Поради кухарів UFS щодо безалергенного меню
Створення добре продуманого та організованого меню - справа важка, особливо коли доводиться розглядати можливість включення спеціальних страв (для клієнтів з алергією, для тих, хто сидить на дієті чи для дітей). Чи знали ви, що приблизно 2-4% дорослих та 6% дітей страждають на якийсь тип харчової алергії? Вони виникають, коли імунна система організму випадково атакує харчовий білок. Однак існують відмінності між алергією та непереносимістю (у цьому випадку організм не здатний перетравлювати певні продукти).
Ось декілька практичних порад кухарів Unilever Food Solutions щодо приготування відповідних страв для клієнтів-алергіків.
Перш за все, потрібно знати, що людям з харчовою алергією потрібна точна інформація про інгредієнти препаратів, щоб мати можливість вирішити, що саме замовити. Отже, складіть зрозуміле меню з чіткими деталями про інгредієнти та способи їх приготування.
Щоб уникнути алергічних реакцій, повідомте своїм клієнтам, що заздалегідь слід зазначити, чи потрібно вносити особливі зміни для приготування тієї чи іншої страви.
Уникайте контакту з їжею, коли готуєте або подаєте їжу! Наприклад: у фуршетних стравах існує ризик змішування з іншими інгредієнтами.
Просто видалити шкідливий інгредієнт із препарату не означає вирішити проблему (видалити горіхи з морозива або сир із стейка). Найкраще рішення - скасувати замовлення та підготувати його знову.
Визначте алергени в несподіваних місцях, щоб уникнути сюрпризів! Десерти можуть містити горіхи, але ви можете використовувати фрукти як альтернативу. Зверніть увагу на те, що містить кожен соус! Наприклад: Вустерширський соус може містити рибу, а соус на грилі може містити алергени, такі як пекан.
Як замінити найпоширеніші алергени?
Коров’яче молоко можна замінити соєвим молоком або водою, а в солодощах рецепти фруктовим соком.
Ракоподібних або молюсків можна замінити копченою рибою, а замість соєвого або пшеничного борошна можна використовувати рисове борошно.
Яйця можна міняти з банановим пюре, для приготування їжі та для ароматизованих страв, подрібненого тофу, що має такий самий ефект.