Поради щодо бобових та зернових культур, як зробити їх більш засвоюваними
Бобові та злакові культури найчастіше викликають кишкові гази і здуття живота, але правильна підготовка може збільшити їх засвоюваність і значною мірою усунути неприємні наслідки. Користь для здоров’я бобових культур
Бобові та злакові культури найчастіше викликають кишкові гази і здуття живота, але правильна підготовка може збільшити їх засвоюваність і значною мірою усунути неприємні наслідки.
Користь для здоров’я бобових та цільнозернових злаків занадто велика, щоб включати її в раціон. Обидві категорії продуктів містять такі поживні речовини, як залізо, магній, фосфор, калій, цинк та вітаміни групи В, фолієва кислота, рибофлавін, тіамін та ніацин. Вони також мають широкий спектр рослинних речовин, включаючи фітостерини, пов’язані з низьким рівнем холестерину та зниженим ризиком раку.
Високий вміст клітковини не лише сприяє регулюванню кишкового транзиту. Продукти з високим вмістом клітковини врівноважують рівень цукру в крові, що запобігає діабету типу 2. Клітковина сприяє швидшому налагодженню насичення, зменшуючи схильність до вживання занадто багато їжі під час їжі.
Коли виникають проблеми з травленням?
Бобові та зернові культури - насправді насіння. Вони повинні залишатися у прихованому стані, поки не з’являться умови, що змушують їх проростати. Вони змушені тривати, не руйнуючись (перетравлюючись) в кишковому тракті, якщо їх проковтнути. Насіння розробили певні сполуки, щоб допомогти їм вижити, і саме вони створюють наші проблеми з травленням, коли ми їх споживаємо.
Фітинова кислота
Речовина, присутня лише в насінні рослин, фітинова кислота зберігає фосфор для насіння, яке проросте. Але показано, що фітинова кислота блокує нашу здатність засвоювати кальцій, цинк і особливо залізо.
Інгібітори ферментів
Насіння містять інгібітори, які впливають на наші природні травні ферменти. Це заважає ферментам правильно розщеплювати їжу в кишечнику.
Складні вуглеводи та білки
Зернові та бобові культури містять складні молекули білка та вуглеводів у різних пропорціях, які можуть бути важко перетравлювані через їх структуру.
Наша мета - розкласти або передбачити травні речовини та складні молекули в бобових та зернових культурах перед їх споживанням. В іншому випадку, не повністю перетравлені частинки призводять до скупчення бактерій у кишечнику, коли ми намагаємось їх перетравити. Бактерії в процесі виділяють надлишок газів, що спричиняє здуття живота та кишкові гази.
Завдяки декільком методам приготування ми можемо зробити бобові та злакові культури легшими для засвоєння. Це не копітка підготовка, кожен крок дуже простий, він вимагає лише планування.
замочування
Бобові та зернові культури слід замочувати щонайменше 8 годин перед вживанням. Це запускає першу фазу проростання насіння, в якій фітинова кислота, інгібітори ферментів та складний цукор і білки починають руйнуватися.
Метод: змішайте бобові або сушені зерна в мисці з кількістю води, щонайменше в три-чотири рази більшою за кількість зерен. Залиште при кімнатній температурі на ніч або на 24 години до набрякання.
проростання
Коли квасоля досить пом’якше, ідеально проростити її перед приготуванням або споживанням. Це додатково розщепить інгібуючі сполуки.
Як правило, менші насіння, такі як більшість злаків, сочевиця або чорна квасоля, також можна їсти сирими, тоді як більші бобові культури, такі як квасоля або ліма, не підходять для вживання в сирому вигляді.
Метод: покладіть замочену квасолю в ситечко. Зберігати при кімнатній температурі і промивати під чистою водою принаймні раз на день. Через кілька днів починають з’являтися маленькі білі корінці (тривалість може варіюватися від одного насіння до іншого). Вони корисні для вживання, коли коріння мають максимальну довжину 0,63 см. На цьому етапі їх добре готувати або їсти сирими.
Кулінарія
Після замочування та проростання існує кілька варіантів приготування бобових та зернових.
Їх можна варити в каструлі з водою. Більша квасоля займає від 1½ до 3 годин на повільному вогні, а крупи варяться близько 20-30 хвилин.
бродіння
Квасоля також може ферментуватися в домашніх умовах, але це досить складний процес. Простіше купувати у вигляді таких продуктів, як тофу або місо. Вони є в більшості великих магазинів.
Злаки, навпаки, можна легко ферментувати в домашніх умовах. Ось ідея:
Хліб із старого тіста
Щоб приготувати хліб зі старого тіста, перед тим, як готувати хліб, борошно деякий час розм’якшуйте та бродити. Тут ви знайдете рецепт майонезного хліба.
Будьте в курсі новин про Viata Verde Viu.
Статті про здоровий спосіб життя, рецепти тощо.
Те, що пережили інші читачі.
Насіння конопель, одне з найбільш повноцінних продуктів харчування
Цибуля - чарівний овоч
Насіння гірчиці: висока цілюща сила в невеликій упаковці
Що читачі говорять про "Бобові та злакові культури: поради щодо того, як зробити їх більш засвоюваними"
Вітаю зі статтею. Це все, що я знаю, наскільки правильною є ця таблиця проростання. Усі книги рекомендують замочувати пшеницю 10-12 годин, а також пшеницю камуту. Овес є більш проблематичним, або, можливо, я зловив той з низьким рівнем схожості, тому що він вимагає подвійного часу замочування і проростає набагато важче.