По-новому відкрийте дух квашеної капусти - Directe Santé
Шановний читачу
Чесно кажучи, ми думаємо, що мріємо.
Засоби масової інформації приголомшують нас вранці, опівдні та вночі безрезультатною полемікою щодо всього і всього, хоча вони не помічають тривожного розвитку подій, що відбувається.
Наша країна програє " дух квашеної капусти " ?
Це справжня тема, друзі журналісти !
Тому що навколо мене, коли я говорю про казкова пригода бродіння, цей унікальний процес, який перетворює капусту на квашену капусту, вибачте, але ... Я відчуваю себе найнуднішим хлопцем у Франції.
У молодих людей, коли вони неясно знають це слово, бродіння означає "брудні, дивні, бактерії" ... А у старших людей це нагадує бабусину гарячу каструлю, і це " вибачте Комбріс, але ми досягли певного прогресу в харчуванні з 1957 року ".
На щастя, є наука, змінити їх думку ми побачимо за мить.
І кілька ентузіастів, таких як спеціаліст Марі-Клер Фредерік, яка веде блог “ Ні сирої, ні вареної ", Продовжувати жити і поширювати ці поживні скарби бродіння та мистецтво зробити успіхом квашену капусту 1 .
Але спочатку бродіння ...
Всесвітньо відомий невролог і дієтолог доктор Наташа Кемпбелл згадує про свою головну роль: збереження їжі.
“Кожна традиційна культура ферментувала свою їжу. Молочні продукти, зернові, боби, овочі, фрукти, м’ясо тощо. "
«Коли у вересні капуста дозріла, ми зробили квашену капусту. Отже, місяць-два ми їли свіжу капусту, але решту десять місяців року їли капусту у ферментованому вигляді. І з кожним укусом ми споживали мільярди корисних бактерій »2 .
Е так! Оскільки бродіння має силу перетворювати їжу на СУПЕР їжа.
Без маркетингу чи труби. Просто геніальність природи та магія стихій.
Бродіння видно з ... всередині банки !
Повернемося до нашої капусти, поміщеної в закриту банку з єдиними супутниками води та солі.
Бактерії, що знаходяться на його листі, природно призводять до його гниття.
Але за відсутності повітря та у присутності невеликої кількості солі, яка пригнічує раннє виникнення патогенних бактерій, лактобактерії (непатогенні) розмножуються і виробляють молочну кислоту, яка діє як природний консервант.
Сіль, видаляючи воду з їжі, прискорює процес.
Препарат стає все більш кислим, що повністю нейтралізує мікроби. Як ті, що викликають гниття, так і бактерії, які спричинили бродіння.
Середовище врівноважується через певний час, бродіння стихійно припиняється.
Оскільки бродіння не тільки утримує капусту дуже довго (рік), але крім того, воно підвищує рівень вітамінів С і В.
Наприклад, рівень вітаміну С стає В 20 разів вище в квашеній капусті, як у тій же порції свіжої капусти !
Крім того, як пише дієтолог Джош Екс, "хороші бактерії стимулюють кишкову флору і полегшують роботу травної системи, як тільки вони потрапляють в кишечник, правильне функціонування яких є ключовим каменем імунна система ".
Наприклад, у дослідженні 2013 року дослідники показали, що введення молочнокислих бактерій Lactobacillus Brevis KB290 до зараження зменшував грипоподібні симптоми за рахунок збільшення вироблення в організмі молекул імунної системи: альфа-інтерферону та специфічних антитіл грипу 3 .
На початку зими, лакто-ферментований овочевий сік (буряк або квашена капуста, наприклад) відновлюють тонус і поповнюють вітаміни (тритижневе лікування).
Те саме, коли вам потрібно регенерувати або дезінфікувати кишечник (подразнений кишечник, шлунковий рефлюкс, паразити, запалення органів травлення ...), почніть «тихо» з 1 столової ложки лакто-ферментованих овочів під час кожного прийому їжі, а потім збільшуйте відповідно до своєї толерантності до 2-3 ложки на прийом їжі протягом тижня.
Квашена капуста = гарний гумор
Часто коли ми "Подумайте про квашену капусту", ми маємо на увазі великий стіл з родиною та друзями, де дядько Бертран, той, хто не п’є лише воду, часто закінчує заводом гусениці ("Повісьте мені руки на талію тощо" ...)
Словом, квашена капуста римується з хорошим гумором, і виявляється, дослідники також показали, що ферментована їжа позитивно впливає на депресія і тривога 4 .
У клінічному дослідженні поєднання штамів пробіотиків Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum давали протягом місяця поліпшення депресії та тривожності та зниження рівня гормону стресу кортизолу.
Антидепресивний ефект бродіння можна пояснити тим, що воно покращує біодоступність молекул які контролюють настрій (вітаміни групи В, магній, цинк) і виробляють молекули, що впливають на центральну нервову систему.
Кишкова флора також може брати участь у взаємозв'язку між вмістом цукру в крові та його впливом на настрій.
Ми знаємо, що дієта, багата цукром, сприяє пористості кишкової стінки та депресії:
«Харчові антигени, токсини та компоненти мікроорганізмів, такі як LPS (ліпополісахарид), можуть проникати в циркуляцію. "
"Невелике підвищення рівня ЛПС може викликати симптоми депресії та перешкоджати контролю рівня цукру в крові". 5 "
Ще одне дослідження, опубліковане в журналі Дослідження психіатрії, встановив зв'язок між споживанням ферментованої їжі та зменшенням тривожності 6 .
Нарешті, дослідники також підняли інтерес до споживання ферментованої капусти в іншій області, запобігаючи раку молочної залози.
У дослідженні 2005 року захворюваність на рак молочної залози потроїлася серед польських жінок, які іммігрували до Північної Америки. Автори дослідження підозрювали, що це збільшення може бути пов'язане, принаймні частково, з тим, що в Північній Америці їдять менше капусти, ніж у Польщі.
Ми справді знаємо інтерес капусти, багатої індолом-3-карбінолом, та її подвійну корисну дію в профілактиці раку молочної залози: "перша з точки зору детоксикації печінкового естрогену 7, а друга специфічна протипухлинна" втручання в рецептори естрогену " 8 .
Тому не приходьте і не кажіть нам, що бродіння є був !
Квашена капуста - це ... домашня !
Тепер остання річ.
Англійська телевізійна група проаналізувала різноманітні ферментовані страви та напої, а також інші домашні.
Вирок: Продукти, що купуються в магазині, містять дуже низьку кількість корисних бактерій, тоді як домашні версії багаті на різноманітні пробіотики.
Мені не відомо про таке опитування, яке було б проведено у Франції, але я не розумію, чому висновки були б іншими.
Однією з головних причин цього " слабкість мікробів "Комерційні продукти пов'язані з тим, що вони пастеризуються 9 для продовження терміну їх зберігання, але пастеризація вбиває бактерії, які ці продукти повинні забезпечувати.
Саме тому я настійно рекомендую купувати продукти, які ферментовані традиційним способом, непастеризовані, а ще краще - готувати їх самостійно.
Що є, крім того, найкращим способом передачі «духу квашеної капусти» нашим дітям та онукам.
Передайте дух квашеної капусти
Тож, звичайно, як сказав відомий д-р. Джозеф Меркола, сам захоплений бродінням, це "Більше мистецтва, ніж науки", але я посилаюся на надзвичайно точні поради сайту Ні сирої, ні вареної, розпочати і стати великим промоутером бродіння капусти, у свою чергу.
Чекаючи, щоб стати майстром, ви вже можете починати спочатку:
- Візьміть 1 кілограм капусти та 20 г солі
- Капусту енергійно віджати і змішати з сіллю в мисці. Залиште працювати на дві години. Вода розсолу збирається на дні ємності.
- Капусту перекладаємо в банку, чашку і додаємо розсолу для покриття повністю капуста. Закрийте банку та залиште захищеною від світла в приміщенні, де температура становить від 18 до 23 °
- Починається 7-денний цикл, протягом якого вам доведеться грати щільно. Перші 48 годин є критичними: сік повинен покривати капусту. Якщо ні, відкрийте банку і додайте трохи води.
Через ці 7 днів ваша квашена капуста готова. Зберігати в прохолодному льоху (15 ° C) до року.
Ах, а що ми п’ємо з нашою квашеною капустою ?
Біле вино з Ельзасу. Пиво, за словами Марі-Клер Фредерік, "призначене для туристів" !
Так, це теж, дух квашеної капусти ...
2 - Наташа Кемпбелл, ентеропсихологічний синдром
3 –Waki, N., Yajima, N., Suganuma, H., Buddle, BM, Luo, D., Heiser, A. and Zheng, T. (2013), Пероральне введення Lactobacillus brevis KB290 для мишей полегшує клінічні симптоми після зараження вірусом грипу. Листи з прикладної мікробіології. doi: 10.1111/lam.12160
4 - Єва М Селхуб1, Алан Сі Логан2 та Елісон Сі Бест. Ферментовані продукти, мікробіота та психічне здоров’я: древня практика відповідає дієтологічній психіатрії. Журнал фізіологічної антропології 2014, 33: 2. doi: 10.1186/1880-6805-33-2
6 - Hilimire MR, DeVylder JE, Forestell CA. Ферментовані продукти, невротизм та соціальна тривожність: модель взаємодії. Психіатрія Res. 2015 серп. 15; 228 (2): 203-8. doi: 10.1016/j.psychres.2015.04.023. Epub 2015 28 квіт.
7 - Індол-3-карбінол стимулює ферменти детоксикації естрогену печінки. Це вказує на шлях розпаду естрогену (ендогенний, синтетичний та ксеноестрогени), який не збільшує ризик раку молочної залози і навіть може бути захисним (шлях 2ОН-гідроксиоестрону). Інші шляхи (4OH та 16OH) збільшують ризик раку молочної залози.
8 - 2012, http://www.anticancerfund.org/fr/therapies/indole-3-carbinol
9 - Пастеризація полягає у нагріванні до заданої температури (від 62 до 88 ° C) протягом певного періоду до різкого охолодження, щоб усунути велику кількість мікроорганізмів і уникнути розповсюдження тих, що залишились.