Поради щодо гриля Як правильно смажити м’ясо та рибу на грилі ЗДОРОВ’Я ЖІНОК
На грилі м’ясо та риба Як приготувати стейки, гамбургери та рибу на грилі
У цій статті:
Які частини яловичини найкращі на грилі?
Найкраще, що яловичина може запропонувати для гриля, це шматочки філе та філе: нежирна, дрібнозерниста і все одно соковита. Але все інше також не можна зневажати. Ось огляд найважливіших скорочень та їх використання:
- Шия: М’ясне м’язо з м’язи, яке потрібно готувати довше і з великою кількістю вологи, наприклад, як гуляш. Смугасті шматочки шиї також можна смажити на грилі.
- Плече: Дуже худий, але досить жорсткий. Краще для тушкування, для гуляшу, супу з м’яса або соурбратену.
- Ребро/спинка: Основне ребро - це частина спини, ніжна і рівномірно прожилка жиру. З нього отримують яловичі відбивні та тушковане м’ясо.
- Поперек: Також називають ростбіфом. Разом з філе утворює Т-кістковий стейк. Робить ніжні стейки з огірків - ідеально підходить для смаження на грилі.
- Філе: Найкращий шматок яловичини. Дуже худий, але все-таки ніжний. З вмістом жиру лише від 3 до 5 відсотків, ідеально підходить для швидкого смаження. Як смажити на грилі ідеальне філе яловичини.
- Клуб: Складається з верхньої оболонки, нижньої оболонки та кулі. Застосовується для нарізання пісних стейків стегна, тушкованої яловичини та руладів.
Чи потрібно якось лікувати стейк перед смаженням?
Ні, в основному ви просто кладете його на решітку. Але дістаньте його з холодильника вчасно і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько півгодини, перш ніж правильно нагріти. Тож воно залишається приємним та ніжним. Час приготування сильно залежить від розміру. Стейк товщиною від 2 до 3 сантиметрів займає від 3 до 5 хвилин на кожну сторону, щоб бути середнім. Щоб м’ясо мало приємну рожеву серцевину, слід виміряти температуру серцевини, щоб не «пропустити» бажану точку приготування.
- Рідкісні: 48-52 ° C температура ядра
- Середній: 52-59 ° C температура ядра
- Молодці: 60-62 ° C температура ядра
Ви також можете приготувати гамбургер на мангалі?
Звичайно, король страв швидкого харчування не тільки набагато корисніший, свіжий з мангалу, але й сенсаційно смачний. Шлях до ідеального бургерного досвіду починається з покупок: Тільки найсвіжіший м’ясний фарш належить до котлету (котлету з гамбургерів), ідеально чистого яловичого фаршу. Приправляється сіллю і перцем.
Під час підготовки застосовується наступне: Не місіть занадто сильно! Вичавіть фарш нещільно, щоб він не розвалився, і сформуйте з нього фрикадельку товщиною близько 2 сантиметрів. Легко натискайте посередині великим пальцем або чайною ложкою, щоб котлетка не сильно набрякала при смаженні, а потім на решітці. Гриль не повинен бути занадто гарячим, м’ясо найкраще готувати на середньому вогні. Бургер ідеально підходить, коли зовні він хрусткий, а всередині рожевий.
Які частини свинини вміщуються на грилі?
- Шия: Також називається гребінцем або шиєю. Дуже ніжний завдяки високому вмісту жиру від 10 до 14 відсотків. Тому відбивні з шиї можна дуже коротко смажити на грилі або смажити.
- Плече: М'ясо перехрещене грубими сухожиллями та волокнами. Щоб зробити його ніжним, необхідний тривалий час приготування, настільки ідеальний для курця.
- Подрібнити: Відбивна палиця зі спини - це класична відбивна. Його також називають реберною рубкою через щільно прилягаючих кісток ребра. Отримує трохи сухий - заздалегідь замаринуйте!
- Живіт: Дуже популярний для смаження на грилі завдяки хрусткій шкірці.
- Ребра: Вирізані з грудей, їх кладуть у соус для барбекю як запасні ребра.
- Філе: Найкращий шматок цілої свині. Дуже ніжний і соковитий. Приготування: цілі або у вигляді медальйонів.
Особливість домашньої птиці на грилі?
Найцікавіше в домашній птиці - це її універсальність. Єдиною вимогою до повноцінного смаку є якість: за кілька євро більше ви отримуєте соковите, смачне м’ясо замість жорстких волокон. І: якщо птах на мангалі, будьте обережні з ним! Отже, не печіть груди чи ноги занадто гарячими, найкраще готувати обережно із закритою кришкою та на середньому вогні.
Для крил, грудей та ніг слід застосовувати різні методи підготовки?
Так, тому що кури не всі шматок. Багато смачних частин мають дуже різні потреби.
- Крило: Крила - ідеальна їжа для пальців. На грилі або в духовці вони мають набагато менше жиру, ніж у фритюрі. Готуйте методом прямого гриля (тобто над найгарячішою частиною гриля без кришки) на середньому сильному вогні. Харчові цінності для шкіри: 223 калорії, 18,6 г білка і 16 г жиру. *
- Стегно/нога: Клуб - зірка гриля. Перед грилем замаринуйте олією, сіллю та паприкою. Смажте безпосередньо на краю гриля або побічно на середньому вогні.
Харчові цінності для шкіри: 219 калорій, 16,4 грама білка, 16,8 грама і жир. *Харчові цінності без шкіри: 119 калорій, 19,5 г білка і 4,4 г жиру. *
- Зі шкірою та кістками - гриль опосередковано (тобто із закритою кришкою): на середньому вогні.
Харчові цінності для шкіри: 173 калорії, 21,2 грама білка і 9,3 грама жиру. * - Без шкіри та кісток: гриль без кришки на середньому вогні, скоріше на краю гриля.
Харчові цінності без шкіри: 129 калорій, 18,8 г білка, 2,7 г жиру. *
* Харчова інформація на 100 грам
Чому моє куряче філе стискається на грилі?
Тому що це неякісно. Якщо ваша курка походить із заводського фермерського господарства, у тканині є набагато більше води - тварини, яких систематично затримують, насилу пересуваються. І ви можете скуштувати його: м’ясо стискається на грилі, стає жорстким і не має смаку. Шукайте тверде м’ясо з рожевим кольором і уникайте блідо-курячого м’яса губчастої консистенції.
Ще краще: купуйте органічні. В органічній курці воно не містить гормонів та антибіотиків. І оскільки його тримають у вільному вигулі, він містить цінні омега-3 жирні кислоти та поживні речовини, такі як залізо, вітаміни групи В та цинк. Тому тим, хто може це дозволити, слід покладатися на органічне, особливо, коли мова йде про птицю.
На грилі риба складна, чи не так?
Ви повинні пильніше стежити за рибним філе на грилі, ніж Chicken Wing and Co., оскільки воно готується швидше і легше розпадається. Але зусилля того варті: навряд чи є щось смачніше свіжої риби прямо з мангалу. Димчастий аромат і смак моря - це поєднання, яке варто переосмислити своїми смаковими звичками. І як тільки ви отримаєте основи, риба незабаром сама смажиться.
У будь-якому випадку решітка повинна бути чистою, інакше ніжні морські мешканці будуть на ній прилипати. І будьте обережні з щипцями для гриля: риба розпадається легше, ніж м’ясо. Навіть якщо ви занадто рано обернетесь, може статися різанина.
Покладіть філе на решітку і почекайте 3 - 4 хвилини. Тоді його слід підняти легко і негайно. Переверніть і смажте з іншого боку ще 2 хвилини. Розумна альтернатива: рибний кошик або решітка для гриля для затискання цілої риби або більшого філе. Тож ніщо не може прилипнути чи розпастися.
Рибу краще смажити на грилі прямо або побічно?
Рибне філе дуже делікатне, і його слід смажити непрямо. Якщо ви поспішаєте і даєте занадто багато вогню, він розсиплеться і стане не найкрасивішим видовищем на тарілці. Цілі риби, такі як форель або скумбрія, є більш міцними. Однак важко сказати, коли вони закінчені.
Тому ідеально підійде решітка для чайника з кришкою. Лопату вугілля з одного боку, а рибу з іншого. Закрийте кришку і зачекайте (близько 15 хвилин). Це ідеально розподіляє тепло, а риба хрустка, але рівномірно готується.
Чи існують спеціальні соуси-грилі для риби?
О так! Ось три пропозиції для всіх. Порада: перед подачею коротко нагрійте.
- Анчоус і трав'яний соус: Дрібно наріжте 3 жмені листя м’яти, 1 пучок петрушки, 2 зелені цибулі, 2 столові ложки каперсів і 4 філе анчоуса (анчоуси), пюре зі 100 мл оливкової олії і приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Можна тримати в холодильнику 2 дні, а також добре поєднується з птицею.
- Томатно-лимонний соус: Подрібніть 2 цибулі-шалот, 2 зубчики часнику і 1 жменьку петрушки, чверть 400 г помідорів чері, змішайте все зі 100 мл оливкової олії, натертою цедрою 2 органічних лимонів і 4 столовими ложками лимонного соку в мисці, приправте сіллю і перцем. Триває до 3 днів і, додавши трохи оцту, також може використовуватися як салатний соус.
- Імбирний соус чилі: 4 столові ложки свіжого імбиру (подрібненого), 3 перці чилі (нарізані кільцями) і 4 столові ложки цукру подрібніть в ступці до стану пасти. Змішайте з 4 столовими ложками білого оцту, 8 столовими ложками рибного соусу (азіатський ринок), 4 столовими ложками води, 2 столовими ложками лимонного соку і 2 цибулею (подрібненою). Триває лише 1 день, тому споживайте швидко!
Які види риби особливо легко смажити на грилі?
Неправильне питання! Вид риби насправді не має значення, головне, щоб вона була свіжою! Як тільки він перебуває в холодильнику більше 1 дня, його не може врятувати навіть найкращий майстер гриля. Якщо ви зовсім не знайомі з рибою, найкраще перенести покупки з супермаркету в рибний магазин. Там ви можете знайти супер свіжі товари та, насамперед, особисті поради. Експерти із задоволенням пояснять, яка риба поєднується з якими гарнірами та як її слід смажити на грилі.
Ідеальна риба для початківців - лосось. Він соковитий і на смак менш рибний, ніж його однолітки. Основним нежирним джерелом білка є тунець. Це особливо смачно, коли його лише на короткий час смажать на грилі з обох сторін, а в середині все ще сире. Жирну рибу, як скумбрія або сардини, можна смажити цілком на грилі, оскільки вона не легко висихає.
Але морський лящ і морський окунь (loup de mer) також чудово підходять на грилі, оскільки мають дуже тверду луску. Форель відрізняється особливо низьким вмістом жиру. Але вона почувається комфортніше у фользі.
Чи варто насправді їсти шкіру з рибою?
Це суто питання смаку, і це повністю залежить від вас. Однак перед тим, як готувати на грилі, шкіру слід правильно масштабувати, якщо ви плануєте їсти її разом з нею. Сріблясті тромбоцити дійсно можуть зіпсувати вам задоволення.
Також можна подати морепродукти на грилі?
Ясно! Невеликі креветки можна смажити на шампурі і подавати як пальчикові страви. Кальмари на грилі, такі як кальмари або сепія, також чудово смакують. Нарізати кільцями, їм потрібно лише кілька хвилин на решітці. Їх слід готувати в піддоні для гриля, щоб вони не ковзали по сітці. Або ви можете смажити на грилі так звані «трубочки» (тіло без голови та ніг): накресліть форму ромба, обсмажте на грилі 3 хвилини з двох сторін і посипте лимоном. Це на смак як відпустка!
Загальна порада щодо морепродуктів: Густими жирними соусами, такими як айолі, ви псуєте ефект для здоров’я. Краще використовувати маринад з хорошої оливкової олії, свіжої зелень, часнику та лимона. Посоліть, поперчіть, покладіть в морозильник з морепродуктами і поставте в холодильник на 2 години.
Більше дівчат на грилі!
Сухе філе курячої грудки або розкришена форель - це вже історія: з вашим новим ноу-хау з барбекю нічого не може піти не так, як смажити на грилі. Завдяки нашим порадам, тепер ви також точно знаєте, скільки часу стейк повинен залишатися на грилі до бажаної точки приготування, як запобігти усадці курки та які соуси найкраще поєднуються з рибою, смаженою на грилі. Бажаємо приємного апетиту!