Поняття та знання про харчування дітей початкової школи - Завантажити PDF безкоштовно
Кафедра хімії Кафедра біології та дидактики біології Ідеї та знання дітей молодшого шкільного віку про харчування Магістерська робота подана: Ліндою Шверін, яка народилася 22 червня 1984 р. В Дуйсбурзі [зрілий №. 123156] [перший рецензент] пані доктор вип. Нат. Мартіна Фірус [другий рецензент] Проф. вип. Нат. Діттмар Граф Ессен, 25 серпня 2011 р
Подяка Моя подяка належить, зокрема, доктору Фірусу за довіру, яку вона виявила до мене під час оцінки дослідження, за надійну підтримку та цінні пропозиції. Лікар. Я дякую Графу за оцінку моєї роботи. Я також хотів би подякувати своїй родині та друзям за спонукальні слова, які пам’ятали про мою мету протягом останніх трьох місяців. Загальна інформація Для кращої читабельності не проводиться диференціація за гендерними ознаками. Далі використовується чоловіча форма, яку слід розуміти як у жіночій, так і в чоловічій формі. 2
Список абревіатур та абревіатур IV Список абревіатур ACE BEW ІМТ або приблизно DACH DGE комбінація вітамінів A, C та E Федеральна асоціація індексу маси тіла енергетики та водного господарства або приблизно Німеччина, Австрія, Швейцарія Німецьке товариство харчування DONALD DOrtmund Антропометричне поздовжньо розроблене дослідження Dr. там же. EsKiMo та ін. Лікар Там само. Модуль харчування в Огляді здоров’я дітей та підлітків та ін. V. зареєстрована асоціація EU FKE Видання KiGGS MSW NRW № Дослідницький інститут Європейського Союзу з питань харчування дітей Видавництво Опитування здоров'я дітей та молоді Міністерство шкіл та додаткової освіти штату Північний Рейн-Вестфалія № IV
Список скорочень та скорочень V NRZ OptimiX Previkids NRW Neue Ruhr-Zeitung/Neue Rhein-Zeitung Оптимізована змішана їжа Профілактичне харчування для дітей у Північному Рейні-Вестфалії див. Сторінку TU Technische Universität z. B. наприклад V
Перелік рисунків VII Рисунок 20: Сприйняття та поведінка нездорової їжі (власна ілюстрація). 64 Рисунок 21: Відхилення між уявою та поведінкою (власна ілюстрація). 64 Рисунок 22: Порівняння поведінки та ідей (власна ілюстрація). 65 Рисунок 23 Стан загальної ваги (власна ілюстрація). 66 Рисунок 24: Харчові знання дітей нормальної та надмірної ваги (власна ілюстрація). 67 Рисунок 25: Витоки харчових знань (власна ілюстрація). 68 VII
Перелік таблиць VIII Перелік таблиць Таблиця 1: Граничні значення ІМТ для дітей (BMI-Online 2011). 8 Таблиця 2: Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні (AID 2011). 12 VIII
Вступ 3 Рисунок 1: Предметні галузі, пов’язані з ідеями щодо харчування та харчовими знаннями (власна ілюстрація) Щодо теми цієї роботи, виникають такі основні питання: Які ідеї щодо харчування та харчові знання дітей у цих дослідженнях? Чи існує зв’язок між ідеями щодо харчування чи знаннями щодо харчування та харчовою поведінкою? Чи існує зв'язок між харчовими знаннями та станом ваги? Які фактори впливають на харчові знання дітей? Які підходи для профілактичних заходів можна застосувати для поліпшення харчової ситуації? 3
Вступ 5 Фактори, що впливають на харчові знання, представлені в наступному розділі. У розділі 5 результати обговорюються та порівнюються із станом досліджень, представленим у розділі 2. Крім того, оцінюються харчові знання дітей. Результати цієї роботи зведені в наступному розділі. Перспективи подано в останньому розділі цієї роботи. 5
Стан досліджень 7 Ожиріння може мати серйозні наслідки для здоров’я навіть у дитячому віці (згідно з Робертом Кохом-Інститутом, 2006, с. 27): діабет, високий кров’яний тиск, порушення ліпідного обміну, захворювання м’язів та суглобів. Крім того, існують психологічні проблеми та дражнити які згідно з ІНСТИТУТОМ РОБЕРТА КОХА 2006 р. призвели до відміни соціальних зв’язків. Орієнтиром для визначення ожиріння є так званий індекс маси тіла (ІМТ). ІМТ можна обчислити за значеннями ваги та зросту дитини, щоб потім можна було розділити вагу на нижчу, нормальну або надмірну вагу (LEHRKE & LAESSLE 2009). ІМТ = ö () öß () öß () Оскільки розвиток та ріст дітей та підлітків зазнає постійних змін, ІМТ диференціюється відповідно до віку та статі та визначається за допомогою кривих, так званих процентилів (REINEHR et al. 2007). Відповідно до цього, діти та підлітки мають надлишкову вагу, якщо вони мають вищий показник ІМТ, ніж 90% дітей та підлітків їх віку та статі 2 (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). 2 На основі вимірювань з 1985 по 1999 рік (РОБЕРТ КОХ-ІНСТИТУТ 2006). 7-й
Стан досліджень 8 З цих перцентилів можна отримати наступні граничні значення ІМТ для дітей та підлітків 3: дівчата з сильною недостатньою вагою, низькою вагою, надмірною вагою, надмірною вагою 8 18,8> 22,3 9 19,8> 23,4 хлопчики 10 20,7> 23,4 сильно недостатня вага нижча вага нормальна вага надмірна вага важка надмірна вага 8 19,3> 22,6 9 19,4> 21,6 10 21,4> 25,0 Таблиця 1: Граничні значення ІМТ для дітей (BMI-Online 2011) поширеність ожиріння у молодшому шкільному віці від 7 до 10 років становить 14,8% для дівчаток та 15,9% для хлопчиків (РОБЕРТ КОХ-ІНСТИТУТ 2006). ІНСТИТУТ РОБЕРТА КОХА бачить причину в меншій кількості фізичних вправ під час навчання та поганому харчуванні. Причини неправильного харчування тут не згадуються. Крім того, кількість дітей із зайвою вагою продовжує зростати з віком. РОБЕРТ КОХ-ІНСТИТУТ вважає ризик залишку зайвої ваги у дорослої людини високим. Рисунок 2: Розподіл ожиріння за віковою групою та статтю (РОБЕРТ КОХ-ІНСТИТУТ 2006) 3 Огляд ІМТ процентилів наведено у додатку. 8-й
Стан досліджень 12 У наступній таблиці наведено огляд рекомендованих кількостей їжі, що відповідають віку, на основі референтних значень D-A-C-H 6 для споживання поживних речовин. Таблиця 2: Відповідні віку рівні споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні (AID 2011) Перші дві групи продуктів повинні складати близько 90% загальної енергії. Переносима їжа може становити до 10% енергії їжі. Це призводить до наступного складу харчової енергії (згідно KERSTING et al. 2003): 55% вуглеводів: Основна частина харчової енергії забезпечується вуглеводами. Вони в основному повинні надходити з хліба, зерна, картоплі, фруктів чи овочів. 30% жирів: Третина харчової енергії повинна покриватися жирами. Слід зазначити, що вони повинні бути переважно рослинними. 15% білка: найменша частина енергії повинна надходити від білків, таких як молоко, м’ясо, ковбаса, яйця або риба. 6 Довідкові значення D-A-C-H: спільні рекомендації харчових товариств Німеччини, Австрії та Швейцарії щодо поживних речовин (DGE 2011). 12-й
Стан досліджень 18 Якщо харчова концепція - це правильна категоризація певної їжі (здорової/нездорової), стосовно цього аспекту доступні харчові знання. Перш за все, мова йде про часткові харчові знання. Прикладом цього може бути: людина знає, як правильно сортувати їжу. Якщо ця особа може продовжувати надавати інформацію про інгредієнти цієї їжі, слід знову розрізняти: a. Якщо ця інформація є правильною, можуть існувати диференційовані харчові знання. b. Якщо ця інформація невірна, це неправильне уявлення про інгредієнти. Це знову зображено на наступному графіку. Рисунок 5: Дієтичні ідеї (власна ілюстрація) Співвідношення: Ідеї дієти сприяють знанню про харчування та впливають на харчові знання людини. Стає зрозумілим, що ідеї щодо харчування тісно пов’язані з харчовими знаннями. Правильні харчові уявлення використовуються так само, як харчові знання в подальшому курсі цієї роботи. У подальшому курсі цієї роботи неправильні харчові уявлення називаються помилковими уявленнями. 18-го
Сучасні 28 інгредієнтів з докладними та простими поясненнями, які також зрозумілі для дітей. Поліпшивши харчові цінності та зменшивши вміст цукру та жиру у фруктових карликах, FKE в кінцевому підсумку отримав схвалення optimix і тепер є показником оптимізованої закуски між прийомами їжі (FRUCHTZWERGE 2011). 28
Щоб мати можливість порівняти методологічні попередні міркування 32 між собою (МАЙЕР 2008). Перевагою усних співбесід на відміну від письмових є те, що на проміжні запитання дітей можна відповісти негайно. Недоліком може бути те, що інтерв’юер та можливі жести чи вирази впливають на респондентів у певному напрямку (HUSSY et al. 2009). Під час оцінювання співбесід, метою є з’ясувати подібність у висловлюваннях студентів. Результати співбесід досліджень EICHENAUER та SCHWERIN оцінюються для даної роботи на основі даних у цій науковій роботі. Починаючи з EICHENAUER 2006, деякі зображення були нещодавно створені для цієї роботи на основі зображень в EICHENAUER 2006. Деякі результати SCHWERIN 2010 представлені під різними аспектами, щоб мати змогу краще їх порівняти з іншими дослідженнями. 32
Ідеї та знання дітей про початкову школу про харчування 38 Для наочності, продукти, які належать до нездорової категорії, представлені двома малюнками - їжа та напої. Малюнок 11: Нездорова їжа порівняно з OptimiX (власна ілюстрація) На малюнку 11 показано, що багато нездорових продуктів також були оцінені дітьми як нездорові. Помітно, що майже 10% дітей вважали піцу та морозиво здоровими. Кожен з 12,7% оцінив картоплю як здорову або не дав відповіді. У відкритій анкеті майже 10% дітей сказали, що Нутелла була нездорова. Рисунок 12: Нездорові напої порівняно з OptimiX (власна ілюстрація) На малюнку 12 показано уявлення дітей про шкідливі напої. Лимонад (кола, фанта, спрайт) був найпоширенішим серед дітей, ніж 38 років, із 81,3%
Ідеї та знання дітей про початкове навчання 40 4.1.3 Дослідження SCHWERIN 2010 У дослідженні SCHWERIN 2010 було проведено якісні інтерв’ю з дітьми початкових класів третього класу щодо здорового та нездорового харчування. Метою інтерв’ю було відпрацювання ідей та хибних уявлень дітей про здорове та нездорове харчування, які зараз будуть представлені. Дітям роздавали їжу у вигляді малюнків на ламінованих картках, і запитання до дітей: чи є ця їжа здоровою, посередньою чи нездоровою? На основі категоризації та рекомендованих кількостей оптимізованої змішаної їжі (рясної, помірної та економної) у SCHWERIN 2010 були зроблені наступні класифікації: Здорова їжа Посередня їжа Нездорова їжа Некласифікована їжа Крім того, дітям початкової школи слід обґрунтувати своє рішення. результати, представлені в SCHWERIN 2010. 40
Ідеї та знання дітей про початкову школу 63 Оцінка здорової та середньої їжі (рис. 18, рис. 19) показує, що відхилення між уявленнями та поведінкою дуже незначні. Єдиним винятком тут є нездорова їжа. Рисунок 18: Сприйняття та поведінка із здоровою їжею (власна ілюстрація) Рисунок 19: Сприйняття та поведінка із середніми продуктами (власна ілюстрація) 63
Ідеї та знання про харчування учнів початкових класів 64 Рисунок 20: Ідеї та поведінка з нездоровою їжею (власна ілюстрація) Рисунок 21: Відхилення між уявленнями та поведінкою (власна ілюстрація) Малюнок 21 пояснює відхилення між ідеями та поведінкою дітей і знову показує, що У здорових та середніх продуктах харчування дуже мало різниць, тоді як у нездорових продуктів фантазія та поведінка відрізняються понад 40 відсотків. З точки зору здорового ле- 64
Ідеї та знання дітей про початкове навчання 67 4.6 Фактори, що впливають на харчові знання дітей молодшого шкільного віку відповідно до STAHL 2010 Анкети STAHL 2010 - єдине доступне дослідження з результатами щодо факторів, що впливають на харчові знання дітей початкової школи. . Сім дітей повністю знехтували цією частиною питання. Щоб не сфальсифікувати кінцеві результати, ці анкети не були включені в оцінку цього питання. Малюнок 24: Харчові знання дітей із нормальною та надмірною вагою (власна ілюстрація) 80% нормальної ваги та 83% дітей із зайвою вагою правильно оцінили нездорову їжу як нездорову. У середній категорії теж можна помітити лише незначну різницю. Стає ясно, що харчові знання дітей із нормальною вагою порівняно з дітьми початкової школи із надмірною вагою та ожирінням не демонструють суттєвих відмінностей. 67
Ідеї та знання дітей про початкову школу 68 Рисунок 25: Походження знань про харчування (власна ілюстрація) Стає очевидним, що 86,3% дітей отримують свої знання з питань харчування, передані батьками. Друзі та брати та сестри впливають на приблизно п'яту частину дітей та бабусь і дідусів, вважається чинником впливу на 30% дітей. Передача знань вчителями повідомляється майже 70% дітей. 57,9% дітей дають школу як місце походження знань. Це може бути пов’язано з тим, що деякі діти не обов’язково одночасно ставили галочки для вчителів та школи, оскільки можливі відповіді схожі. Крім того, 44,2% дітей зазначили, що телебачення є тим середовищем, яке передає їм свої харчові знання. 68
Обговорення результатів 79 також представляє продукт, що рекламується на телебаченні. Однак дослідження STAHL 2010 не дає жодних результатів щодо зв'язку між перевагою Харібо та харчовими знаннями. Наведені результати свідчать про те, що на дітей впливає реклама та вони люблять їсти ці продукти. Тут необхідно терміново ввести в дію профілактичні заходи, щоб запобігти помилкам, таким як стан молочних батончиків. Заходи щодо захисту дітей від надмірної реклами продуктів харчування обговорюються в Німеччині та ЄС (KERSTING 2007). Як показує приклад фруктових гномів, впровадження печати якості optimix може стати важливим кроком у забезпеченні батьків та дітей ознаками здорової їжі. 79
Бібліографія 86 Бібліографія AID 2011 Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні (таблиця) http://www.aid.de/downloads/kinderernaehrung_alter.pdf Останнє звернення: 10 серпня 2011 р. ALEXY & KERSTING 1999 Alexy, U. & Kersting M.: Was Kinder їсти і що їсти.- Мюнхен 1999. ALEXY et al. 2008 Алексі, У. Клаузен К. Керстінг, М.: Харчування здорових дітей та підлітків відповідно до концепції оптимізованого змішаного харчування; Ernähr-Umschau 3 (2008), с. 168 177. BAUM 2010 Baum, A.: Дослідження дидактичних матеріалів для викладання питань харчування у початкових школах від підприємств харчової промисловості - TU Dortmund 2010 (бакалаврська робота). BDEW 2007 Федеральна асоціація енергетичного та водного господарства e. V. 2007 (Ред.): Будьте готові та візьміть участь! - Берлін 2007. BLATTWERK MEDIA 2011 http://www.tag-der-gesunden-ernaehrung.de/downloads/studie- _ernaehrungsselbsthilfe_-an-17.000-grun.pdf Останнє звернення: 10 серпня 2011 р. BMI-ONLINE 2011 http: // www.bmi-online.info/cgi-bin/bmi-rechner/index-46-bmi-kinder.html Востаннє здійснено 1 серпня 2011 року. БРЕТЕРНИЦ 2006 Бретерніц, Б.: Медична освіта з акцентом на харчування: можливості планування планів уроків у навчанні матеріалу в початковій школі - Університет Дуйсбург-Ессен 2006 (дисертація). CLAUSEN & KERSTING 2007 Клаузен, К. і Керстінг, М.: Харчування у цілоденних школах. Огляд харчування 54 (2007), с. 114-119. DGE 2000 DGE Інформація 02/2001: Звіт про харчування 2000: Розділ 4 і далі. Www.dge.de/modules.php?name=news&file=article&sid=272 Востаннє отримано 10.08.2011 86
Бібліографія 90 REINEHR та ін. 2007 Рейнер Т. - Добе М. - Керстінг М.: Схуднення за допомогою Обелдікса та OptimiX. - Мюнхен 2007. РОБЕРТ КОХ-ІНСТИТУТ 2006 Інститут Роберта Коха (ред.): Хемпель, США: Перші результати дослідження KiGGS - zur Здоров’я дітей та підлітків у Німеччині. - Берлін 2006. ROSE 2011 Роуз, штат Ф.: Дослідження: Діти отримують зайву вагу, коли навчаються у школі - червень 2011 року. Www.gesundheitsfocus.net/studie-kinder-bekommen-in-der-schulzeitubergewicht/703 Останній дзвінок 10 серпня 2011 року SCHALIN 2010 Шалін, І.: Поведінка харчування молодших школярів - бажання і реальність - ТУ Дортмунд 2010 (магістерська робота). ШВЕРІН 2010 Шверін, Л.: Якісне дослідження ідей дітей молодшого шкільного віку в 3 класі про здорове та нездорове харчування - ТУ Дортмунд 2010 (бакалаврська робота). STAHL 2010 Шталь, Л.: Кількісне дослідження уявлень дітей віком від 8 до 10 років про здорове та нездорове харчування - TU Dortmund 2010 (бакалаврська робота). TU DORTMUND 2010 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2009_11/previkids/index.html востаннє відвідувалось 10.08.2011 TU DORTMUND 2011 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2010_08/dev8dex.in.obj/devils/prev. .2011 WECHSLER 2002 Wechsler, J.: Ожиріння: причини та терапія. - Штутгарт 2002. 90
Додаток 91 Додаток процентилів ІМТ Джерело: http://www.naturheilpraxis-kulmbach.de/cm/images/stories/bmi.jpg (останній доступ: 15 серпня 2011 р.) 91
Додаток 92 Детальні результати SCHWERIN 2010 За даними SCHWERIN 2010 p. 24 ff: 100% рослинної їжі загальний огляд 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% нездорових не можна класифікувати середньо здоровими 20% 10% 0% яблука перець банани морква 92