Поради щодо досягнення успіху в грибному різотто
Різотто - один з найкращих послів італійської кухні у всьому світі. Це блюдо на основі рису, приготування якого трохи нагадує наш рис з плову (який починається із запікання і продовжується з поступовим додаванням бульйону), а також може бути соленим (з овочами, але також з м’ясом, рибою та морепродуктами ) ніж солодкий (трохи схожий на рисовий пудинг).
Щоб приготувати хороший різотто, не потрібно брати будь-який білий рис. Вам дійсно знадобиться сорт, багатий крохмалем (але також не розпареним), щоб він поступово набухав під час варіння і надавав густу кремову консистенцію.
У цій статті ми дамо вам усі ключі до успіху рецепту вашого грибного різотто. І ви виявите, що хоча ця страва може налякати не одного, її приготування порівняно просте. За умови, що ви знаєте наші поради, а також обираєте свої інгредієнти. слідуй за лідером !
Інгредієнти для приготування грибного різотто
Щоб приготувати цей рецепт грибного різотто для 4 осіб, вам знадобиться:
- 250 грам рису для різотто;
- 300 грам гриба на ваш вибір;
- 10 мл білого вина;
- 2 маленькі цибулі-шалоти;
- 1 зубчик часнику;
- 2 кубики овочевого відвару;
- 100 грам Парміджано Реджано;
- 10 мл жирних вершків;
- трохи вершкового масла;
- краплинка рослинного оливкової олії;
- 1 пучок петрушки плосколистої;
- сіль і перець.
Які витоки різотто ?
Рис та культивований в кінці 15 століття в Італії рис, а також ризотто, невіддільні від регіону Ломбардія (а точніше від міста Мілан). Однак спочатку ризотто було типовою сицилійською стравою, про що свідчать середньовічні документи, які згадують його в кухні, принесеній євреями під час зупинки на острові. Потім його готували з кількома спеціями, включаючи шафран. Термін "різотто" походить ще від ризот'єри, що позначає страву, в якій подавали рис, але також досить високу каструлю, яка використовувалася для його приготування.
Легенда навіть говорить, що різотто було привезено до регіону Мілан слугою сицилійського походження, який не зміг відтворити знаменитий аранчіні, впав назад на шафранове різотто. Згідно з іншою легендою, ризотто спочатку готували з шафраном після його підготовки до весілля дочки скляра з регіону Фландрія, щоб вшанувати його вітражі оранжевого кольору.
Лише в 1570 р. Було знайдено перші згадки про різотто. Ми завдячуємо цьому кухареві Бартолеме Скаппі, кухареві Папи Римського, який на той час викликає солодке різотто, виготовлене з вареного рису, винограду, кориці, а також цервели. Але майже через 100 років, у 1853 році, міланський кухар все ще використовував найменування "le riso giallo alla milanese" (термін різотто використовувався лише в кінці 20 століття).
Різні варіації італійського різотто
Існує багато рецептів різотто, залежно від регіону Італії. Готується із сезонними овочами, але також згідно місцевого теруару, основа залишається незмінною: крохмальний рис, смажений з цибулею та вершковим маслом, перед тим, як його глазурують білим вином і готують на бульйоні (м’ясному або овочевому, але також рибному бульйоні). Серед шкіл підготовки різотто двома основними є венеціанська та ольонда (як правило, більш ліквідна).
Серед найпоширеніші варіації, можна процитувати наступне.
4 поради щодо успішного різотто кожного разу
Приготувати хороший різотто не так складно, як здається. Щоб уникнути помилок, просто дотримуйтесь цих 4 порад.
Які інгредієнти вибрати ?
Правило номер 1 для успішного різотто (і, зрештою, всіх ваших рецептів) полягає в розумному виборі інгредієнтів. Зупинимось на двох зірках вашого приготування: рису та грибах.
Рис
Хороший різотто - це перш за все хороший рис. На вибір є три основні різновиди:
- Рис арборіо безумовно, найвідоміший. Ці зерна середнього розміру створюють вершкове різотто, оскільки особливо добре вбирають бульйон. Однак будьте обережні, вибирайте визнану марку, адже справжній рис Arborio становить лише 10% від того, що ви знайдете в магазині. Однак будьте обережні, оскільки вони також більш крихкі і їх легше зламати (звідси перевага використання дерев'яної ложки).
- Рис Vialone Nano: менш відомий, ніж його два колеги, рис Vialone Nano не дає дуже кремового та талого результату. Менш багатий крохмалем, він не буде набрякати під час варіння, але добре вбере бульйон, залишаючись світлим. Особливо високо оцінений кулінарами для ризотто з риби чи морепродуктів, на жаль, у Франції це досить важко знайти.
- Рис Карнаролі: довше, його також легше готувати та забезпечує більш компактну підготовку. Це також найпопулярніший рис для приготування різотто, оскільки він особливо добре вбирає бульйон. Ідеально підходить для приготування з м’ясом або овочами, він краще тримається при варінні та змішуванні.
Гриби
Щоб приготувати хороший різотто, вам також знадобляться хороші гриби. Зокрема, у вас є вибір між:
Покроковий рецепт грибного різотто
Щоб приготувати цей справжній рецепт грибного різотто, зверніться до списку інгредієнтів, представленого вище. Потім виконайте наступні дії: