Приготування їжі зі Стефаном Марквардом на IFA, частина II
І перш за все, було пиво, яке Стефан зумів відсвяткувати день.
І перш за все, було пиво, яке Стефан зумів відсвяткувати день.
Оскільки зазвичай на стенді AEG немає пиття.
Але продовжуй готувати, сьогодні я почну з кукурудзяного каштана.
Завтра буде частина III, бо, переглядаючи фотографії, я помітив, що наш кулінарний вечір зі Стефаном занадто обширний для вступу.
Стефан з надзвичайною швидкістю показав нам, як за 10 хвилин він відкотив курку, розпушив і наповнив курячі крильця, приготував м’ясні смужки з грибним рагу, і не скорочуючи та не шиплячи шматки м’яса.
Було також обсмажування стейка, підготовка свинячої шийки (вона ще не закінчена, але працює як стейк з яловичини і всередині може бути трохи трояндовий, що я люблю), і обробка різних овочів.
Потім прийшов Стефан, і ми почали обвалення:
спочатку відріжте крила, як описано нижче.
Відріжте зайву шкіру на комірі і виріжте надріз шкіри між стегнами і грудьми для ніг.
Доторкніться до інтерфейсу великим пальцем, покладіть руку на задню частину стегна і виламіть стегно із суглоба.
Спочатку відпустіть грудну клітку праворуч і ліворуч вздовж грудини до кістки, а тепер простягніть пальці, щоб молочна залоза (але будьте обережні, щоб філе не зачепилося за кістку) була практично зірвана з товстої на рівну ділянку.
відсунути плоть від задньої крилової кістки і витягнути крило одним ривком.
Потім крило обробляють кістками: натягніть м’ясний гачок у верхньому кінці між ліктьовою кісткою та спицею, обріжте все навколо верхньої частини, щоб можна було витягнути шкіру з м’ясом вниз з ноги.
Стефан рекомендує негайно обвалити та заморозити більшу кількість.
Тож у вас є невеликий запас, якщо приїдуть гості, крила швидко розморожують, наповнюють і смажать.
Все міцне! сіль, перець і цукор, сіль і цукор у співвідношенні 5: 1.
Поміщений на решітку і засунутий у духовку при температурі 60 градусів на 30 хвилин, білок згортається; 30 хвилин розраховується на 100 грам м’яса (вага шматка), але після цього часу не має значення, скільки часу м’ясо знаходиться в духовці.
М'ясо не зазнає жодної втрати ваги під час подальшого обсмажування, і шкіра майже не зменшується.
Спочатку обсмажте на шкірці до хрусткої скоринки, потім переверніть, м’ясо готово швидко, а фаршировані крильця виглядають так, коли розрізати:
Завтра я звітую про решту м’яса та овочеву кухню.
Петра
Я Петра Хаммерштейн, між їжею я веду наш сімейний бізнес, антикварний книжковий магазин Ганса Гаммерштейна в мюнхенській Тюркенштрассе. Мене цікавить їжа, і я хочу почути про мужність інших.