Популярна в Японії квасоля адзукі

Разом з американським континентом азіатський регіон став найбільшим центром поширення різноманітних бобових культур. Боби азуза, які дуже популярні в Японії, також були виявлені і культивуються на південному сході Євразії.

Сьогодні важко сказати, де саме люди вперше скуштували солодкий смак дрібних червоно-коричневих насіння цього виду, зрозуміло лише те, що це відбулося за кілька тисяч років до нашої ери. За право називатися батьківщиною Азукі борються з Японією та Непалом, хоча в даний час споріднені дикі підвиди ідентифіковані не тільки в цих країнах, але і в Кореї, південно-східному Китаї та Тайвані.

Справа в тому, що, крім японської всесвітньої назви квасолі в Китаї, Кореї, В'єтнамі і навіть в деяких штатах Індії, вид має свою історичну назву про античність та поширення культури.

З розвитком зв’язків між країнами люди дедалі більше цікавляться способом життя інших народів, зокрема їх кулінарними уподобаннями.

Ця квасоля активно вирощується не тільки в Азії, але і в ряді країн Африки, на Мадагаскарі та Сейшельських островах, де клімат дозволяє повністю дозріти цього корисного теплолюбного виду.

Опис біологічних характеристик квасолі азукі

Квасоля адзукі відноситься до сімейства бобових і, згідно з прийнятою класифікацією, представляє представника роду Vigna. Adzuki або Vigna angular - це однорічна трав'яниста рослина, в культурі, що має вигляд густих кущів, висотою кущів до 90 см. У дикорослих сортах часто бувають скручені форми, які, стикаючись із землею, можна легко прикріпити за допомогою коренів, що утворюються у вузлах.

Основна, що досягає довжини 50 см. Стебла розташовані по черзі з трьома щільними листками з гострими кінчиками. Суцвіття суцвіття квасолі адзукі, які поєднують від 2 до 20 квіток, утворюються на квітконосах, що розвиваються. Квітки дрібні, двостатеві, яскраво-жовті, також можуть самозапилюватись, але іноді у формуванні зав’язі беруть участь і комахи. Цвітіння в масі триває до 40 днів, і за сприятливих умов рослини можуть тричі звільнити квітконоси і принести додатковий урожай.

Після запилення утворюється циліндричний, звужений до вершини мосту на 5-13 см. Товщина квасолі становить лише 5-6 мм. Якщо молоді зав’язі квасолі адзукі дуже опущені, зрілі стручки, що містять 5-14 насінин, майже порожні. Округлі циліндричні насіння квасолі, для яких вирощують урожай, не перевищують 5-8 мм у довжину, досягаючи 5,5 мм у діаметрі.

Колір, який дав квасолі одну з назв, часто дуже червоний, винний, але бувають строкаті насіння, коричневі та кремові. Вони тривають щонайменше п’ять років, але починають проростати при температурі 6-10 ° С.

Для успішного росту, цвітіння та плодоношення квасолі адзукі потрібна температура 25-34 ° C. Тривалість вегетаційного періоду 60-190 днів, залежно від сорту та кліматичних умов вирощування.

Інгредієнт квасолі Азудзакі

Цей вид квасолі люблять багато людей в Азії завдяки своєму ніжному аромату насіння і солодкому смаку. А який склад квасолі адзукі і чого можна очікувати від страв, які вона готує? Здається, що екзотичні види бобових досить цікаві не тільки з ботанічної точки зору, але і з дієтичної точки зору. На 100 грам стиглих насіння адзуки:

13,4 грама вологи;
19,9 грам білка;
62,9 грама вуглеводів;
12,7 грам клітковини;
0,5 грама жиру.

Варто згадати, що продукт, багатий на вуглеводи, повинен мати високу енергетичну цінність. Дійсно, калорійність адцуки червоної квасолі становить 329 ккал.

Крім того, овальні червоні насіння містять кальцій і залізо, фосфор і магній, цинк, калій та інші мікроелементи. В групі адзукі вітамін А і тіамін, рибофлавін та ніацин, вітамін В6 та фолієва кислота. Цікавим є також амінокислотний склад цінного харчового продукту. Концентрація жирних кислот у 100 грамах насіння становить 113 мг лінолевої кислоти 50 мг та олеїнової кислоти.

Вирощування квасолі адзукі сприяє збагаченню ґрунту азотом, ця культура визнана чудовою кормовою рослиною. Але що корисно для квасолі цього виду для людини?

Що корисно для квасолі Азуза?

Багатий склад мікроелементів, амінокислот і вітамінів квасолі адзукі не міг не помітити лікарі та всі, хто намагався дотримуватися правил здорового харчування. Через велику кількість активних речовин у насінні, їжа в них сприяє:

поліпшення діяльності серця і судин;
кращий склад крові;
стимуляція синтезу еритроцитів;
захист організму від впливу навколишнього середовища та розвитку пухлинних процесів;
виведення зайвої рідини з організму в результаті усунення набряків і зменшення навантаження на ряд внутрішніх органів;
ефективне очищення організму від токсинів і надлишку холестерину;
поліпшення моторики шлунково-кишкового тракту;
швидке насичення організму найбільш доступними і необхідними для життя речовинами.

Сьогодні активно вивчається протипухлинна та гепатопротекторна дія екстрактів червоної квасолі.

Жінок в азіатських країнах, де вони знають їх краще, ніж корисні боби, Адзукі використовували для посилення лактації, а насіннє борошно використовують у ряді традиційних косметичних засобів, а також в препаратах для оздоровлення шкіри та волосся. Адзукі - цінний харчовий продукт, що підтверджується калорійністю червоної квасолі та її складом. Але при вживанні багатих вуглеводами страв з цього виду квасолі дуже важливо знати ступінь та врахувати можливі протипоказання.

Azuzuki - це модний та шокуючий інструмент

На додаток до своєї харчової цінності та ліків, квасоля адзукі виявилася здатною надихнути на створення унікальної субкультури. У 2007 році японський художник Такао Сакай розпочав ексцентричний проект на очах місцевих жителів, які врешті здобули світову популярність. Фотографії Такао, на яких були зображені бородаті люди з традиційної японської квасолі боби аддзукі, викликали посмішки та запитання у мільйонів глядачів.

Сьогодні жартівливий японський проект перевищив відведену шкатулку, і в Японії проживає понад півтора мільйона людей, принаймні раз бородані приклади карамельних насіння, приклеєних до червоної квасолі.

Як визнав сам Сакай, він не думав, що його ідея стане модною тенденцією. Але засоби масової інформації у всьому світі, які підхопили новину, швидко поширили незвичні фотографії і, мабуть, допомогли народити екстравагантний спосіб.

Боби азукі в кулінарії

Що стосується прямого призначення квасолі, боби адзукі є традиційним компонентом декількох страв японської, китайської та в’єтнамської кухні. Насіння активно використовується в Кореї, Малайзії, а зараз і в ряді країн Африки.

При цьому насіння їдять як зрілі, так і зелені. На Заході та в корейській кухні популярні пророщені страви.

Способів приготування червоної квасолі досить багато, і, як і квасоля маш, цей сорт вицу не слід попередньо змішувати, поки насіння не будуть готові до готовності до 40 хвилин.

Специфічний солодкий смак вареного насіння визначив основне призначення червоної квасолі, яка активно використовується в кондитерських виробах.

Мелена насіннєва їжа є ідеальною начинкою для класичних пирогів, млинців та рисових кульок, так улюблених на Сході. На основі корисних червоних зерен роблять навіть морозиво, подрібнені боби замінюють какао та каву, роблячи смачний та дуже поживний напій.

Квасоля Адзукі посідає місце серед продуктів, що використовуються в ритуальних стравах, що подаються до великих подій та свят. Прикладом цього можуть служити грядки Sakura moti, що складаються з скоринки рисового тіста і начинки з червоної квасолі. Цей делікатес традиційно зустрічається на японському столі навесні, коли відзначаються дівчачі свята.

У Китаї можна скуштувати солодкий квасолевий суп, для якого, крім адзукі, потрібна вода, трохи ваніліну та коричневого цукру. Прикрасьте горщик насінням лотоса або кунжуту, а також зацукрованими ягодами червоної квасолі.