Попаса на кухні в NZZ

Її називали папкою Сала, а фрау впертою. Вона рекламувала цільнозернові страви, клала фрукти на салат і навчала покоління готувати здорову їжу. З тих пір нація насолоджується "заїздами".

Її називали папкою Салату, а пані впертою. Вона рекламувала цільнозернові страви, клала фрукти на салат і навчала покоління готувати здорову їжу. З тих пір нація насолоджується “Закуски”.

Її називали папкою Сала, а фрау впертою. Вона рекламувала цільнозернові страви, клала фрукти на салат і навчала покоління готувати здорову їжу. З тих пір нація насолоджується “Закуски”.

"Ідеальною їжею для нас, людей, буде їжа, яка за своїм хімічним складом схожа на грудне молоко", - пояснила вона одного разу, звертаючись до дієтолога. "Birchermus відповідає цій вимозі". У ньому майже однаковий склад вуглеводів, жирів, білків і вітамінів.

"Es härzigs Böhneli", - писала вона у буклеті "Овочеві тарілки", - була вродливою дівчиною; це була Неллі Імгоф, 1909 року народження з району Муртен. На одній фотографії зображена дуже симпатична молода жінка зі своєю скрипкою. Вона хотіла б бути музикантом. Але це не обіцяло засобів до існування. Тож їй довелося піти в бізнес-школу.

Більш-менш випадково вона прийшла до видавця "Опрехт" як секретар, який також із задоволенням позичив її Нобсу, пізніше федеральному раднику. Тоді вона пізнала віддану журналістику.

У 1938 році вона вийшла заміж за консультанта з реклами та художника Еміля Хартмана. Коли виявляється, що у нього виразка шлунку, вона відчуває себе проблемою. Вона відвідує лекції з питань харчування та слухає лекцію Франкліна Бірхера - сина лікаря мюслі - про дієти для людей з проблемами шлунку. За таким вказівкою вона зондує на кухні. Але її чоловік мало думає про зелений корм і Брейлі, він любив їх французьку кухню.

Розумна дружина згадує свої канікули в Провансі. Те, що вона зараз ставить перед своїм чоловіком, вона не називає сирою їжею, це закуски. Звичайно, він зауважує, що найздоровіші овочі, фрукти та зернові культури приховані серед творчих творінь. Він вже перехитрив. «Мені так так. . .", він каже. Скарги на шлунок незабаром зникнуть. Назавжди.

Відтоді Неллі Хартман була послідовницею вчень Бірхера. Тим паче, що вона бачила зі статистичних даних, що населення під час Другої світової війни здорово жило з нормою цукру та вирощувало картоплю.

Рекламіст перейшов на журнальний бізнес і потягнув за собою Неллі. Незабаром вона торгувала як “редактор домашнього господарства“ Schweizer Familien-Wochenblatt ”та“ Schweizer Meyer's Frauen- und Modeblatt ”. Вона писала рецепти та контролювала спеціальні випуски на овочевих блюдах, салатах, бутербродах та доступних м'ясних стравах. Тому що, незважаючи на Бірхер, вона не була вегетаріанкою. Улюблене меню родини, каже дочка Єва, стало тріумфом: Tripes à la mode de Caen.

Коли Хартманни запропонували видавати журнал про здорову їжу, видавець відмовився. Наслідки були зроблені: у 1948 році Неллі опублікувала власне видання в новому видавництві свого чоловіка - "Неллі Календар". Зручна книжечка. Виходить щомісяця, з інструкціями щодо кухні, саду, батьківства. І календар, який пропонував нове меню на кожен день.

Така різноманітність була незвичною для квадратних скатертин швейцарських домогосподарств. Хтось їв суп, білий хліб (якщо хтось міг це робити) і варені мертві овочі. «Кухня - це не крематорій!» - вигукує у своєму календарі бойова Неллі та невтомно пояснює багатство їжі. Вона поширювала варіації салатів, капусти та капусти, які при правильному приготуванні також були терпимими для чутливих шлунків, і опублікувала рецепт «Оригінального Бірчермуса» в одному з перших номерів. Тож вона ввела у повсякденне життя те, що доктор Бірхер призначив в клініці. За винятком того, що вона замінила апетитний термін "здорове харчування" на "здорове харчування" і не зневажала печеня, яловичі птахи та телячі ноги.

Відтоді тисячі готували їжу "після Неллі", купували їхні книги рецептів, а деякі читачі мали в саду купу компосту, оскільки їхній друг журналіст проголосив: "Здорова їжа може рости лише на здоровій землі". Їх календар був одним із ранніх жіночих журналів, без пліток чи гламуру та реклами автомобілів, алкоголю чи тютюну. «Написано з пристрастю, - каже дочка. Їх власним дітям було дозволено спробувати те, що ще не було написано: пшенична мука на сніданок, як торт, на вечерю. «Хліб Неллі», борошно якого збагачено «Біофарином», виготовленим із зародків пшениці, знежиреного молока та рослинних олій. Або також: перша домашня сауна.

Коли вона відмовилася від календаря через 22 роки, в ресторанах влаштовували фуршетні салати та тижні здоров’я в готелях. І як ніколи раніше, Неллі Хартманн вважала, що правильне харчування може боротися із хворобами, навіть хворобою Альцгеймера. "У свої 88 років я така здорова, як самому Бірчеру, мабуть, не дозволили відчувати деяких своїх пацієнтів", - сказала вона і залишилася життєво важливою ще одне десятиліття життя. Віллі Воттренг