Поради на кухні Правильно заморожувати продукти
Покладіть на лід: заморозьте їжу належним чином
24.12.2009, 15:59 | cme, t-online.de
Що можна заморозити
Майже всю їжу можна заморозити - за умови, що ви знаєте як. Наприклад, свіжі овочі перед їх заморожуванням слід бланшувати, інакше вони втратять колір, смак та вітаміни. Для цього овочі помийте і наріжте скибочками, кубиками або розділіть на квіточки (цвітну капусту, брокколі). Тепер доведіть до кипіння велику кількість несолоної води і додайте овочі. Через дві-чотири хвилини дістаньте овочі з води і дайте їм негайно охолонути. Потім дайте йому висохнути, висушіть, упакуйте і заморозьте. М'ясо, овочі та фрукти можна заморожувати в сирому або вареному вигляді, а готові страви та залишки їжі також можна зберігати в морозильній камері - за умови, що вони не були поблизу більше двох годин після приготування. Інакше забагато бактерій може розмножуватися.
Молочні продукти та яйця підходять лише обмежено
Складніше виглядає з молочними продуктами та яйцями. Сирі яйця не можна заморожувати цілими, інакше вони лопнуть. Щоб воно все ще працювало, яєчні білки та жовтки попередньо відокремлюють і заморожують - наприклад, у деку для льоду або у невеликих пакетах. Свіже молоко та вершки легко флокулюють при заморожуванні і придатні лише обмежено для зберігання у морозильній камері. Твердий сир, навпаки, можна добре заморозити як шматками, так і тертим. Чим більше води в сирі, тим більший ризик того, що він стане розсипчастим і неїстівним. Салати та дуже м’які фрукти також погано підходять для заморозки, оскільки вода, що в них міститься, замерзає, а кристали льоду змінюють консистенцію, а їжа стає кашоподібною.
Швидко заморожуйте, повільно тайте
Для того, щоб втрати якості під час заморожування були якомога меншими, діє таке правило: шокове заморожування якомога швидше, але розморожуйте повільно та обережно. Дайте спочатку бланшованій та приготованій їжі охолонути до кімнатної температури, а потім поставте її в морозильну камеру. Розморожувати слід повільно і обережно. Проте сирі та бланшовані овочі можна класти прямо в горщик, інакше вони стануть м’якими. М’ясо та рибу найкраще повільно розморожувати в холодильнику, оскільки там бактерії не можуть розмножуватися так швидко. Як варіант, мікрохвильова піч також підходить. Менші шматочки м’яса також можна трохи розморозити в каструлі або сковороді.
Заморозити двічі - не суворо табу
Правило "Не заморожувати двічі" діє лише частково. Це стосується, перш за все, сирого м’яса, птиці та риби, а також страв, які залишаються довгий час, щоб бактерії могли розмножуватися. Однак якщо ви зварите або обсмажите сире м’ясо і негайно заморожите готову страву, ви не помилитеся. Навіть страви, які вже були розморожені, можна заморозити знову, оскільки вони завжди довше зберігаються в морозильній камері, ніж у холодильнику. Однак не забувайте, що розморожування або розморожування скорочує термін придатності, так що дата, надрукована на ньому, втрачає силу. І: при багаторазовому заморожуванні якість природно страждає, оскільки втрачається аромат і вітаміни.
Довговічність: придивіться уважно
Якщо ви купуєте заморожену їжу в супермаркеті, ви можете покластися на надруковану дату останнього часу Однак це стосується лише тих випадків, коли продукти насправді були заморожені протягом усього періоду, а між ними не розморожувались та не розморожувались. Складніше стає із стравами, які ви заморожуєте самі. Термін придатності залежить не тільки від якості та вмісту води в їжі, яка використовується, а й від того, наскільки добре ви упаковуєте заморожені продукти. Якщо ви витратите посуд протягом трьох місяців, ви, як правило, не робите нічого поганого. Однак зверніть увагу на зміни запаху та зовнішнього вигляду. Наприклад, опік морозильної камери - тобто засохлі місця на заморожених продуктах - вказує на неправильні умови зберігання. Навіть якщо їжа або посуд не псуються автоматично, слід відрізати уражені ділянки, щоб бути на безпеці, і ретельно нагріти посуд перед їжею.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.