Поради, підказки та правила компанії Huelsenfruechte
Бобові мають хороший термін зберігання:
у контейнерах зі скла, кераміки, металу або пластику їх можна зберігати до 1 року при кімнатній температурі. Але вони з часом стають твердішими та сухішими. Насіння, яким більше 2 років, потрібно замочувати і варити довше - до подвійного часу. Це є
Читання особливо рекомендується для сочевиці, оскільки вона росте близько до землі, так що часто також збирають дрібне каміння.
Промийте бобові великою кількістю холодної води:
Викиньте будь-які частини, що плавають зверху, решту зберіть ситом. Повторюйте, поки вода не залишиться чистою.
Більшість бобових культур потрібно замочувати в три-чотири рази більше кількості води і замочувати протягом 8-12 годин. Товстошкірим фруктам (наприклад, товстошкірим бобам фава) потрібно 24 години часу набухання, між ними міняйте воду. Сочевицю та очищений горох замочувати не потрібно.
Якщо ви забули замочити, ви можете зробити це за допомогою такого швидкого методу:
Зварити бобові в триразовій кількості води, кип'ятити 1 хвилину, зняти з вогню і дати постояти 2 години.
Завжди ретельно промивайте замочені бобові під проточною водою:
Ви втрачаєте невелику частину поживних речовин, але бобові легше засвоюються, тому що деякі речовини, що призводять до метеоризму, викидаються разом з ним (важко засвоювані цукру в квасолі, рафіноза, стекхозе та вербакоза, призводять до неприємних побічних ефектів ).
Для закипання залийте свіжою водою, поки вона не буде приблизно на 1 см вище насіння. Доведіть до кипіння і варіть на кришці на повільному вогні до м’якості. Імпульси завжди повинні бути покриті рідиною: якщо цього більше не відбувається під час варіння, залийте гарячою водою.
ВАЖЛИВО:
Готуйте лише з водою та - за бажанням - сушеною зеленню та м’якими спеціями до м’якості. Інгредієнти, що містять сіль і кислоту, гарантують, що бобові не зварилися і залишаються майже не засвоюваними. Це кухонна сіль, морська сіль і сіль трав, екстракти прянощів, соєвий соус, оцет, гірчиця, лимонний сік, помідори та фрукти. Тільки коли насіння досягнуть бажаної консистенції, процес варіння можна зупинити за допомогою приправ та ароматизаторів. Потім ви можете продовжувати готувати страву скільки завгодно, але насіння більше не розпадуться.
Повне меню бобових складається з крохмалистої страви (крупи, макарони, картопля, хліб), бобових, салату або овочів та фруктів, доповнених молочними продуктами. Найзасвоюванішим є співвідношення 2/3 зерна або картоплі до 1/3 бобових. Бобові рослини є донорами білка: вони не повинні замінювати крохмалистий гарнір у м’ясному, рибному чи яєчному борошні, але, як максимум, доповнювати його. Особливо, коли бобові їдять разом із крупами (рисом, кукурудзою, макаронами, хлібом тощо), отримують рослинний білок, який відповідає рівню тваринного білка.
Діабетики можуть із задоволенням насолоджуватися стравами з сочевиці, гороху та квасолі:
їх вуглеводи проникають у кров дуже повільно, і тому вони ледве ефективні для цукру в крові.