Порада та рецепт, як зробити домашній кефір

Багатий пробіотиками, кефір (молочний або фруктовий) - це дієтичний напій з унікальним смаком. Хочете дізнатись більше про цей супер-напій, який упродовж тисячоліть використовується у багатьох частинах світу? Ми розповідаємо вам все про виготовлення кефіру та його численні переваги для здоров’я.

порада

Походження кефіру

Якщо кефір відомий лише у Франції та Європі з кінця 19 століття, його походження набагато віддаленіше. Його назва походить від турецького кейфу, що означає почуття добробуту, дрімоти ... ’. Саме кочові вівчарі Кавказу багато століть тому народили б молочний кефір.

Молоко кіз (та інших тварин), що транспортується потім у пляшках зі шкірою тварин, ніколи не миється, не зброджується. Під впливом бактерій, дріжджів та молочних білків утворюється товста кірка, яка при висиханні та фрагментації утворює зерна молочного кефіру. Що стосується молока, воно перетворилося на густий і ігристий напій ...

Оздоблене багатьма терапевтичними чеснотами, зокрема тим, що продовжує життя, це "шампанське від молока", як називали його мусульмани Кавказу, і сьогодні є дуже популярним кавказьким напоєм.

Походження фруктового кефіру є більш неясним. Але, як і молочний кефір, водний кефір, виготовлений з ферментованих продуктів, багатий на корисні бактерії або пробіотики. Пояснення.

Для чого призначений кефір ?

Хоча кефір з водою (або молоком) є напоєм, він в основному використовується для своїх терапевтичних переваг. Як і всі інші ферментовані продукти (квашена капуста, соління, хліб із закваски ...), кефір виробляє пробіотики, тобто “(...) живі мікроорганізми, які при споживанні в достатній кількості приносять користь здоров’ю господаря” (визначення ВООЗ та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН - 2002).

Переваги: ​​Що таке кефір ?

«Жива» їжа, кефір запобігає розвитку шкідливих бактерій у кишковій флорі (= мікробіота) і виробляє хороші бактерії (= пробіотики). Користь кефіру для здоров’я (і ферментованих продуктів) дуже велика. Фруктовий кефір (або молочний кефір):

  • сприяє травленню,
  • дозволяє краще засвоювати вітаміни та мінеральні солі,
  • збільшує антиоксидантний потенціал їжі,
  • підвищує флору кишечника (і відновлює її при прийомі антибіотиків),
  • зміцнює імунну систему,
  • втручається для запобігання певним захворюванням: хвороба Альцгеймера, астма, аутизм, депресія, діарея, ожиріння, ракові пухлини тощо.

Непереносимість молочного кефіру та лактози

Процес бродіння за кефірним напоєм різко зменшує кількість лактози в молоці тварин. домашній кефір молоко містить бактерії, які перетравлюють лактозу. Дуже засвоюваний, молочний кефір, як правило, добре переноситься людьми з непереносимістю лактози. Завдяки своїй кислотності та специфічним ферментам він дозволяє краще перетравлювати інші продукти.

Різниця між молоком і фруктовим кефіром

Якщо кефір (або кефір) - це пробіотичний напій, який має багато корисних для здоров’я наслідків природного бродіння молока або фруктового соку, існують відмінності:

  • Візуально зерно молочного кефіру є білим, зернистим і непрозорим, тоді як насіння кефірного плоду, яке також називають `` японським кристалом '', менше і напівпрозоре.
  • Молочний кефір - це пінний напій, більш-менш кислий і густий залежно від обраного часу бродіння. Насіння фруктового кефіру робить ігристий напій, що втамовує спрагу.
  • Якщо плодове кефірне зерно дає можливість робити молочний кефір, зворотне не є зворотним.
  • Фруктовий кефірний напій використовується для бродіння соєвого молока *.

* додайте 5 ст. ложок фруктового кефірного напою в 1 літр соєвого молока (або кокосового горіха…); добре перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі (або краще в йогуртниці) від 12 до 24 годин; стежте уважно, не чекайте, поки препарат розділиться на 2 неприємні частини: молоко, яке плаває на блідо-жовтій рідині ...

Як приготувати молочний кефір ?

Крок перед приготуванням кефірного молока: знайдіть органічні насіння кефіру.

Де знайти насіння кефіру ?

Традиційно насіння кефіру купувати не можна. Це передається та передається: друзям, форумам, любителям, сусідам, спеціалізованим магазинам органічних продуктів, сайтам обміну зерном кефіру ...

Розмножуючись дуже легко, насіння кефіру коштує недорого. Поговоріть про це, і ви напевно знайдете когось, хто надасть вам це безкоштовно.

Уникайте готового промислового кефіру, оскільки це псевдокефір зі зниженими терапевтичними достоїнствами.

Де купити кефір ?

Суперфуд, фруктовий або молочний кефір, який є модним вже кілька років, тим не менше можна придбати на багатьох сайтах. Але перед його покупкою дізнайтеся про якість кефіру, що продається.

Виготовлений з ліофілізованого порошкоподібного кефірного бродіння, кефір на смак відрізняється. А що стосується джерела, на відміну від традиційного насіння кефіру, воно швидко закінчується. Не кажучи вже про терапевтичні достоїнства, менше, і ціну !

Віддавайте перевагу традиційній версії (на основі щедрості та спільного використання): з рук в руки.

Як зробити молочний кефір ?

Приготування кефіру

Для цього кефірного напою вам, крім молочних зерен кефіру, знадобляться:

  • молоко (кефір з коров’ячого молока, кефір з козячого молока тощо), в ідеалі сирим або з ферми, оскільки воно багате на поживні речовини; інші варіанти, по порядку: мікрофільтрований, пастеризований та U.H.T.; для вершкового молочного кефіру використовуйте незбиране молоко;
  • скляна тара або банка та скляні пляшки з широким горлом (для прибирання!),
  • пластиковий друшляк,
  • велика дерев'яна, пластикова або ложка з нержавіючої сталі (для перемішування) (без заліза та алюмінію).

Рецепт молочного кефіру, Кроки

Етап до виготовлення кефіру: акліматизація насіння до нового середовища (температури, типу молока тощо). Покладіть насіння кефіру в закриту банку з невеликою кількістю молока. Залиште стояти на 24 години при кімнатній температурі. Потім зберіть насіння кефіру за допомогою друшляка і повторіть операцію 2 дні поспіль. Насіння молочного кефіру тепер готове зробити ваш суперкефір.

Для веганської версії кефіру (тоню, кокосового кефіру * ...) почекайте, поки у вас не буде надлишку насіння, щоб зробити свої тести, оскільки множення та результат можуть бути випадковими.

Другий етап у приготуванні кефіру - це бродіння:

  • покладіть приблизно 1 столову ложку зерен кефіру (10-20 г) в 1 літр молока і добре перемішайте;
  • накрийте банку тюлевим харчовим покривом і дайте бродити при кімнатній температурі від 24 до 48 годин **, регулярно помішуючи;
  • коли напій виглядає як злегка шипучий рідкий йогурт, а насіння кефіру піднялося на поверхню, процідіть, щоб зібрати насіння;
  • перекладіть у скляну пляшку і поставте в холодильник або в скляні каструлі для йогуртів для виробників йогуртів

* рецепт кефірного кокосового горіха: покладіть 2 столові ложки зерен кефірного молока в кокосове молоко (2 банки по 400 мл несолодкого та нерозведеного), перемішайте і дайте бродити при кімнатній температурі, накривши тюлем, до отримання потрібної консистенції; вийміть квасолю, а потім покладіть у скляну пляшку в холодильник.

** час бродіння залежить від температури; влітку на веранді тривалість скорочується, тоді як при температурі 18 ° C може знадобитися 3 або 4 дні, щоб отримати бажаний кефірний напій.

Рецепт домашнього молочного кефіру

Після того, як ваш сирий молочний кефір закваситься (= молодий кефір), ви можете споживати його відразу, знаючи, що він дуже добре тримається, закритий, протягом 1 тижня в холодильнику; його консистенція, злегка піниста, однорідна, а смак - солодкуватий і слабокислий.

Щоб змінити задоволення, ви можете змішати свій домашній кефір зі свіжими сезонними фруктами: ананасом, полуницею, малиною, ожиною, персиками ...

Як користуватися молочним кефіром ?

Виготовлення молочного кефіру також дозволяє готувати йогурти по-грецьки, ферментовані вершки, сир, а також усі види свіжих або твердих сирів.

Як зробити фруктовий кефір ?

Для приготування суперводяного кефіру можливо кілька рецептів приготування кефіру.

Традиційний рецепт фруктового кефіру

  • 20-50 г фруктових зерен кефіру (2-6 ст.л.)
  • 1,5 літра джерельної води (або газована вода з-під крана на 1 ніч)
  • 2 ст. Л. Органічного цільного або цільного цукру (близько 30 г)
  • ½ органічний лимон, тонко нарізаний шкіркою
  • 2 органічних інжиру

Приготування кефіру

Додайте всі інгредієнти у воду, обов’язково вирізавши скибочки лимона керамічним ножем.

Добре перемішайте дерев'яною ложкою. Це все. Підготовка фруктового кефіру закінчена, тоді все, що вам потрібно зробити, це накрити харчовим покривом і дати йому забродити (від 1 до 4 днів).

Як дізнатися, коли фруктовий кефір готовий ?

Ви послідовно дотримувались рецепту фруктового кефіру. Інжир набряк і піднявся на поверхню. Так само, як зерна кефіру та скибочки лимона. Зараз саме час процідити, щоб зібрати насіння. Потім перекладіть кефірний сік через капроновий ситечко у скляну пляшку, яку ви будете тримати в холодильнику.

Хоча готувати кефір просто, ферментація вимагає трохи більше досвіду. Час бродіння справді дуже мінливий; це залежить від кількості зерен кефіру, температури, типу використовуваного цукру, якості та кількості фруктів ...

Рецепти фруктового кефіру: варіації

Якщо рецепт кефіру з лимонним фруктом і фініком найпоширеніший, існує безліч варіацій рецепта кефіру. Змінюючи фрукти (сухі та кислі) та додаючи спеції, ви помножуєте асортимент смаків: тонкі скибочки апельсинів (або грейпфрута) та інжиру, червоні фрукти + інжир та лимон, 2 тонкі скибочки свіжого ананаса + інжир + боби ванілі, свіжі м’ята, кориця та ін.

Ви також можете замінити воду органічним фруктовим соком (або, ще краще, домашньою кулі): абрикосом, вишнею, яблуком, виноградом ...

Зберігання насіння кефіру

Як зберігати молочний кефір ?

Якщо ви хочете трохи почекати між двома кефірними препаратами або якщо ви їдете у відпустку, молочний кефір зберігається в холодильнику максимум десять днів (ідеально - замінити молоко принаймні 1 раз на тиждень).

Понад 15 днів відсутності вам доступно кілька варіантів зберігання зерен кефіру:

  • знайти довірливу людину, якій можна довіритися,
  • дайте справа наліво (у тому числі у постачальника органічних продуктів),
  • висушити або заморозити їх (випадковий результат).

Щоб відновити органічні кефірні зерна, помістіть їх у свіже молоко при кімнатній температурі, поки не відбудеться бродіння (від 4 до 15 днів).

Якщо ваші молочні кефірні зерна використовувались для зброджування рослинного молока (сої, кокосового горіха, рису тощо), проте найчастіше тримайте їх у тваринному молоці (= вихідне середовище). Для більш тривалого зберігання використовуйте тваринне молоко, щоб не погіршити їх виживання.

Як зберігати фруктовий кефір ?

В ідеальних умовах зерна розмножуються на високій швидкості: ви швидко зіткнетесь із занадто великою кількістю зерен. Додайте надлишок і покладіть залишки фруктового кефіру в холодильник у невелику банку (типу варення), закриту водою та невеликою кількістю цукру. Не забувайте міняти воду раз на тиждень.

У випадку, якщо виробництво зупинено (свята тощо), переважно перекласти зерна в повний спокій (без цукру); помістіть їх у закриту банку з водою, у холодильник або в прохолодне місце, таке як льох.

Консервування шляхом заморожування або сушіння, як і у випадку з зернами кефіру на молоці, є випадковим, не соромтеся подавати його навколо себе і продовжувати традицію.

Щоб відновити висушені водні кефірні зерна, покрийте їх приблизно на 12 годин теплою цукровою водою; дайте постояти при кімнатній температурі, а потім повторіть операцію відновлення протягом 2-3 днів, щоразу збільшуючи кількість води.

Як розпізнати мертві кефірні зерна

Щоб приготувати смачний, багатий пробіотиками кефірний газований напій, зерна все одно повинні бути здоровими. Розпізнати мертвий фруктовий кефір можна за зовнішнім виглядом зерен. Реактивовані у воді зерна кефіру повинні мати однорідний колір. У процесі бродіння не повинен з’являтися поганий запах, плоди повинні підніматися на поверхню, а напій не повинен залишатися солодким ... Якщо є сумніви, знайдіть нові насіння кефіру, щоб дати.

Чим замінити молочний кефір ?

Дієтична користь кефіру міститься в інших ферментованих напоях, які залежно від бактерій та типу молока змінюють смак та консистенцію. Найвідоміші: laben або leben на Близькому Сході та lassi в Індії. Практика тривалого зберігання молока, бродіння застосовується в багатьох частинах світу з періоду неоліту: Айран (Центральна Азія), пахта, пахта, молоко рібот (Бретань), а також Чал, Доріан, Хурмуг, Курут, Шубат. . (існує кілька сотень різновидів!).

На жаль, в наших магазинах ряжанки мало. Ви можете знайти їх у розділі зі свіжим молоком або йогуртом.

Ряжанка, яка широко застосовується зокрема в індійській кухні, корисна (на додаток до своїх лікувальних достоїнств) для додання кислотності та легкості заготовкам (млинцевому тісту, кексам, клафуті, панакоті тощо). Це також дозволяє ароматизувати та делікатувати м’ясо (молоко «Рібот»), воно замінює вершки… Щоб замінити:

  • додавайте лимон (або спиртовий оцет) до молока (тваринного чи рослинного і особливо соєвого), яке в достатній кількості згортає білки молока та забезпечує бажаний відтінок кислотності;
  • і харчова сода, яка в поєднанні з лимоном (або оцтом) виділяє вуглекислий газ = процес, що набрякає макаронами (млинці, кекси, млинці тощо).

Кисломолочне, що використовується тисячами років у багатьох частинах світу, є справжнім еліксиром молодості. Таким чином, кефір, пробіотичний напій, отриманий внаслідок бродіння фруктового соку або молока, визнав терапевтичні достоїнства. Легкий у приготуванні, веселий, втамовуючи спрагу, майже безкоштовний кефір - найвищий напій для здоров’я. Якщо лікування кефіром рекомендується проводити при кожній зміні сезону, кефір можна вживати цілий рік *, змінюючи рецепти.

* За винятком людей із синдромом подразненого кишечника (СРК) та хворобою Крона, вагітних жінок, алкоголіків ... Більш детально проконсультуйтеся з дієтологом.