Порада Меркотта щодо гарантованого успіху з вашими макаронами - кухня мадам Фігаро
Всі практичні поради від Mercotte, щоб зробити цю випічку класичною.
Потріскана оболонка, занадто рідка безе ... Зупинимо різанину! За порадою Меркотта, невдалі макаронні вироби будуть нічим іншим, як поганою пам’яттю.
Якщо в кондитерських цехах він ніколи не заперечував успіху, то десерт став кошмаром для багатьох гурманів, які намагалися зробити його вдома. Попередник теми в Інтернеті, блогер та автор кулінарних питань Меркотт (1) вже кілька років спеціалізується на цих маленьких солодких ласощах. Дозування, приготування, приготування, давайте відкриємо цінні поради журі конкурсу «Кращий кондитер» на М6.
Інгредієнти
Меркотт дає нам свої поради щодо того, як не пропустити саморобні десерти.
Почнемо спочатку з кількох важливих деталей про інгредієнти, необхідні для приготування макарунів. Спочатку ми обов’язково зважуємо кожен з них.
Використовуйте витриманий яєчний білок: “Щоб збільшити шанси, відокремте білки від жовтків за тиждень до того, як скласти рецепт. Вони зберігаються в герметичній тарі і поміщаються в холодильник. Не забудьте вийняти їх за кілька годин до початку рецепту, щоб вони були кімнатної температури ", спочатку радить Меркот. Для яєць, як і для інших інгредієнтів, важливо вибирати якісні продукти. "Що стосується яєць, ми віддаємо перевагу органічним, які вирощують просто неба", - говорить автор кулінарної книги.
Улюблена джерельна вода: залежно від міста якість води з-під крана неоднакова. "Ми віддаємо перевагу бутильованій воді, оскільки вода, яка надходить із-під крана, часто має хлорований смак", - пояснює вона. Отож ми пропускаємо шоколадно-хлорні десерти.
Забудьте про рідкі барвники: "Для дрібної випічки ми використовуємо лише гелеві або пудрові барвники, це дозволяє нам легше досягти бажаного кольору", - продовжує ведучий "Кращого кондитерського кухаря".
Обладнання
Деякі засоби, часто використовувані у випічці тіста, значно полегшують рецепт макарунів.
Зонд температури: необхідне за Меркоттом. "Це дозволяє нам точно знати температуру сиропу", - пояснює вона.
Кондитерський робот: «Наявність робота полегшує підготовку. Це не обов’язково, достатньо простого електричного віночка, щоб збити безе ", - говорить блогер.
Силіконовий папір: тісто не буде прилипати до цього паперу під час випікання. "Склопластикові листи ідеально підходять для миття та багаторазового використання, тому ви можете використовувати їх для інших рецептів", - пояснює Меркот. Їх можна придбати в спеціалізованих кондитерських. Вони також продаються в Інтернеті на MeilleurDuChef.com або Cook-shop.
Перфорована плита: "Заради бога, забудь про силіконові килимки! Готувати занадто довго. "Перфоровані листи пропускають повітря. Ідеальний інструмент для випікання десертів », - радить вона. Сайт Mathon, що спеціалізується на продажу кулінарних інструментів, продає різні моделі.
Розетка: Для того, щоб одягтися правильно, ідеально підійдуть розетки 8 мм або 10 мм. Одноразові моделі виявляються більш гігієнічними », - пояснює вона.
Маріс: "Якщо ви не робите макаруни за допомогою робота або плоского віночка, ви, очевидно, можете використовувати або марисе, або ріг", - вказує автор. Ми адаптуємось до того чи іншого відповідно до наших уподобань.
Підготовка
Для більш просунутих ми готуємо гарнір зі свіжими фруктами відповідно до сезону.
Нарешті, ми дійшли до Святого Грааля: підготовка. Будьте впевнені, що завдяки добрим порадам Mercotte наші рецепти тепер завжди будуть успішними.
Прочитайте весь рецепт: це здається майже очевидним, але "просто прочитавши рецепт повністю перед тим, як почати, це покращує організацію", рекомендує вона. Розуміння різних етапів також дозволяє витратити час, щоб здійснити їх один за одним.
Підготуйтеся напередодні: "Головне, коли хочеться красивих і смачних десертів, - це приготувати їх за 24-48 годин до дегустації. Збереження зробить їх кращими, і непередбачені події не матимуть свого місця у виробництві ", - говорить фахівець.
Фаворит італійському безе: є три види безе, французька, італійська та швейцарська. «Французьку безе приготувати найпростіше. Але для макаронів ми обираємо італійський - цукровий сироп та збитий яєчний білок, - що більше прощає помилки ", пояснює Меркот.
Нагрійте сироп до потрібної температури: "За словами кухарів, температура приготування цукру різниться для італійської безе, але найкраще, на мій погляд, - це нагрівання цукру між 117 ° і 118 ° C", - вказує вона.
Розділіть яєчні білки навпіл: щоб зробити безе успішним, спочатку необхідно "мати дві однакові ваги зістарених яєчних білків", попереджає вона. "Перша доза буде збита, а інша буде включена лише після цукрового сиропу під час виготовлення оболонок", - додає автор.
Напіввідкрийте духовку під час готування: якщо цей процес заборонено для іншої випічки, настійно рекомендується відкривати піч "після перших п'яти хвилин варіння та повторити операцію один-два рази, щоб залишок вологи вийшов", - точно вказує Меркот. Так оболонки не розтріскаються, коли вони вийдуть з духовки.
Виконайте кишені в шахових рядах: Метод браконьєрства вимагає точності. “Ви підносите розетку якомога ближче до тарілки, натискаючи рукою. Пов'язка повинна бути розподілена в шахматному порядку, щоб моркви, розкладаючись під час варіння, не прилипали до сусідів ", скрупульозно уточнює фахівець.
Фаворит збитий ганаш як гарнір: «Для перших десертів найкраще прикрасити їх шоколадним ганашем. Його легко приготувати, він матиме перевагу в тому, що не змочує корпуси ", рекомендує Меркотт.
Зачекайте 24 години перед дегустацією: "Не смакуйте їх відразу після того, як змонтували, гурмани", - жартує вона. Найкраще їх буде зберігати відкритими в холодильнику на ніч. Потім їх потрібно помістити в герметичну коробку або в холодильник. або в морозильній камері ". З такою великою точністю ми можемо лише досягти успіху. Отож у ці вихідні ми «мигдальне печиво» у La Mercotte !
Вісім випічок для гурманів, виготовлених з яєчним білком
Італійська фірма, ці мигдальні тістечка ідеально підходять для чаювання з друзями.
Дивіться рецепт.
Фото ДР Білосніжка, серце манго
Повітряний і ніжний десерт, який легко і швидко зробити.
Дивіться рецепт.
Фото Бернхард Вінкельманн Лисичка і Бофорт Суфле
Легке солоне суфле, ідеальне як закваска !
Дивіться рецепт.