Порада дієтолога Тамара Șchiopu Дієта на сирих продуктах - харчування або терапія
Перш ніж переходити на нові дієти, проконсультуйтеся з фахівцем.
Всі ми їмо сирі продукти. Деякі більше, ніж інші. Але всі ми знаємо про салат з помідорів та огірків, місячну редиску, вишню, зелень, виноград, яблука та всі фрукти, хвалиться принцеса.
Але коли сира їжа стає основною частиною харчування людини, коли виключаються м’ясо, молочні продукти, яйця, коли влітку та взимку людина їсть лише рослинні продукти без термічної підготовки, тоді сира їжа піднімається на інший рівень, стаючи ціла філософія - дієта з сирої їжі, або RawFood, або RawVegan, як багато хто називає це в ЗМІ.
Щоб проникнути в суть цього режиму, сьогодні ми слухаємо Лючію Гавриліш, дружину та матір двох дітей, які старше шести років ведуть особливий спосіб життя, споживаючи практично лише сирі рослинні продукти, разом із усією своєю сім’єю.
Більше того, Люсія перетворила свій спосіб життя на приклад завдяки своїм гастрономічним майстерням, де вона пропагує такий спосіб харчування.
Люсія, я не сумніваюсь у споживанні вітамінів, мікроелементів, клітковини, ферментів та вуглеводів із вживаних вами сирих фруктів та овочів. Але як дієтолог, я повинен запитати вас, як ви забезпечуєте потреби в білках і жирах, особливо для дітей, організм яких розвивається?
Дійсно, білки вважаються «цеглинками», що лежать в основі нашого організму. Насправді нас цікавить не обов’язково забезпечення собою білками, а забезпечення незамінними амінокислотами, яких наш організм не виробляє і без яких життя не може тривати. Білки розщеплюються на 20 амінокислот, з яких наш організм виробляє лише 10. Решта повинна засвоюватися з їжею.
Рослинні білки не містять цілого ланцюга незамінних амінокислот. Але це не означає, що ми не можемо жити без м'яса, нам просто потрібно переконатися, що всі незамінні амінокислоти, поєднуючи білки рослинного походження.
Рослинні джерела білка:
• Бобові: квасоля, нут, соя, горох, сочевиця. Білки, що містяться в бобових, мають хорошу харчову якість, але їм не вистачає незамінної амінокислоти: метіоніну.
• Крупи: пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, сорго, овес, жито та просо - джерела, багаті особливо на вітамінний комплекс групи В, але дефіцитні амінокислоти лізину.
Асоціація між зернобобовими та зерновими культурами призводить до повноцінного та збалансованого білка.
• Кіноа містить всі незамінні амінокислоти, утворюючи таким чином повноцінний білок.
• волоські горіхи (мигдаль, кешью, бразильські горіхи, фундук, фісташки) містять як білок, так і жир. Рекомендується вживати в сирому вигляді в невеликих кількостях і зволожувати.
• Насіння (льон, коноплі, соняшник, гарбуз, кунжут, мак, чіа) багаті жирами, білками, мінералами та вітамінами.
• Зелені овочі: шпинат, брокколі, капуста та інші листові овочі, хоча і не містять багато білка, допомагають завершити ланцюжок амінокислот.
• Грибимістять лецитин з протипухлинними властивостями, продемонстрований в лабораторних дослідженнях.
• Великі водорості та пилок їх вважають суперпродуктами за кількістю поживних речовин, які вони містять, і є важливими джерелами білка. Пилок містить 22 амінокислоти.
Як бачимо, рослинні джерела білка різноманітні, набагато різноманітніші, ніж тваринні. Щоб отримати повноцінний білок, нам потрібно урізноманітнити свій раціон, щодня включати різні джерела рослинного білка та комбінувати їх для забезпечити нас усіма необхідними амінокислотами.
Влітку набагато легше переконатися, що у вас є необхідні продукти, ніж взимку. Це правда чи це міф, оскільки взимку в Республіці Молдова мало овочевих продуктів.
Це правда, що взимку ми знаходимо менше свіжих продуктів, але коріння дуже добре тримається і багато використовує їх взимку. А влітку я зневоднюю майже всі овочі та фрукти, які я знаходжу у продажу чи саду. Дегідратація відбувається при температурі нижче 40 градусів С, тому ферменти залишаються живими, а поживні речовини цілими. Таким чином, ми насолоджуємося живою їжею взимку. Так само взимку ми споживаємо багато пагонів, які є важливими джерелами білка та вітамінів.
Ви споживаєте 100% сирі овочі або використовуєте термічно підготовлені продукти?
Наш раціон складається із сирої їжі в обсязі 80% порівняно з вареною їжею. Влітку цей відсоток близький до 100%, але в середньому співвідношення сировина/термічна підготовка становить 80/20. Я роблю 100% сирі "подарунки" кілька тижнів поспіль майже кожен сезон, але діти та чоловік намагаються підтримувати співвідношення 80/20.