Порада рецепту Конфіт калкана з морквою та яблуком - Фальстаф
Домінік Штольцер, головний кухар віденського готелю Sacher, створив другий акт меню балу опери Фальстаф 2018.
Для калкана
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Нарізати лимонну траву, імбир та апельсин шматочками, акуратно нагріти на сковороді з рожевим перцем без жиру, щоб аромати розкрилися.
- Додайте освітлене масло і нагрійте приблизно до 68 градусів.
- Покладіть каркат і варіть близько семи хвилин, перед подачею приправте невеликою кількістю морської солі.
Для крему з червоної моркви
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Очистіть моркву. Помістіть миску з секціями в каструлю, додайте води і приправте. Дайте запасу кип’ятити 20 хвилин, а потім процідіть.
- Очищену моркву наріжте невеликими шматочками, окремо пасеруйте з маслом у каструлі, залийте бульйоном і приправте. Дайте варитися до тих пір, поки морква не стане м’якою, а потім розімніть в пюре за допомогою ручного блендера (або Thermomix).
- Знову приправте за смаком, перекладіть в одноразові мішки для трубопроводів і тримайте в теплі.
Для жовто-морквяного крему
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Готуйте так само, як і крем з червоної моркви.
Для тушкованої моркви
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Добре вимийте моркву дитини, натріть її сіллю і цукром і оберніть алюмінієвою фольгою з невеликою кількістю освітленого вершкового масла.
- Поставте їх у духовку при температурі 170 градусів за Цельсієм приблизно на 15 хвилин, щоб вони ще трохи закусили.
Для печеного яблучного крему
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте невеликими шматочками. У каструлі розігріти масло, потіти в нього яблука, додати мед і паличку кориці, знеглазувати кальвадосом і залити зверху яблучним соком.
- Накрийте кришкою і варіть до м’якості. Потім вийміть паличку кориці і процідіть (тримайте) пасерований запас.
- Пюрируйте крем за допомогою ручного блендера до однорідності.
- Налийте крем в одноразовий мішок для трубопроводів. Перед подачею знову нагрійте бульйон у каструлі і округніть невеликою кількістю кальвадосу.
За яблучні чіпси
Інгредієнти (4 особи)
підготовка
- Нагріти воду, додати цукор і ванільну м’якоть, розчинити і охолодити (цукор-рафінад). Наріжте яблуко тонкими пластинками скибочками, протягніть через цукровий сироп і покладіть на деко з папером для випічки.
- Сушіть скибочки яблук протягом дев’яти годин при 65 градусах.
Рекомендація вина Falstaff
2015 Шардоне Рід Пьосніцберг Г СТК
Винзавод "Ервін Сабаті", Лейчах, Штирія
Світло-жовто-жовті, срібні відблиски. Підкладений дрібними жовтими тропічними фруктами, ніжними смаженими ароматами, карамеллю, свіжою апельсиновою цедрою, привабливим букетом. Значна, складна, шовковиста текстура, дуже добре інтегрована деревна спеція, соковиті фрукти персика, трохи нуги, великої довжини, вже здається дуже доступним. www.weinco.at, € 33, -
Інформаційний бюлетень
Отримайте найкращі новини для поціновувачів!