Поради щодо дієти без глютену для прийняття дієти без глютену

щодо

Харчуватися добре, коли ви не переносите глютен, є перешкодою. Між етикетками для розшифровки в супермаркеті, питаннями, які потрібно поставити в ресторані, щоб переконатися, що ні, соус не містить глютену або зауваженнями друзів, для яких "невелика різниця час від часу не завдає шкоди", непросто залишитися на курсі та прийняти довгострокову дієту без глютену.

  • Чому ми не переносимо глютен? ?
  • Клейковина, де ти ховаєшся ?
  • Якщо вам потрібно прийняти безглютенову дієту
  • Керуйте безглютеновою дієтою
  • Обходитися без.
  • Їжте глютен у суспільстві

Чому ми не переносимо глютен? ?

Клейковина - це суміш білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені, вівсі, зокрема.

Протягом століть зернові культури і особливо пшениця, які перенесли багато схрещувань, ці білки змінювались набагато швидше, ніж травна система людини. Ось чому сьогодні деякі люди нетерпимі до них: їх організм не знає, як їх правильно засвоїти, а їх прийом всередину викликає розлади травлення. Для найбільш важких проявів ми говоримо про целіакію, серйозну хворобу, яка може призвести до раку.

Вважається, що ця хвороба пов’язана із спадковою нездатністю організму засвоювати глютен, а також з факторами навколишнього середовища, хоча точно не відомо з якими. І все-таки це може статися в будь-якому віці і часто важко діагностується.

Але іноді нетерпимість є більш загальною, менш радикальною і важкою для сприйняття як такої. Деякі люди в будь-якому випадку вирішують заборонити глютен зі свого раціону.

Клейковина, де ти ховаєшся ?

Клейковина - це суміш білків, що містяться в пшениці, а також у житі та ячмені. Тож апріорі легко розпізнати їжу без глютену. Він також міститься в вівсі, але помірні непереносимі речовини переносять це краще, ніж у пшениці, оскільки він менш оброблений.

Усе ускладнюється тим, що білки пшениці виробники вкладають майже все, що з’їдається: панірувальні сухарі, модифікований крохмаль, декстрозу, рослинні білки, солод, загусники, крохмалисті матеріали, засоби проти злежування, крохмаль, желатин та майже всі добавки, зазначені Е за ними йдуть 3 цифри ... всі ці назви (іноді хитро) вказують на наявність клейковини. Обережно !
Знати : кукурудза, рис, гречка, лобода або пшоно не містять глютену. Борошно, виготовлене з цих злаків, можна придбати в органічних магазинах та у деяких великих торгових мережах.

Якщо вам потрібно прийняти безглютенову дієту

Для хворих на целіакію, як і для алергіків: організм не буде терпіти відхилення.
Якщо у вас діагностовано алергію на глютен або целіакію, Caisse Primaire d'Assurance Maladie і ваша компанія взаємного страхування можуть частково відшкодувати вам кошти за деякі продукти, що не містять глютену, придбані в аптеках. Але для вашого смаку бажано знати, як приготувати безглютенову їжу самостійно.

Якщо ви чутливі до глютену або хворі на целіакію, найбільш переконливим буде переосмислення способу харчування.

Керуйте безглютеновою дієтою

По-перше, зробіть ставку на необроблені продукти: фрукти, овочі, м’ясо та риба не містять глютену.

В іншому в супермаркетах з’являється все більше асортиментів безглютенових продуктів, практичних для усунення несправностей, але часто не страшних на смак і які можуть містити ГМО. Крім того, використовувані замінники часто мають високий глікемічний індекс, за яким слід стежити за ризиками діабету та надмірної ваги, зокрема.

Тож вам доведеться зіткнутися з фактами. Якщо ви вирішили розпочати дієту без глютену, вам краще відвідати органічні магазини і забруднити руки (звичайно тісто без глютену).
Таким чином, різні борошна будуть доступні для заміни пшениці, такої як рис, соя, амарант, люпин, нут, каштан, кукурудза ...

Якщо ви "просто" чутливі до глютену і не страждаєте алергією, ви також можете використовувати невелику спельту (не плутати з спельтою) та овес, які містять іншу клейковину і, як правило, переносяться краще.

І хліб ?
Знаючи, що безглютеновий хліб коштує близько 5 євро в органічному магазині, ми не можемо рекомендувати вам занадто багато вкладати гроші в хлібопічку, яка швидко окупається, що дозволить вам скуштувати хліб з різним борошном та насінням ...
Знати: Будьте обережні, оскільки деякі дріжджі можуть містити глютен, тому перевірте !
Дивіться рецепт хліб без глютену

Обходитися без.

> Торти: У випічці ви можете замінити пшеничне борошно іншим борошном, меленим мигдалем, волоськими горіхами, фундуком або кокосовим, каштановим пюре або навіть кукурудзяним крохмалем.
Оскільки клейковина має зв’язуючі властивості, може бути гарною ідеєю додати трохи агарового агару, ксантамової камеді, гуару або навіть пюре із солодкої картоплі чи моркви.
Дивіться рецепт шоколадний торт без глютену

> Макарони: З солоної сторони вийдіть тепер макарони на основі пшениці, манну крупу та булгур. Робіть ставку на такі бобові культури, як лобода, сочевиця всіх кольорів, нут, рис, полента, пшоно, тапіока. Подумайте також про квасолю і білу квасолю, яку можна придбати замороженою.
Крім того, все більше є безглютенових макаронних виробів: лобода, кукурудза, рис. Ті з малими спельтами (для чутливих неалергічних та нецеліакійних) дуже схожі на звичайні макарони, а малий спельта - це злегка оброблена пшениця...
Дивіться рецепт безглютенові макарони

Їжте глютен у суспільстві

У ресторані
Можливо, але щоб уникнути переслідувань сервера запитаннями, зупиніть свій вибір, наприклад, на японському закладі, оскільки ця кухня майже не містить клейковини.
Насправді вдома надихайтеся азіатською кухнею. Отже, ви можете (переконавшись, що ці продукти справді виготовляються без клейковини), ви можете відправитися до рисової вермішелі, соєвої вермішелі та рисової пасти для приготування весняних рулетів.
За кордоном деякі країни, такі як США, вказують у своєму меню страви з клейковини.

Аперитив з друзями

Краще перевірити упаковку, але зазвичай чіпси, кукурудзяні чіпси, сухофрукти та оливки не містять глютену. Також подумайте про попкорн, жувальні овочі, замініть тости рисовими коржами і ... забудьте про пиво.
Остерігайтеся також м’ясних нарізок і, отже, ковбаси.