовини є антиоксидантами, але у великих дозах вони заважають засвоєнню поживних речовин у травному тракті. Наприклад, у любителів чаю, напою, багатого дубильними речовинами, може розвинутися анемія, оскільки дубильні речовини у великих дозах заважають засвоєнню заліза, а також кальцію. !
Деякі рослини містять протипоживні фактори. Наприклад, фітати - це волокна, які заважають засвоєнню поживних речовин. Часто зустрічається в бобових. Завдяки їх замочуванню ми усуваємо деякі токсичні принципи, що містяться в бобових, деякі видаляючи шкіру або злегка ферментуючи їх.