Популярні овочі, коли не слід їсти спаржу - WELT
Свіжорізана спаржа з Саксонії. У 2014 році в Німеччині було зібрано близько 115 000 тонн спаржі
Спаржа на смак хороша, спаржа корисна для здоров’я. В більшості випадків. Але деяким людям краще уникати цього. Тут ви можете дізнатися все про так популярні серед німців овочі-жердини.
Зараз сезон спаржі. На Великдень у меню багатьох ресторанів можна знайти популярні овочі з Німеччини з класичними гарнірами: вареною картоплею, вареною та сирою шинкою, шніцелем і, звичайно, голландським соусом або просто розтопленим маслом. І самостійно приготовлена спаржа теж є хітом у наші дні.
Дізнайтеся тут, чому спаржа корисна для здоров'я, хто все ж повинен її уникати і що таке насправді кава зі спаржею.
Звичайна спаржа
Спаржа - це не просто спаржа. Існує близько 220 різних видів роду спаржа. Але коли ми розмовно говоримо про спаржу, ми маємо на увазі овочеву спаржу - також відому як звичайна спаржа ("Asparagus officinalis"), яку можна придбати на ринку чи в супермаркеті.
Вжалюють і з’їдають лише білясті та блідо-червонуваті молоді пагони. Насправді слово спаржа походить від грецького "aspharagos", що означає "молодий інстинкт". Якби спаржі не заважали рости настільки рано в її житті, виростали б стебла заввишки до 150 сантиметрів з листоподібними гілками, на яких з червня по липень цвітуть дрібні жовтуваті квітки
делікатес
Свіжа спаржа має образ делікатесу. Дефіцит цих овочів, мабуть, також сприяє цьому. Свіжа спаржа з Німеччини доступна лише кілька тижнів навесні.
Спаржа в банку або банку не може скласти їй конкуренції за смаковими якостями.
Низька калорійність
Спаржа складається з понад 92 відсотків води. Вміст жиру становить лише 0,3 відсотка. Частка вуглеводів навряд чи вища - 0,47 відсотка.
Більшість калорій надходять з білків, яких у спаржі становить трохи більше двох відсотків.
Сечогінний засіб
Спаржа має зневоднювальну дію завдяки високому вмісту калію та функції нирок, що стимулює аспарагін.
У Китаї спаржу використовували як засіб для лікування проблем із сечовим міхуром 5000 років тому.
Вітаміни та мінерали
Спаржа має репутацію здорового овоча. Спаржа насправді містить багато вітамінів: 500 IU вітаміну A, 0,11 мг вітаміну B1, 0,12 mg вітаміну B2, 0,60 mg вітаміну B6, 1 mg ніацину, 20 mg вітаміну C, 2,5 mg вітаміну E.
У спаржі також є важливі мінерали: 4 мг натрію, 210 мг калію, 20 мг кальцію, 20 мг магнію, 45 мг фосфору, 1 мг заліза.
Сеча спаржі
Після споживання великої кількості спаржі близько 40 відсотків людей, які мають певний фермент, відчувають сильний запах у сечі. Ця так звана спаржева сеча є результатом аромату, що міститься в спаржі аспарагінової кислоти. Це розщеплюється в організмі зацікавленої людини на сірковмісні речовини - такі як S-метилтіоакрилат. Ці пахучі сполуки сірки виводяться із сечею.
Але не кожен може відчути цей запах. Через мутацію гена нюхового рецептора багато хто не може виявити характерний сірчаний запах.
Німецькі овочі
Спаржа особливо популярна в цій країні - особливо біла. У Німеччині його не тільки виробляють у великих кількостях, але й імпортують для задоволення попиту, який зростає роками. За даними Федерального статистичного управління, в Німеччині в 2014 році було зібрано близько 115 000 тонн спаржі, а 21 000 тонн було імпортовано з-за кордону, тобто загалом 136 000 тонн. У 2001 році це було лише 86 000 тонн.
Але не німці винайшли вирощування спаржі. Спаржу вирощували вже в Стародавньому Китаї, в Єгипті фараонів, в Стародавній Греції та в Римській імперії. На той час він мав статус лікарського засобу з широким спектром використання - його застосовували при кашлі, а також при виразці.
Римляни привезли спаржу до Німеччини. У 1994 році в Трієрі був знайдений цінник на спаржу II століття. З відступом римлян про вирощування спаржі в цій країні забули. Лише в 16 столітті німці знову відкрили для себе ніжний овоч.
Сезон спаржі
Час збору врожаю німецької спаржі починається в кінці березня і офіційно закінчується 24 червня. Фермери встановили такий жорсткий зріз, щоб ґрунт мав достатньо часу для відновлення до наступного сезону спаржі.
Чому в цьому році спаржа є настільки рано?
Сезон спаржі офіційно розпочався - незвично на початку цього року. Репортер Даніела Віл з’ясувала, чому овочі-стовпи вже там і що з ними можна робити на кухні.
Джерело: N24/Даніела Вілл
Те, що це не має нічого спільного з сучасним маркетингом, доводить ціла низка старих фермерських правил, які стосуються завершення сезону спаржі. Наприклад: "Червона вишня, мертва спаржа".
Спаржа та подагра
Вживання великої кількості спаржі може спровокувати напади подагри. Спаржа містить відносно велику кількість пуринів, які потім в організмі перетворюються на сечову кислоту. Якщо сечової кислоти більше, ніж нирки можуть переробити і вивести, речовина випадає в осад і утворює дрібні кристали. Ці кристали сечової кислоти в основному відкладаються в суглобах пальців рук і ніг, де вони викликають біль і набряк - симптоми подагри.
Тож якщо ви вже страждаєте від проблем з нирками або вже маєте камені в нирках, краще не вживати спаржу. Але те саме стосується і цього: доза робить отруту. У 100 грамах спаржі міститься 10,5 міліграм пуринів. Це досить багато в порівнянні з огірком (3 мг на 100 г) або картоплею (6,3 мг на 100 г). Але в порівнянні з іншими овочами або навіть м’ясом, спаржа не робить цього погано. 100 грам брюссельської капусти містять 25,2 мг пуринів, 100 грам гороху містять 63 мг пуринів, 100 грам філе курячої грудки містить 75,6 мг пуринів, а 100 грамів свинячого шніцелю навіть 88 мг пуринів.
«Легкість» спаржі спокушає вас споживати більшу кількість цього овоча. Хто з’їв би 500 грамів гороху за один прийом? Але 500 грам спаржі - не рідкісний розмір порції. Тим не менше, якщо ви з'їсте гордих 800 грамів спаржі, ви споживатимете менше пуринів, ніж зі 100-грамовим свинячим шніцелем, який часто є на вашій тарілці поруч зі спаржею. Врешті-решт, головним є сума пуринів.
Спаржева кава
Смажене насіння спаржі часом використовували як замінник кави. Не бажано насолоджуватися червоними ягодами спаржі. Тому що вони отруйні, навіть якщо незначні.
Це робить вирощування спаржі екологічним гріхом
Спаржа: Кожен німець з’їдає в середньому близько 1,5 кг до червня. Спершу потрібно виготовити стільки барів. Для цього фермери спаржі використовують засоби, які екологи абсолютно не люблять.