Поради експертів; Рецепти - чому шоколад зрештою не товстить?
Яка спокуслива ідея: шматочок шоколаду, який тане на вашому язиці. Особливо люди, які звертають увагу на свою фігуру, відмовляють собі в цьому задоволенні.
Шоколад має багато калорій, багато жирів і цукру, тому він жирний і нездоровий! Або? "Це, звичайно, було повністю вигаданою нісенітницею апостолів здоров'я", - каже дієтолог Уве Ноп. У своїй новій книзі "Ernährwahn" (харчова манія) він чітко заявляє, що немає жодних наукових доказів правильності правил та рекомендацій дієтологів.
Навпаки, дослідники спостерігали, що швейцарці - статистично найтонші в Європі - їдять найбільше шоколаду. Цей статистичний зв’язок також можна виявити у підлітків: чим більше шоколаду, тим нижчий ІМТ та вміст жиру. Однак наукового підтвердження цього зв’язку також немає.
Тим не менше, ми сприймаємо це як добрий знак того, що нарешті зможемо насолоджуватися знову без стриманості та без сумління! І це добре, бо не робити цього може бути небезпечно.
Будь-яка повна заборона на улюблені страви може призвести до тяги до їжі. І тоді дами-відмовниці дійсно страйкують, бо механізми управління повністю виходять з ладу - незалежно від фігури.
"Крім того, може існувати психологічна" окопна війна "між розумом (" Ні, ти не повинен! ") І тілом (" Так, я хочу! ")", - продовжує експерт. “Це також неприємно з точки зору“ душевного спокою ”та душевного стану. Якщо ви дійсно хочете зменшити споживання певних продуктів, вам краще розподіляти невеликі кількості на кожен день, це запобігає зазначеним побічним ефектам ".
Експерт з питань харчування не рекомендує дієти. Якщо ви хочете схуднути, вам потрібно лише дотримуватися одного правила: забирайте менше енергії, ніж використовуєте! Тоді організм знижує свій базальний рівень метаболізму і змушений використовувати свої запаси.
Чому я завжди з’їдаю занадто багато?
Причини того, чому з'їдається більше, ніж потрібно енергії, різні і, перш за все, індивідуальні:
► Напад тяги після свідомого зречення.
► Емоційне харчування - тобто безголодне харчування від розчарування, горя, нудьги, стресу та самотності, щоб нагодувати душу або втішити себе.
► Можливо, пояснення також досить банальне: хтось давно не їв, а потім кидається голодним, як ведмідь за шоколадом, бо нічого іншого немає в наявності.
► Або хтось з нетерпінням чекає свого улюбленого шоколадного мусу з минулого, якого вони не їли роками.
"Чи є жінка, яка діє на дієті, щодня в своєму 1400-кілокалорійному меню шоколаду, абсолютно неістотно для організму в штучному голоді", - говорить Ноп.
Звичайно, можна перестаратися. "Кожен, хто відчуває себе фізично та психічно погано після вживання шоколаду, повинен поставити під сумнів і кількість, і причину його споживання", - радить дієтолог.
Ситна їжа на тарілці
Модні овочі в чеку Чи солодкий картопля допомагає мені схуднути?
За словами Нопа, це важливо: «Кожна людина не відрізняється. Тож знайдіть свій особистий шлях до кулінарного задоволення - лише ви можете знати і вирішувати, чи і скільки йдеться про шоколад ".
Як робиться шоколад?
Процес приготування шоколаду починається зі збирання стиглих какао-бобів. Їх зрізають з дерев і залишають на десять днів, перш ніж вони розтріскуються і видаляються разом з навколишньою м’якоттю. Далі слід бродіння, яке є вирішальним для розвитку смаку та аромату. Для цього квасолю закривають і залишають на шість-сім днів. За цей час вони темніють і розвивається аромат какао. Потім квасоля сушиться на сонці до двох тижнів, упаковується в мішки та транспортується до виробників шоколаду по всьому світу.
★ Смажена: На заводі какао-боби спочатку очищають, сортують і обсмажують. Смаження є вирішальним етапом, оскільки ступінь обсмажування визначає аромат та колір квасолі.
★ Подрібнення: Смажена квасоля розтріскується у великому рубильнику. Потім шкаралупу здувають з какао-крупинок вітром. Творог подрібнюють до дрібної какао-маси на млинах. Він складається приблизно з 45 відсотків твердих компонентів какао та 55 відсотків какао-масла - цінного жиру, який є твердим при кімнатній температурі, але вже тане в роті.
★ Коншинг: Щоб шоколад розплавився, розсипчасту шоколадну масу потрібно обережно нагріти і замісити в спеціальній машині, раковині. Кончінг покращує текстуру та смак.
До речі: "дешевий" шоколад конширується лише протягом дванадцяти годин, тоді як високоякісний шоколад обробляється до тижня.
★ Загартування: На останньому етапі, загартувавши, шоколадну масу нагрівають до певної температури, а потім знову охолоджують. В результаті виходить високоякісний шоколад з чудовим блиском і ніжним розплавом, який все ще можна чітко розбити.
Джерело: "Шоколад - чисте спокушання", опублікований Parragon
Sachertorte & Co.: Шокохоліки не можуть протистояти цим рецептам: