Поради щодо гігієни харчування, яких слід уникати; отруєння! CL Дієтологія
Ви прийняли хороші рішення щодо дієти, але те саме стосується гігієна харчування на вашій кухні та в холодильнику ?
Сальмонела, кишкова паличка, кампілобектер, лістерія, стафілокок Доре, ботулінічний токсин ... ці імена, мабуть, дзвонять? Ці бактерії та токсини можуть забруднити вашу їжу і є небезпечні для вашого здоров'я починаючи від простих розладів травлення і закінчуючи більш серйозними захворюваннями або, в деяких рідкісних випадках, смертю пацієнта !
Однак, досить простих правил гігієни виступає заРУЧКИ (Національне агентство охорони здоров’я), щоб уникнути харчових отруєнь.
ДЕСЯТЬ ПРАВИЛ ДІЄТИЧНОЇ ГІГІЄНИ ДО ПОВІДОМЛЕННЯ
1 - Завжди мийте руки
До і під час приготування їжі, ви повинні мити руки з водою з милом. Насправді ви носите на шкірі велику кількість мікроорганізмів, які можуть передаватися, серед іншого, брудними руками. Ми можемо навести золотистий стафілокок (60% населення поселяє цю бактерію з перервами) ... але також сальмонела та кишкова паличка можуть передаватися, забуваючи мити руки при виході з туалету, після поводження з відходами або брудною білизною, травми рук під час садівництва наприклад.
2 - Немає кухні з гастроном
Було б краще уникайте приготування їжі на випадок шлунково-кишкового тракту із зазначених вище причин, а також будьте обережні у разі лихоманки, застуди тощо ... Дійсно, крім брудних рук, токси-інфекції також передаються через дихальні шляхи під час кашлю, чхання, пітливості та лусочок шкіри.
Тож будьте дуже пильні і замініть, якщо зможете. !
3 - Не залишайте препарати лежати в навколишньому повітрі
Подивіться на покладіть їжу в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування з метою обмеження розповсюдження бактерій. Як показання, знайте, що клітинам лістерії знадобиться 10 днів при 4 ° C, щоб досягти такої ж кількості клітин за 1 день при + 20 ° C! Також зауважте, якщо у вашому препараті є сире яйце, таке як майонез, його слід негайно покласти в холодильник.
Добре запакуйте їжу, щоб уникнути перехресного забруднення.
4 - Регулярно чистіть свій холодильник, а також посуд та інші предмети, що використовуються для приготування їжі
Це важливо ретельно почистіть свій холодильник (принаймні раз на місяць), кухонне начиння та стільницю з метою усунення бруду та мікроорганізмів, які з ними контактували. Якщо в холодильнику є видимі забруднення, найкраще їх негайно видалити! Білий оцет - хороше рішення, використовуючи чисту губку. Це важливо добре просушіть поверхню чистою тканиною або одноразовим абсорбуючим папером. Також не забувайте вологі місця, сприятливі для розмноження бактерій такі як губки, чайні рушники, сифон, осушувач, ящики для овочів, сміття, яке потрібно регулярно дезінфікувати ...
5 - підтримуйте належну температуру в холодильнику
Ідеальна температура для зберігання продуктів - від 0 до +4 ° C. При цих температурах розмноження більшості збудників хвороб зупиняється, а інших - значно сповільнюється. Також непогано перевірити герметичність ваших дверей (особливо якщо ви помітите, що внутрішні поверхні холодильника постійно покриті краплями води. Краще швидко перевірити стан прокладок та петель).
Рекомендується стежити за температурою вашого холодильника та зберігати чутливі продукти (особливо м’ясо, включаючи птицю, рибу) у найхолоднішій місцевості. Щоб підтримувати температуру, необхідно обмежте кількість отворів дверей та з не перевантажуйте холодильник щоб забезпечити циркуляцію повітря всередині.
6 - Кожен вид їжі має власну обробну дошку
Для «правильної» гігієни харчування використовуйте обробну дошку для сирого м’яса та риби, іншу - для приготованих продуктів та чистих овочів. Подібним чином слід використовувати чистий посуд та посуд після того, як ваша їжа звариться. Насправді, щоб уникнути будь-якого ризику перехресного забруднення, це не потрібно ніколи не кладіть приготовлену та готову до вживання їжу на нечищену обробну дошку, яка вже використовувалася для приготування сирої їжі !
7 - “Приготовлені” страви потрібно їсти швидко
Будь-яка страва, придбана як делікатесна, готова їжа, що продається в розфасованому вигляді, виготовлена майстром або продається в роздріб без зазначення терміну придатності, випічка з вершками тощо. зберігати в прохолоді і споживати протягом 3 днів. Те саме стосується страв, приготованих вдома.
8 - Споживання фаршу необхідно готувати
Приготування «яловичого фаршу» «рідко» недостатньо для захисту від забруднення патогеном. Тому настійно рекомендується, особливо дітям віком до 5 років, споживати добре приготований мелений стейк "до основи". З іншого боку, вагітні жінки, а також люди з імунною недостатністю повинні завжди ретельно готувати всі види м’яса.
9 - Пильність на винограднику
Останні роки дуже модні: дедалі частіше вживаються страви на основі сирого м’яса та риби (тартари, карпаччо, суші), мариновані або приготовані в японському стилі. Це накладає велика пильність щодо походження, свіжості їжі та її приготування.
Майте на увазі, що якщо ви споживаєте сиру дику рибу, вона може містити паразитів (анісакіс), відповідальних за серйозні проблеми з травленням. Обов’язково заморожувати його принаймні на 7 днів або ретельно готувати - єдині рішення для знищення паразитів. Дійсно, простий маринад не ефективний.
Що стосується продуктів, виготовлених із сирого молока (яке не нагрівалося, а просто охолоджувалось), їх можна витримати 72 години в холодильнику.
Як зазначалося у параграфі 8, споживання цього виду їжі категорично не рекомендується дітям до п’яти років, вагітним жінкам та людям із зниженим імунітетом (імунодефіцитом). Все ще існує виняток для сирних молочних сирів з вареною пресованою пастою (тип Конте, Бофорт, Груєр та Емменталь).
10 - Зверніть увагу на харчування та пляшки немовлят
Оскільки імунна система немовляти все ще неміцна, то час, який проходить між приготуванням їжі та споживанням їжі, не повинен перевищувати 1 години при кімнатній температурі та 30 хвилин, якщо вона розігріта.
У всіх випадках прийом їжі або пляшку молока не можна тримати більше 48 годин у холодильнику.
МИВАННЯ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ
Щоб уникнути харчового отруєння, це також обов’язково ретельно мийте фрукти та овочі, особливо якщо ви їсте їх сирими. Це промивання усуває ґрунт і бруд, які часто дуже завантажені мікроорганізмами. Забруднення може також відбуватися внаслідок багатьох маніпуляцій між збиранням урожаю та розміщенням на полицях ... але також, як зазначає журнал “60 мільйонів співробітників” у своєму спеціальному випуску за травень/червень 2018 року, шляхом сільськогосподарських практик та поширення ґрунтів. Забруднений гній буде контактувати з ґрунтом. Тоді овочі, присутні в цій грунті, або фрукти, що впали на землю, можуть бути забруднені.
Збирання та лвживання диких рослин (крес-салат, кульбаба, салат з баранини тощо) піддає вас особливому паразитарному ризику. Таким чином, ретельне промивання не запобігає постійному можливому забрудненню рослин печінковою сіпкою (Fasciola hepatica). Дикорослі рослини слід їсти у вареному вигляді.
МОРОЗЕННЯ, РОЗМОРОЖУВАННЯ, ХОЛОДНА ЛАНЦЮГ
Заморожування при -18 ° C допомагає зупинити розповсюдження мікробів але більшість виживають. Холод «присипляє їх», але не вбиває. Коли ви розморожуєте ці продукти, вони стають справжнім «майданчиком» для розмноження бактерій, коли температура знову сприятлива. Ось чому лрозморожування потрібно робити в холодильнику, мікрохвильову піч у положенні «розморожування» або швидко готуванням. Ніколи не дозволяйте їжі танути в навколишньому повітрі !
Коли ви купуєте заморожені продукти, на випадок сильного нагрівання або довгого очікування перед тим, як класти в морозильну камеру, не забудьте придбати цей вид їжі в останню чергу і покладіть її в ізольований мішок. Розрив холодного ланцюга повинен бути якомога помірнішим і якомога коротшим. Це те ж саме для придбання ваших "чутливих продуктів", таких як м'ясо, риба, холодне м'ясо ...
Чи можна поставити гарячу страву в холодильник ? Звичайно, ні ! Ви підвищили б внутрішню температуру і поставили під загрозу їжу, яка там зберігається. Швидко остудіть блюдо (переклавши їжу на інший холодний і чистий посуд) і поставте в холодильник через 2 години після приготування.
Також зауважте, що домашнє заморожування при -18 ° C не дозволяє активувати всіх паразитів, включаючи яйця Echinococcus multilocularis, паразита, знайденого на дикорослих рослинах і ягодах, доступних для лисиць і собак і забруднених їх послідом.
ОСНОВНІ БАКТЕРІЇ ТА токсини та ризиковані продукти
Сальмонела:
Яйця та сирі яєчні продукти - молочні продукти (сире молоко) - м'ясо (свині, велика рогата худоба, птиця) - овочі, молюски, пророщені насіння.
Лістерія:
Забруднення може відбуватися на всіх етапах харчового ланцюга, наприклад, коли не дотримуються правила збереження або приготування. Останні джерела епідемій у Франції: мортадела, спред, епоїси, понт-евек, бри, рілле, свинячий язик у желе.
Бацила Цереус:
Готові страви, продукти зі спеціями, зеленню або ароматичними речовинами - зневоднені продукти (порошкові супи, пюре з пластівців, сухе молоко, макарони, рис, манна крупа тощо).
Кампілобактер:
М'ясо та особливо птиця - вода - сире молоко.
Clostridium Botulinum (ботулотоксин):
Консервовані продукти з низьким вмістом кислоти: сімейні консервовані овочі (спаржа, зелена квасоля, морква, перець тощо) - домашні продукти (ковбаси, паштети, сира шинка), в’ялена яловичина, сушена і солона риба в маринаді або загорнуті в порожнє.
Кишкова паличка:
Також називається "хворобою гамбургера" після широкомасштабного забруднення в 1992 році в США відомої торгової марки фаст-фуду !
Яловичий фарш - непастеризовані молочні продукти - сирі овочі - непастеризовані овочеві продукти, питна вода.
Золотистий стафілокок:
Продукти, що піддаються великій кількості маніпуляцій (птиця, нарізана шинка, змішані салати, вершкові тістечка, готові страви тощо) - ферментовані продукти з повільним підкисленням (деякі сири або в’ялене м’ясо, наприклад салямі) - сушені продукти або зі зниженим вмістом води (сухе молоко, макарони, сушена риба тощо).
ДЕЯКІ ОСТАННІ ПОРАДИ ДЛЯ ДОБРОЇ ГІГІЄНИ ХРАНИ
Якщо сумніваєтесь, краще викинути: Запах або зовнішній вигляд їжі може насторожити її свіжість. Однак слід пам’ятати, що деякі продукти, навіть забруднені або з вичерпаним терміном придатності, не матимуть особливого запаху чи смаку і збережуть гарний зовнішній вигляд.
Не кладіть господарську сумку чи інші сумки на свою кухонну стільницю: нижня сторона мішка може бути забруднена бактеріями, якщо його покласти на землю…. те саме стосується і ваших домашніх тварин, таких як коти, які легко стрибають на столи та стільниці ... подумайте про дезінфекцію, якщо це так !
Ніколи не мийте шкаралупу яєць, навіть якщо вони брудні: вони захищені кутикулою. Миття їх зробить їх пористими і стане воротами для всіх видів бактерій.
Остерігайтеся перфорації упаковки і капання м’ясних соків, наприклад, на овочі, призначені для вживання в сирому вигляді.
Також пам’ятайте про те, щоб видалити перекриття як коробки з йогуртовими пачками, зокрема. Також захистіть всі відкриті вироби харчовою плівкою або покладіть їх у герметичні коробки.