Суджук - що це таке, як зробити баранину, конину або лося і як правильно зберігати

Зміст статті

  • Що таке суджук
  • Історія явища
  • З чого зроблений суджук
  • Склад і калорійність
  • Технологія приготування їжі
  • Як зробити суджук в домашніх умовах
  • Класичний рецепт м’яса лайма
  • Вірменський суджук з коньяком
  • баранина
  • З фундука
  • Вірменські ковбаски з зирою
  • Як зберігати сушені ковбаси

Сьогодні багато людей бояться купувати ковбаски в магазині. Існує багато чуток про те, в яких умовах він виробляється і що входить до його складу. Якщо ви з цих причин не їсте ковбаси або не дотримуєтесь популярного сьогодні здорового способу життя і зовсім не хочете відмовлятися від нього, то самостійно готуйте різноманітні ковбасні вироби з Близького Сходу - суджук.

Що таке суджук

У кулінарному середовищі суджук є різновидом ковбаси, національною стравою серед народів Туреччини та Близького Сходу. Продукт виділяється серед різноманіття продукції на ринку ковбасних виробів. Суджук має плоску форму. Спочатку ковбаси готували з кінського м’яса, пізніше стали використовувати інші види м’яса, додавати жири, спеції та спеції. Існує кілька різновидів ковбас суджук - сухі, тверді, сухі.

Історія явища

Ковбасний виріб набув популярності за часів Османської імперії, набув широкої популярності серед таких народів, як араби, греки, вірмени, болгари, серби, хорвати, боснійці, македонці. Кожна нація має свою офіційну назву цієї сушеної ковбаси, наприклад, на Кавказі: в Азербайджані та Вірменії - суджух, в Європі: Туреччина та Болгарія - суджук (суджук), на Балканах - судук, в країнах Азії: Казахстан - шузик, шужук або іноземець, Киргизстан - чучук,

Буквально назва ковбасного продукту перекладається як «фарширована», що означає наповнення м’яса кишечником. Суджук у цій шкаралупі підвішували та сушили, щоб видалити вологу з м’яса та запобігти процесу розкладання. Метод сушіння випадково вдалося винайти кочовим воїнам. В умовах степу під скрипучим сонцем м’ясо швидко псувалося, тому його заздалегідь почали сушити і в такому вигляді брали з собою в дорогу, в суконному мішку...

Удосконалений спосіб приготування сушених ковбас зберіг свою популярність донині. Хлопець має особливу будову і смак. Його часто ріжуть тонкими скибочками, що не дозволяє їсти цей продукт у великих кількостях. Висушені ковбаси з правильною технологією приготування можна тривалий час зберігати в різних умовах і не пошкодити.

суджук

З чого зроблений суджук

Скибочки м’яса попередньо солять, потім змішують з жиром і наповнюють цією сумішшю кишечник, потім сушать, ріжуть, коптять. Кінське м’ясо традиційно використовують на Кавказі. Така ковбаса дешевша, оскільки будь-яку частину туші можна використовувати для приготування їжі. Інші народи часто використовують інші види м’яса.

Наприклад, у Болгарії існує аналог суджука під назвою «цибуля», який отримують із свинини зі спеціями та невеликою частиною води. Ковбасу періодично проціджують під час сушіння, щоб бути більш безпечною та рівною. Турки готують цей продукт з ковбас з баранини або яловичини, додаючи набір спецій, таких як часник, кмин і перець.

Склад і калорійність

Зараз суджук можна легко придбати у багатьох супермаркетах. Сучасна ковбаса суджук складається з коня або яловичини, тваринного жиру, солі, спецій, включаючи часник. Через високий вміст жиру ковбаси є висококалорійним харчовим продуктом, середнє значення його енергетичної цінності становить 463 кілокалорій на 100 грам.

Технологія приготування їжі

Для приготування суджука вам знадобиться чистий кишечник з яловичини, баранини або свинини. Їх щільно фарширують фаршем, зав'язують на кінцях вузликами. Щоб потім було легше надати суджуку плоску форму, додайте до фаршу трохи води, яка буде випаровуватися під час сушіння і утворювати проміжки. Етап дозрівання тривалий, в середньому м’ясо готують 10-15 днів, залежно від сорту. За цей час потрібно вичавити ковбаски з різних частин за допомогою гноблення. Готові ковбаси додають ще протягом 30 - 40 днів.

Як зробити суджук в домашніх умовах

Делікатес можна легко приготувати на власній кухні. Для створення класичного суджука вам не знадобиться багато інгредієнтів. Ви повинні мати здатність працювати з кишечником, інакше буває важко наповнити ковбаски. Це найбільш трудомісткий процес, в якому важливі акуратність і спритність. Виберіть рецепт суджука, який ідеально підходить на ваш смак, або створіть свій власний унікальний продукт на основі основних рецептів.

Класичний рецепт м’яса лайма

  • Час: 21 день 13 годин.
  • Порції в контейнері: 15 осіб.
  • Калорійність: 256 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Традиційний рецепт ковбас із суджук з кінського м’яса включає великий набір спецій. Він задушує особливий запах м’яса. Ви можете використовувати не тільки вкладки, але й інші частини корпусу. За рецептом до фаршу додають червоне столове вино, його можна замінити коньяком, коньяком або, за бажанням, повністю вилучити зі складу. Кількість спецій можна варіювати залежно від смакових уподобань.

  • конина - 800 г;
  • сало - 200 г;
  • червоне столове вино - 100 мл;
  • сіль - 20 г;
  • цукор - 20 г;
  • паприка - 10 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • коріандр - 10 г;
  • сушений чебрець - 10 г;
  • кишечник - 1,5 м.

  1. М’ясо та жир подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
  2. Спеції розігріти в ступці, щоб вони виявили свій смак, додати сіль і цукор.
  3. Змішайте фарш з пряною сумішшю.
  4. Влийте вино, все добре перемішайте.
  5. Дайте заготовці охолонути протягом 12 годин, а краще протягом доби.
  6. Наповніть кишечник рубаним пальцем або за допомогою кухонної машини зі спеціальною насадкою.
  7. Сформуйте ковбаски до необхідної довжини.
  8. Зав’яжіть кінці у вузол, з’єднайте їх між собою і зав’яжіть товстою ниткою, щоб ковбаса виглядала як підкова.
  9. Повісьте сосиски в прохолодному, добре провітрюваному місці.
  10. Протягом наступних 4-5 днів обкатуйте кожну ковбаску шпилькою, щоб вона стала більш плоскою.
  11. Сушіть суджук щонайменше 3 тижні.

зробити

Вірменський суджук з коньяком

  • Час: 10 днів 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 136 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Для приготування вірменського суджука використовується фарш з різним помелом. У цьому рецепті представлена ​​суміш м’ясного фаршу зі свининою та свининою, можна використовувати баранину або мелений з конем. Коньяк, як і вино, надає фаршу особливий смак і аромат. Також алкоголь надає кольору суміші, трохи відтіняє і робить її більш привабливою на вигляд. Набір спецій, таких як перець, чебрець і перець, чудово поєднуються з м’ясом.

  • яловичий фарш - 700 г;
  • свинячий фарш - 300 г;
  • коньяк - 150 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 30 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • паприка - 10 г;
  • чебрець - 10 г;
  • кишечник - 2 м.

  1. Добре змішайте два види фаршу, як нарізані.
  2. Додайте спеції, залийте коньяком, ще раз добре перемішайте.
  3. Перекладіть підготовлене м’ясо на тарілку або плоску тарілку, накрийте харчовою плівкою і випікайте протягом доби.
  4. Змішайте свинину або яловичину з фаршем.
  5. Під час наповнення проколюйте кишечник маленькою голкою, щоб вона не лопнула через накопичене повітря.
  6. Сформуйте кілька сосисок, міцно зав'яжіть кінці, прикріпіть нитку.
  7. Повісьте отвори в прохолодному місці, якщо в кімнаті занадто жарко, сосиски краще покласти на полицю холодильника.
  8. З другого-третього дня щодня катайте суджук шпилькою, щоб ковбаски отримали характерну плоску форму.
  9. Суджук буде готовий принаймні через вісім-дев'ять днів.

суджук

  • Час: 11 днів 1 година.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 208 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Смачний баранячий суджук можна зробити з фаршу, але краще зробити це самостійно. Якщо хочете, можете додати до складу трохи свинини або яловичого жиру. Якщо ви готуєте суджук у спекотну пору року, сосиски краще сушити на полиці холодильника, пригнічуючи. Тоді не потрібно котити кожну ковбасу, потрібно лише періодично перевертати її з іншого боку. Час сушіння не змінюється.

  • мед - 1 кг;
  • коньяк - 100 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 30 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • паприка - 10 г;
  • чебрець - 5 г;
  • чабер - 5 г;
  • кишечник - 2 м.

  1. Перетворіть філе баранини на фарш, можна використовувати мангали різного розміру крупи.
  2. Додайте спеції та приправи, влийте вино, добре перемішайте.
  3. Оберніть ємність з фаршем харчовою плівкою і залиште охолоджуватися на 24 години.
  4. Наповнити очищений свинячий кишечник м’ясною сумішшю за допомогою насадки або будь-яким іншим зручним способом.
  5. У місцях накопичення повітря проткніть кишечник тонкою голкою.
  6. Сформуйте дві ковбаски, ви можете мати різні розміри, тоді ступінь сушіння буде різною.
  7. Кінці ковбасок міцно зав’яжіть, зробіть петлі нитки, щоб їх можна було повісити.
  8. Надішліть напівфабрикати сушитися в прохолодне та добре провітрюване приміщення.
  9. На третій день починайте катати ковбаски шпилькою, щоб вони розплющилися.
  10. Бігайте щодня, протягом 10 днів суджук буде готовий.
  11. Зберігайте готові ковбаски в холодильнику.

таке

З фундука

  • Час: 17 днів 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 100 осіб.
  • Калорійність: 214 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Обов’язково м’якоть м’якоть перед тим, як готувати ковбаси вручну. За цим рецептом у фарш додають горілку, її можна замінити сухим червоним вином, коньяком або просто додати вказану кількість чистої питної води. Коли суджук зневоднюється, зайва волога випаровуватиметься, утворюючи порожнечі, що допоможе краще стиснути ковбаси.

  • елан - 5 кг;
  • сало - 1 кг;
  • сіль - 150 г;
  • горілка - 40 мл;
  • чорний мелений перець - 25 г;
  • насіння карася - 25 г;
  • Хамей Сунелі - 25 г;
  • кріп сушений - 25 г;
  • кишечник - 5 м.

  1. Покладіть все м’ясо у відповідну ємність, залийте чистою водою і додайте кілька ложок оцту.
  2. Замочіть м’ясо протягом дня.
  3. Злийте розчин, знову залийте його чистою водою і залиште на іншу добу, періодично міняючи воду.
  4. Підготовлене м’ясо наріжте шматочками, пропустіть через м’ясорубку з великим грилем.
  5. Точно так само подрібніть сало.
  6. До м’ясної суміші додайте спеції, приправи, горілку, добре перемішайте.
  7. Наповніть фарш в чисті шкаралупи, у вас повинно вийти близько 8 батонів.
  8. Кінці зав'яжіть, підковані ковбаски прокатайте і відправте на кілька днів у морозильну камеру, а потім повісьте сушитися в прохолодному місці.
  9. Через два дні починайте катати суджук шпилькою і проколювати його голкою, щоб надлишок повітря вийшов назовні.
  10. Повторюйте процедуру тричі на день.

суджук

Вірменські ковбаски з зирою

  • Час: 9 днів 6 годин.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 187 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Ковбаски на грилі добре поєднуються з багатьма спеціями, включаючи такі спеції, як зира. Крім того, за цим рецептом додайте велику кількість свіжого часнику. Надає пряний смак і аромат суджуку. Яловичина - це нежирне м’ясо, якщо ви вважаєте ковбасу занадто сухою, можете додати трохи яловичого або свинячого жиру.

  • яловичина - 1 кг;
  • сіль - 500 г;
  • зіра - 30 г;
  • чорний мелений перець - 25 г;
  • часник - 2 головки;
  • кишечник - 2 м.

  1. М'ясо наріжте великими шматочками, приблизно 100 грам.
  2. Посипте яловичину сіллю і залиште на добу.
  3. Замочіть солоне м’ясо на 2 години в проточній воді.
  4. Підвісьте шматочки шнурком і сушіть 2-3 години.
  5. М’ясо пропустити через м’ясорубку з часником.
  6. Додати подрібнений перець і гострий чорний перець до фаршу, перемішати до однорідності.
  7. Очистіть кишечник ягняти, якщо це необхідно.
  8. Наповніть його фаршем, скручуйте кожні 30 см завдовжки, як ковбаски.
  9. Поставити цілий кишечник під тиск на 24 години.
  10. Через добу видаліть прес, у місцях, де утворилися бульбашки, зробіть прокол голкою.
  11. Суспендируют сушити суджук на 5-7 днів у тіні, бажано на протязі.
  12. Температура, при якій випікається сугек, не повинна перевищувати 25 ° C.
  13. Перед подачею зніміть шкаралупу і наріжте сосиски.

суджук

Як зберігати сушені ковбаси

Температурний режим зберігання сушених ковбас становить від 2 до 10 ° C. Препарати суджуків або напівфабрикати можна безпечно заморожувати, попередньо охолоджувати в холодильнику і використовувати за потреби. Готову продукцію можна зберігати в будь-якій ємності на полицях холодильника. Термін придатності сушених ковбас, залежно від температурних умов, може досягати 3 місяців. Взимку можна сушити і зберігати суджук на балконі, головне забезпечити достатню циркуляцію повітря.