Поради щодо харчування BARMER

Прості та практичні зміни в харчових звичках можуть полегшити багато проблем зі здоров’ям у повсякденному житті. Від цього насолода не повинна страждати.

Непереносимість їжі

Ознаки реакцій непереносимості їжі варіюються від дискомфорту в животі та запалення шкіри до реакцій дихання та кровообігу. Щоб знайти причину, потрібно багато терпіння і часто навіть детективна хватка. Важливим є медичний діагноз.

Алергічна реакція або непереносимість

Тільки лікар може визначити, чи викликані симптоми алергією чи неалергічною реакцією, тобто непереносимістю або непереносимістю їжі. У разі харчової алергії захисна система організму (імунна система) класифікує компоненти їжі як чужорідні. Потім контакт викликає алергічну реакцію з утворенням захисних речовин (антитіл), які можна виявити в крові.

На відміну від цього, організм не виробляє жодних захисних речовин (антитіл), які можна виявити в крові, якщо є непереносимість. Причини непереносимості різні, часто це нестача ферментів (наприклад, у випадку непереносимості лактози) або патологічний характер (наприклад, у випадку непереносимості глютену).

Уникайте тригерів

Що ви можете зробити, коли з’ясується, звідки надходять скарги? Єдиної дієти, яка допомагає всім, хто страждає на харчову алергію та непереносимість, не існує через різноманітність випадків. В даний час можлива лише елімінаційна дієта, а це означає, що слід суворо уникати ініціаторів розвитку симптомів. Це вимагає додаткових знань під час покупок, і це важко для багатьох постраждалих через велику кількість оброблених продуктів. Це не тільки впливає на якість їхнього життя у повсякденному житті, але й криє ризики, якщо, наприклад, незважаючи на всю обережність, вони випадково з’їдять або вип’ють щось алергенне чи несумісне. Тому харчові рекомендації повинні складатися індивідуально для тих, хто постраждав, чи з членами сім'ї, і повинні бути придатними для щоденного використання в довгостроковій перспективі.

Непереносимість глютену

Ряд захворювань пов'язаний з підвищеною чутливістю до білка злаку клейковини. Однією з них є целіакія, при якій слизова оболонка тонкої кишки настільки пошкоджена зерновим білком, що поживні речовини з їжі не можуть засвоюватися або лише неадекватно. Наразі існував лише один варіант лікування всіх форм непереносимості глютену: дієта без глютену протягом усього життя.

Людям з непереносимістю глютену доводиться уникати таких видів зерна та всіх продуктів, виготовлених з них:

пшениця
Пишеться
жито
овес
ячмінь
Грюнкерн та інші

Ці крупи і, звичайно, всі продукти, які з них виготовляються - або навіть містять їх сліди - не підходять людям з целіакією.

Роблячи покупки, люди з непереносимістю глютену повинні уважно дивитися. Оскільки всі продукти, які пройшли виробничий процес, можуть в принципі містити глютен. Відповідні продукти можна розпізнати за приміткою "без клейковини" або за колосом пшениці, закресленим по колу. В Європейському Союзі обмежується 20 міліграмів клейковини на кілограм їжі для цих спеціальних продуктів.

Готуючи та випікаючи, звичні страви часто можна поміняти без глютену, докладаючи лише зусиль. Крім того, існує безліч рецептів, які легко засвоюються, оскільки для них потрібні лише інгредієнти, що не містять глютену. Однак важливо ретельно готувати їжу, щоб уникнути забруднення глютеном. Якщо членів сім'ї, яких це не стосується, готують і запікають з клейковиною, як зазвичай, слід подбати про те, щоб інгредієнти, що містять глютен, не переносились на безглютенову їжу або напої.

Непереносимість лактози

Непереносимість молочного цукру (лактози) - це не алергія, а слабкість травлення, яку ще називають «дефіцитом лактази» або «непереносимістю лактози». Тонкий кишечник виробляє недостатньо ферменту (ферменту) лактази, який розщеплює молочний цукор під час травлення. Непереносимість лактози - це не все або нічого. Той, хто страждає цим, не повинен обходитися без усіх продуктів, що містять лактозу. Багато з постраждалих можуть переносити невелику кількість лактози, хоча їх особиста чутливість до толерантності залежить від людини. Тож варто спробувати, скільки молока і які молочні продукти ви можете вживати без дискомфорту.

Зазвичай допускаються такі кількості:

До 12 грамів молочного цукру (лактози) за один прийом їжі. Це приблизно еквівалентно чашці 250 мілілітрів молока.
До 24 грам молочного цукру (лактози) розподіляють протягом дня порціями. Це відповідає приблизно 500 мілілітрам молока.

Молочний цукор (лактоза) застосовується по-різному в харчовій промисловості - навіть у продуктах, в яких не можна підозрювати про цю речовину. Тому, купуючи упаковані товари, ознайомтесь із переліком інгредієнтів, щоб побачити, чи є в списку терміни «молочний цукор» або «лактоза».

Для людей з непереносимістю лактози молочними продуктами, які в природі не містять лактози, є варіант. Також існує великий асортимент продуктів без лактози, але вони не всім подобаються чи потрібні. Маленькі хитрощі також полегшують засвоєння звичайного молока, що містить лактозу.

Короткі поради:

Пийте за раз лише невелику кількість молока. Їх найкраще переносити як частину їжі.
Витримані напівтверді сири, такі як ементалер або гірський сир, легко засвоюються. Процес дозрівання розщеплює лактозу, і тому сир містить лише невеликі, легкозасвоювані кількості.
Молочні продукти з більшим вмістом жиру, такі як вершки або крем-крем, рідко викликають проблеми. Жир, який він містить, затримує травлення. Це дає тонкому кишечнику достатньо часу для розщеплення лактози.

Хвороба серця

Ішемічна хвороба серця належить до великої групи серцево-судинних захворювань. Це хронічне захворювання, яке може мати різні причини. Факторами ризику є, наприклад, високоенергетична їжа (надлишок калорій), відсутність фізичних вправ і стрес. Часто достатньо щось зняти, щоб покращити ситуацію. Однак, лише якщо меню буде змінено протягом довгого часу.

Німецьке товариство харчування рекомендує:

Зменште споживання червоного м’яса (наприклад, яловичини, телятини, свинини, баранини). Це можна зробити, наприклад, якщо ви обмежите кількість м’яса до 100 грамів на один прийом їжі і один-два дні на тиждень обходитесь без червоного м’яса.
Також дешево: обмежте споживання ковбасних виробів, таких як братвурст або ошпарена ковбаса, раз на тиждень.
Покладайте ковбасу або шинку як холодну нарізку лише тонко на хліб і обходьтесь без них щодня.
Віддавайте перевагу варіантам з низьким вмістом жиру для всієї їжі тваринного походження, тобто м’яса, ковбаси, сиру та інших молочних продуктів.
Їжте рибу принаймні раз на тиждень і збільшуйте споживання нежирних рослинних продуктів, тому щодня вживайте овочі та фрукти.
Для хліба, булочок, макаронних виробів або рису віддайте перевагу цільнозерновій версії або вибирайте продукти з високим вмістом цільнозернових продуктів.
Загалом застосовується таке: віддайте перевагу свіжим, необробленим товарам, оскільки консерви та готові страви часто містять багато солі.

Діарея та запор

Іноді травлення працює надто швидко, іноді воно застряє. Такі несправності часто можна легко усунути.

Що робити, якщо у вас діарея?

Якщо симптоми тривають довше трьох днів, просять лікаря. В іншому випадку вживання великої кількості рідини полегшить наслідки діареї, такі як зневоднення та проблеми з кровообігом. Підійдуть злегка підсолоджена перцева м’ята, кріп, ромашка і чорний чай, а також овочевий або м’ясний бульйон. Також добре: слабосолений суп з кашки або палички з кренделями, якщо вам потрібно більше солі.

Ви можете їсти, як тільки апетит повернеться. Найкраще починати з тертих яблук, бананів, сухарів, тостів, рису або вівсяних пластівців, зварених у воді (без додавання молока або жиру). Уникайте страв, які важко перетравлюються та містять багато жиру в перші кілька днів.

Що робити, якщо у вас запор?

Існують також конституційні та пов’язані із захворюваннями причини застійних явищ у кишечнику, але здебільшого це пов’язано із способом життя. Причин цьому багато: занадто мало фізичних вправ, занадто мало напоїв, занадто мало клітковини в їжі - або все одночасно. Запор також може бути пов’язаний із роботою, якщо, наприклад, люди не можуть у будь-який час покинути своє робоче місце, щоб сходити в туалет. Однак у здорових дорослих людей травлення працює навіть у важких умовах, якщо м’якоть їжі пишна і плавно ковзає через достатню кількість клітковини (неперетравлювані набряки та волокнисті речовини). Споживання зерна (цільного зерна) має набагато сильніший ефект, ніж така ж кількість овочів або фруктів через більший вміст неперетравних компонентів. Також часто допомагає пити більше, щоб стілець став м’якшим і легше проходив. Добре для регулярного травлення: випивайте вранці натщесерце велику склянку теплої води.

Ця інформація орієнтована на здорових дорослих. Для дітей існують окремі правила.

деменція

Багато людей з деменцією недостатньо їдять і п’ють. Інші, однак, надто зголодніють і набирають вагу. У всіх випадках маленькі хитрощі виявляються вирішувачами проблем.

Коли втрачаються спогади, розгублені люди часто почуваються пригніченими. Потім вони безпомічно сидять перед наповненою тарілкою, не знаючи, що робити. Чим більше терпіння та розуміння виявиться, тим приємнішими будуть страви.

Харчування на вулиці

Багато хто проводить більшу частину дня в дорозі: у школі, на роботі, в машині, літаку чи поїзді. Часто допомагає взяти з собою щось хороше. Будь то в гвинтовій банці, ланч-боксі або як ланч-бокс: продукти залишаються свіжими та апетитними в добре закупорюваних контейнерах.

Різноманітність - це ключ

Варіюйте між бутербродами, салатами та попередньо приготовленими стравами. Що смачно із хлібом та маслом, які ви взяли з собою? Фруктові та закусочні овочі, такі як морква, перець, палички селери або огірок. Це допомагає насититися і забезпечує важливі поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали. Пиття також важливо. Достатня кількість рідини допомагає підтримувати фізичну форму і бути продуктивними. Засіб для спраги номер один - це вода! Пийте воду, трав'яний чай або сильно розбавлений шприц для соку під час кожного прийому їжі на ходу. Молочні продукти з низьким вмістом жиру, такі як кварк або сир, є важливими джерелами кальцію в щоденних продуктах харчування. Копчена риба, така як філе лосося або форелі, пропонує різноманітні ароматизатори, постачає йод, селен та жирні кислоти омега-3, які служать будівельним матеріалом для клітин та тканинних гормонів.

Харчування в рекреаційних видах спорту

Ті, хто займається спортом, використовують більше енергії, ніж ті, хто залишається на дивані. Скільки калорій потрібно людині в програмі вправ, однак залежить від виду занять спортом, особистих фізичних зусиль і звичайно від тривалості часу.

Для спортсменів-рекреаторів не потрібні спеціальні дієтичні та харчові добавки. Важливо різноманітне харчування:

Покладіть принаймні половину щоденних калорій в продукти з високим вмістом вуглеводів, такі як хліб, макарони, картопля, пластівці та зернобобові культури (горох, квасоля, сочевиця). Віддавайте перевагу цільнозерновим продуктам та картоплі.
Контролюйте споживання жиру, третина енергії (калорій) повинна надходити з жиру.
Їжте нежирне м’ясо, рибу, молоко та молочні продукти для забезпечення білка (білка).
Щодня вживайте свіжі фрукти та овочі
Переконайтесь, що рідина достатня.

Для спортсменів-рекреаторів мова не йде про нові світові рекорди. Тим не менше, застосовується наступне: Якщо ви докладаєте фізичних навантажень і потієте під час занять спортом, вам доведеться компенсувати втрату рідини, що виникла. Для підтримки концентрації та працездатності слід випити щось за деякий час до фізичного навантаження (приблизно за 20 хвилин до цього). Якщо тренування триває більше 60 хвилин, випивайте невелику кількість рідини (близько 200 мл) кожні 15 хвилин. Оскільки організм втрачає з потом мінеральні речовини, такі як калій, кальцій або магній, спортсменам-любителям слід віддавати перевагу мінеральній воді з низьким вмістом вуглецю або шприцерам для соків, виготовленим з третини соку і двох третин мінеральної води.