Поради щодо алергії на пшеницю, симптоми, дієта готуйте БЕЗ

Алергія на пшеницю - це гіперчутливість до білка пшениці.

У разі алергії на пшеницю, навіть найменшої кількості продуктів, що містять пшеницю, достатньо, щоб викликати такі симптоми, як висип. Подібні до пшениці види зерна, такі як спельта (= оригінальна пшениця) та лимец, також є їхніми пусковими механізмами.

щодо

Алергія на пшеницю зазвичай розвивається в грудному віці і з часом зникає. Тут застосовується правило, що чим раніше це відбувається, тим більше ймовірність, що воно знову зникне. Алергія на пшеницю, яка виникає у зрілому віці, як правило, зберігається.

Що відбувається в організмі при алергії на пшеницю?

Алергія - це збій імунної системи. Замість боротьби з хворобами імунна система створює захисні речовини (імуноглобулін E IgE) від нешкідливих чужорідних речовин. При алергії на пшеницю імунна система неадекватно реагує на насправді нешкідливі білкові компоненти пшениці.

Алергічна реакція виникає лише тоді, коли пшеничне борошно або інші продукти із злаків перетравлюються в тонкому кишечнику. Тоді виділяються так звані алергени, яких налічується близько 40. Вони сидять прямо під оболонкою зерна і термостійкі. Отже, їх не можна зробити нешкідливими за допомогою приготування їжі.

Як тільки організм контактує з алергеном пшениці, він виробляє антитіла, які борються з передбачуваним ворогом. Це викликає запалення, яке проявляється у вигляді різних симптомів шкіри та інших органів.

Диференціація від целіакії та чутливості до глютену

Важливо знати, що алергія на пшеницю - це справжня алергія, і її не слід плутати з целіакією та чутливістю до глютену або непереносимістю пшениці. Різниця між чутливістю до пшениці, целіакією та алергією до пшениці важлива, оскільки рекомендації щодо дієти та прогноз курсу різняться.

Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке часто має однакові симптоми, але є серйозною непереносимістю глютену. Клейковина - це адгезивний білок, який містить білки альбумін і глобулін. Хоча антигени можна виявити в крові людей, які страждають алергією на пшеницю, це не так у людей з целіакією. Клейковина міститься в багатьох видах зерна. Тому тим, хто страждає непереносимістю глютену (хворим на целіакію), слід їсти не тільки пшеницю, але й усі види круп, що містять клейковину (пшениця, жито, спельта, ячмінь, овес, зелена спельта, камут, еммер).

Непереносимість пшениці або чутливість до глютену не є ні алергічним, ні аутоімунним захворюванням, при якому споживання продуктів, що містять пшеницю, все ще викликає симптоми, подібні на целіакію. Чутливість пшениці ще не була чітко описана або досліджена як клінічна картина. Щоб розрізнити целіакію та алергію на пшеницю, експерти називають її "нецеліакією-не-пшеничною алергією-чутливістю до пшениці" або "незалежною від целіакії чутливістю до пшениці", оскільки ці терміни часто помилково змішують.

Можливо, чутливість пшениці полягає не до глютену в пшениці, а до групи білків, що називаються короткочасними ATI (інгібітори трипсину амілази) або так званими FODMAP (= невсмоктуючі "ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та (і) поліоли") ) відповідальний за симптоми.

У недалекому минулому непереносимість пшениці та чутливість до глютену дедалі частіше стають предметом наукових досліджень, а також інтенсивних громадських дискусій.

Форми алергії на пшеницю

Існує три форми алергії на пшеницю:

Бейкерова астма

Однією з форм алергії на пшеницю є робота Бейкерова астма. Це спрацьовує при вдиханні запиленого борошна. Однак постраждалі, такі як мельники, фермери та пекарі, можуть спокійно їсти продукти, що містять пшеницю. Пшениця є найпоширенішим пусковим фактором при астмі пекаря і, крім астми, може також викликати захворювання слизової оболонки носа та очей (ринокон'юнктивіт), пшениці (контактна кропив'янка) та екзему на шкірі.

Алергія на пилок пшениці

Алергія на пилок пшениці викликає дискомфорт головним чином у червні, коли пшениця цвіте. Причиною є пилок пшениці в повітрі. Усі люди, які страждають алергією на пилок зерна, можуть споживати так звану перехресну реакцію при споживанні продуктів, що містять пшеницю. Однак вираженість симптомів ніколи не буває настільки сильною, що стає небезпечною для життя постраждалих.

WDEIA

Особливою формою алергії на пшеницю є т. Зв WDEIA (анафілаксія, зумовлена ​​впливом від пшениці). це Пшенична залежність, алергія, спричинена фізичними вправами. Тут алергічний шок виникає лише тоді, коли споживання пшениці поєднується з певним ініціюючим фактором. Це можуть бути фізичні навантаження, прийом ліків або алкоголь. Однак без цього фактора їжа, що містить пшеницю, добре переноситься.

Причини алергії на пшеницю

Схильність до алергії може успадковуватися генетично. У дітей частіше виникає алергія на пшеницю, ніж у дорослих. 4 Показано, що у дітей, які страждають на алергію, також часто розвивається алергія.

Пшениця є високоалергенною їжею і є найпоширенішою причиною алергії на всі види зерна. 5

Точні причини алергії досі науково не встановлені. Також незрозуміло, чому одна людина реагує, а інша - незважаючи на однаковий рівень IgE - ні. 6-й

Алергію на пшеницю провокують білкові компоненти, такі як пшеничний альбумін, глобулін та глютен (глютен). Альбумін та глобулін знаходяться головним чином у зовнішній оболонці зерна, клейковині в ендоспермі. 1

Симптоми

Симптоми алергії на пшеницю різноманітні. Вони помітні або відразу, протягом декількох годин, або через день-два після вживання пшениці.

Окрім цього, симптоми алергії на пшеницю виражаються наступним чином:

Симптоми алергії на пшеницю з рота, носа, очей та горла

Набряк, свербіж або почуття подряпин

Симптоми шкіри

Висип, нейродерміт (атопічна екзема шкіри), кропив'янка (кропив'янка), утворення шкіри на шкірі, свербіж шкіри

Симптоми легенів

Астма, задишка, астма пекаря

Симптоми алергії на пшеницю з боку шлунково-кишкового тракту

Судоми, біль у шлунку, нудота, блювота, метеоризм, діарея, запалення в кишечнику або стравоході

Реакція всього тіла

Алергічний шок як крайня форма (анафілаксія)

У разі нелікованої алергії на пшеницю її може спровокувати, наприклад, B. діарея або a Пошкодження ворсинок кишечника до Нестача поживних речовин приходять, коли поживні речовини вже не можуть засвоюватися організмом належним чином.

Частота та важливість

Алергія на пшеницю - одна з найпоширеніших алергій на зерно у дітей. Рідко трапляється у дорослих.

Немає хороших даних про частоту алергії на пшеницю, тому в даний час не можна отримати абсолютних цифр щодо відсотка поширеності в популяції. 5

Оскільки пшениця є основною їжею і міститься в багатьох продуктах харчування, діагноз часто означає значні зміни в житті постраждалої людини. Ні в якому разі не слід уникати пшениці лише за підозрою та без медичного діагнозу.

Тест і діагностика

Целіакію та алергію на пшеницю необхідно терміново відрізняти один від одного.

Першим кроком у діагностиці алергії на пшеницю є діагностика целіакії.

Подальші діагностичні тести включають:

  • ведення щоденника скарг
  • визначення специфічних антитіл IgE проти пшениці
  • шкірний тест на укол пшеницею.

Під час тесту на укол шкіра контактує з алергеном пшениці. Якщо є алергічна реакція, це свідчить про алергію на пшеницю. Однак результат цієї процедури не є впевненим на 100%. Тому завжди слід проводити аналіз крові, а симптоми слід вивчати в харчовому щоденнику.

Для чіткого визначення алергії на пшеницю також необхідно:

  • поліпшення або зникнення симптомів при дієті без пшениці
  • необхідний позитивний так званий подвійний сліпий, плацебо-контрольований, пероральний прийом їжі (під наглядом лікаря).

При елімінаційній дієті повністю уникають їжі, що містить пшеницю. Якщо симптоми стихають, алергія на пшеницю майже вірна. Однак чіткий діагноз можна поставити лише в тому випадку, якщо прийом пшениці після дієти змушує симптоми знову загострюватися. Через ризик анафілактичного шоку це обов’язково слід робити з лікарем.
Лікар також повинен здійснити подвійний сліпий контроль плацебо, щоб виключити власні очікування та очікування пацієнта.

Дієта без пшениці

Алергікам на пшеницю доводиться змінювати свій раціон і продукти, що містять пшеницю і злакові, як пшениця уникайте цього списку. Алергію на пшеницю неможливо вилікувати, але симптомів можна уникнути.

Ми дуже часто їмо пшеницю. Хліб, булочки, тістечка та макарони майже завжди містять пшеницю. А пшениця вона також міститься в нашій їжі через сполучні речовини або носії для ароматичних сполук.

То що ще можна їсти, якщо у вас алергія на пшеницю? Коли мова заходить про дієту без пшениці, наші рецепти без пшениці допоможуть вам готувати БЕЗ. Для дієти без пшениці (елімінаційна дієта/дієта елімінації) ви повинні знати продукти, що входять до цього списку.

Заборонені типи пшениці, що містять пшеницю на випадок алергії на пшеницю

Непридатні продукти із зернами, що містять пшеницю

  • кус-кус
  • Тверда пшениця
  • Манна крупа пшенична
  • Манна крупа по пилу
  • Пшеничні висівки
  • солод
  • Панірувальні сухарі
  • панірувальні сухарі
  • Цільнозернові пластівці
  • Манна крупа з цільної пшениці
  • Цільнозернові висівки
  • перловка
  • Зелені ядра
  • Сила
  • Постріл
  • Пшеничний зародок
  • Пластівці пшеничні
  • булгур
  • пшеничне борошно
  • Борошно з спельти
  • Олія зародків пшениці

Продукти без пшениці/продукти без пшениці (список)

Дозволені зерна без пшениці для людей з алергією на пшеницю/альтернативи пшениці

Не варто відмовлятися від усіх видів зерна на випадок алергії на пшеницю. Існують перехресні реакції між пшеницею та ячменем, вівсом та житом. Однак, якщо про це немає вказівки, індивідуальний тест не потрібен.

Як замінник пшениці використовуйте продукти, наведені нижче список продуктів без пшениці. Список також включає борошно без пшениці:

  • Гречка
  • жито
  • рис
  • ячмінь
  • овес
  • пшоно
  • Тефф
  • Солодка картопля/батата
  • Кукурудза
  • Амарант
  • Кіноа
  • Рисове борошно
  • картопляне борошно
  • Каштанове борошно
  • Гуарова камедь
  • Гумка рожкового дерева
  • Бананове борошно
  • тапіока
  • Соєве борошно
  • пектин

Ви можете знайти рецепти без пшениці на кулінарі БЕЗ.

З готовою продукцією рекомендується обережність. Консерви з риби, ковбас, сумішей спецій та сирних сумішей можуть містити пшеницю. Пшеничне пиво та готові какао-напої небезпечні, а спеціальні дієтичні продукти, що не містять глютену, також можуть містити пшеничний крохмаль, який не підходить людям з алергією на пшеницю.

Збалансоване харчування

Пшениця містить багато поживних речовин, включаючи магній, ніацин, фолієву кислоту, марганець, кремній, вітамін В2, цинк та хром. Якщо пшеницю виключити з раціону, інші продукти, що містять ці речовини, слід їсти частіше.

Це може ускладнити збалансоване харчування, а також можуть виникнути проблеми з приготуванням їжі та випічкою. Тому має сенс звернутися за індивідуальною порадою до Німецької асоціації алергіків та астми або до дієтолога.

Практичні поради щодо алергії на пшеницю

Покупки з алергією на пшеницю

Роблячи покупки, людям, які страждають алергією на пшеницю, важливо добре придивитися. Перелік інгредієнтів слід читати завжди. Застосовується наступне: Краще виглядати ще раз, ніж раз занадто мало.

Як алерген, пшениця відтепер має бути позначена на товарах по імені. Або їжа містить інформацію "без пшениці", або список інгредієнтів містить інформацію. З грудня 2014 року це траплялося навіть при придбанні "сипучих товарів", таких як булочки та морозиво. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до виробника або дилера.

Для деяких продуктів, виготовлених із круп, що містять глютен (наприклад, сироп глюкози на основі пшениці, включаючи декстрозу, мальтодекстрини на основі пшениці), вимога щодо маркування не застосовується. Однак тут науково доведено, що ці компоненти обробляються до такої міри, що більше не виникає алергенного ефекту. Тому небезпеки немає.

Хліб без пшениці, хлібні суміші без пшениці, булочки, тістечка та борошно без пшениці можна придбати в магазинах здорового харчування, аптеках та інтернет-магазинах.

Будьте обережні з цими обробленими продуктами (прихована пшениця):

  • Кус, булгур
  • Олія на основі пшениці (олія зародків пшениці)
  • Масла інших рослин, якщо для виробництва використовуються ті самі олійниці (забруднення слідами пшениці)
  • гідрований рослинний жир
  • Хліб, булочки, печиво та тістечка
  • Сухарі, запечений горох, макарони, панірувальні сухарі
  • Панірування м’яса (напр., Винерський шніцель), риби (наприклад, рибних пальців) та овочів (наприклад, овочевих нагетсів)
  • Ковбасні вироби, такі як шинка, ковбаса, сосиска, шинка
  • Готова картопля (вареники, картопля фрі, крокети)
  • готові соуси, супи, майонез, кетчуп, приправні суміші
  • Какао-напої, напої із зерном (зернова кава, пиво), спеціальні напої з клітковиною
  • Горіховий нуга-крем, шоколад, праліне
  • Морозиво, пудинг, солодка, солодощі, таблетки, вкриті оболонкою, жувальна гумка
  • Ліки та драже

Щоденні поради щодо алергії на пшеницю

  • Вдома зберігайте продукти, що не містять пшениці, довговічні продукти, такі як хлібці або заморозки.
  • Випікайте хліб самі, таким чином ви можете бути впевнені, що в ньому є. Хліб без пшениці рецепти на фурункулі БЕЗ.
  • Захищає зігрівання пшениці або згаданих страв Ні від алергенного ефекту.
  • Етикетка "без глютену" (перекреслений колос пшениці як "символ без глютену") пропонує допомогу людям, які страждають алергією на пшеницю, оскільки продукти, що не містять глютен, дуже часто також не містять пшениці. Будь ласка, вивчіть завжди перелік інгредієнтів уважно для посилання на пшеницю, оскільки безглютенова не обов’язково означає «без пшениці». Існують продукти, що не містять глютену, які містять знеглютенізований пшеничний крохмаль. Цей пшеничний крохмаль без глютену містить компоненти пшеничного білка. Потім пшениця завжди маркується або, як у прикладі, впізнається за її назвою. Якщо ви сумніваєтеся, віддайте перевагу «природним продуктам, що не містять глютену», до яких додається лише безглютенова сировина (наприклад, рис).
  • Ви можете знайти рецепти без пшениці на нашому веб-сайті.

Якщо у вас виникнуть додаткові запитання, будь ласка, зв’яжіться з Німецькою асоціацією алергіків та астми.

Джерела до тексту алергія на пшеницю

  1. Німецька асоціація алергії та астми (Daab), www.daab.de/ernaehrung/weizen-allergie
  2. Німецьке товариство харчування (DGE), Соня Леммель: Їжа та пиття при харчовій алергії, брошура DGE, Бонн (2012), 4-е виправлене видання, доступне від медіа-служби DGE
  3. Професор Шуппан, Детельф: Запалення, спричинене пшеницею - що нового? 26 червня 2018 р. Mein-allergie-portal.com
  4. Харчовий алерген типу I пшениця, Alles-zur-Allerlogogie.de
  5. Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та метаболізму e.V. (DGVS) у співпраці з Німецьким целіакійним товариством: Керівництво "Целіакія, алергія на пшеницю та чутливість до пшениці" (квітень 2014 р.), Опубліковане на AWMF онлайн: Портал наукової медицини
  6. Ландшек, І.: Алергія під контролем, Stiftung Warentest, Берлін 2010
  7. Харчування: Легенда про погану клейковину, zeit.de, листопад 2013 р
  8. Європейська директива щодо маркування алергенів, was-wir-essen.de, допомога Infodienst, Бонн
  9. Лікар. Бремер, Г.; Лікар. Беланд, Б.: З практики педіатра: щадні методи загоєння. Жити здорово. Вакцинуйте розумно., Рейнбек, нове видання, березень 2014 р
  10. Жити і їсти без пшениці - альтернативи пшениці, специфічні алергії 2/2015, журнал Німецької асоціації алергіків та астми (Daab)

Усі Інтернет-посилання доступні 4 липня 2018 року, востаннє оновлено 17 березня 2020 року

Автор: Сабін Тейдінг

Книги на тему алергії на пшеницю/харчову алергію

Корисні книги для хворих на алергію на пшеницю та/або їх родичів (наприклад, батьків, партнерів із життя):