Пончики, бугени, пончики, що завгодно
Закрити Created with Sketch.
Зараз саме час взяти до рук смажене тісто!
рулетка з пампушками • Подяки: Франсуаза Вільнев
Ми довго його шукали. Проклинаючи безлад крихітної кухні, перевертаючи шухляди та серванти. Саме в середині зв’язки столових ложок та виделок було нарешті знайдено: невелике шестірні, грубо встановлене на відшліфованій часом дерев'яній ручці. Це пончикова рулетка. Крихітний інструмент, який виходить раз на рік навколо Марді Гра, щоб простежити нав’язані фігури карнавальної пампушки на присипаному борошном кухонному столі. Цього року вівторок припадає на 5 березня, але пампушки вже вторглися на полиці наших пекарень.
Рулетка з пампушками - це один із тих повсякденних предметів, який відтворить ваше життя. Ми це знали завжди, з глибин дитинства, коли його було запозичено відкривати на кахельній кухні небезпечні стежки до обозів Норева, сірникових коробок, іграшок Дінкі та інших мініатюрних машин.
В процесі ми накидали свої перші помилки, як кажуть у Ліоні, але нам заборонено підходити до сковороди. Але не з гордістю поїхати і скуштувати наші творіння, оздоблені маскою Зорро, на всю сходову клітку, яка пахла гарячими пампушками - предметом справжньої випічки на всіх рівнях. Хто не пам’ятає того веселого запаху смаженого тіста та цукрової пудри, який сьогодні ми можемо зустріти на чурросах? ?
Пончики: набагато більше, ніж ласощі ?
У цьому також полягає унікальність цієї ритуальної випічки: карнавальна пампушка, як певна Мадлен, є плацдармом для спогадів, нагадуванням про аромати, що вкопані в наші спогади. На третьому поверсі була мадам Раймонд, яка навіть коли готувала пампушки, розповідала вам про свою рідну Бар-ле-Дюк та каталог Бержера де Франса. На другому поверсі була дружина штукатора, яка кожну суботу вбивала нас із запахом своїх патас-фріта і яка, на Великий піст, подарувала нам свою іспаномовну версію карнавальної пампушки. Що стосується сусідки на першому поверсі, вона запропонувала нам своїми сумними очима кілька сухих помилок, більше звиклих до пончиків свого чоловіка.
Пончикова рулетка пережила всі ходи, усі спокуси будівельних магазинів, базарів та інших стендів для торгівлі, щоб знайти більш кричущу заміну. І вона досі оскаржує на звання декана кухні стару фаянсову страву, яка була частиною приданого бабусі. Днями вони повернулись подавати карнавальні пончики. Ми зрозуміємо, рецептів стільки, скільки сімейних історій.
Рецепт !
Тож ось та, яку ми знаємо - майже - напам’ять:
650 г пшеничного борошна,
75 г цукрової пудри,
2 яйця,
75 г розтопленого вершкового масла,
20 г хлібопекарських дріжджів (у хлібопекарні),
25 мл молока, щіпка солі, літр арахісової олії для смаження.
Покладіть борошно в миску, викопайте колодязь у центрі, куди ми додаємо інші інгредієнти.
Працюйте від центру до країв дерев’яною ложкою, потім вимішуйте борошняними руками, щоб отримати еластичне і гладке тісто.
Накрийте тканиною і дайте постояти принаймні дві години.
Посипте борошном робочу поверхню, розкачайте тісто, залежно від товщини, яку хочете.
Виріжте за допомогою дерев'яного колеса квадрати, прямокутники, ромби з тіста.
Ви також можете сформувати кола за допомогою склянки.
Нагрійте олію для смаження (і відкрийте вікно кухні): ви можете перевірити температуру, кинувши шматок тіста, який повинен швидко забарвитись. Опустіть пампушки на сковороду і вийміть їх, як тільки вони досить підрум’яняться.
Покладіть їх на абсорбуючий папір, перш ніж посипати цукровою пудрою.
І тоді, якщо ви підете на зимові канікули до зимових видів спорту, ви можете знайти рулетку з пампушками в кущовому магазині, це традиційне дерев’яне ремесло в горах. Це повинен бути самшит, який є найкращою деревиною для цього виду інструменту.