Поради щодо харчування для здорового гриля BR Знання
Занадто необережне поводження зі стравами, приготованими на грилі, може вплинути не тільки на шлунок, але і на здоров’я. Особливо небезпечно: жир, який стікає з приготовленої на грилі їжі в вуглинку.
Жир, який капає в вуглинку, згорає. Це створює високотоксичні речовини - наприклад, "поліциклічні ароматичні вуглеводні" (ПАУ), такі як бензопірен. Вони відображаються в димі на грилі. Чим довше він лежить на вогні, чим «чорніша кірка», тим більший отруйний коктейль ми споживаємо з ним.
Ще одна небезпека: нітрозаміни
Нітрозаміни також канцерогенні. Вони виникають у самій їжі на грилі, коли вона дуже гаряча, якщо вона містить нітритну сіль для затвердіння. Тому все копчене або в’ялене м’ясо або ковбаси є табу (особливо «червоні» ковбаси містять нітритну сіль для затвердіння).
Поради для здорового задоволення від гриля
Тонкі скибочки
Віддайте перевагу тонким скибочкам: вони готуються швидше, тому не піддаються диму так довго і не чорніють так швидко. Якщо з’являються чорні скоринки: відрізати - не їсти.
Температура гриля
Правильна температура гриля досягається, коли деревне вугілля має біле світіння - це може зайняти до півгодини після розпалювання багаття. Тільки тоді кладемо слухавку!
Приправте
Якщо ви хочете переконатись, що з м’яса на вугілля не капає олія, вам слід лише заправити сіллю і перцем. У будь-якому випадку, нехай заздалегідь добре просочиться шматки маринованого м’яса. Спеції і трави горять у спеку! У будь-якому випадку, посипати лише потім.
Спалювання вугілля
Якщо вугілля починає горіти, бо на нього капає жир: зніміть решітку з вогню або повісьте вище. Ніколи не гасіть пивом або іншими рідинами. Це справді створює пар і дим - що може відображатися на м’ясі.
Сковороди для гриля
Використовуйте сковорідки для гриля, бажано чаші багаторазового використання з нержавіючої сталі, а не алюмінію. Перевага лотків: якщо м’ясо знаходиться в сковороді, жир не може стікати у вогонь, а потрапляє. Каструлі також утримують дим. Крім того, ви можете просто обсмажити їжу непрямим способом.
Чому не алюміній?
Якщо м’ясо тривалий час контактувало з м’ясом, особливо якщо воно мариноване, частинки алюмінію можуть розпушитись і перенестись на їжу. Тому краще використовувати каструлі з нержавіючої сталі або жарити їх побічно. Залишки м’яса також не слід загортати в алюмінієву фольгу - скоріше змастіть його.
Білі сосиски
Тільки білі ковбаси та необроблені ковбаси на грилі. В’ялене м’ясо може виділяти канцерогенні речовини на грилі. Якщо ви сумніваєтеся, запитайте у свого м’ясника, чи ковбаса, яку ви купуєте, придатна для смаження на грилі.
Вегетаріанська
Це не завжди має бути м’ясо. Спробуйте овочі. Складіть свій власний овочевий шашлик. Помідори, гриби, перець, оливки. Уява не знає меж. Овочі майже не містять жиру, вони також низькокалорійні та здорові.
Електричні або газові грилі
Це не завжди має бути деревне вугілля: електричні або газові грилі не курять (стільки), скільки відкриті вогні. Крім того, немає ніяких небезпек при "освітленні".
Поради астматикам
Алюмінієві лотки для гриля практичні: масло не прилипає до решітки для гриля, і ковбаски більше не потрапляють через решітку. Насправді, однак, алюміній шкідливий для нашого здоров’я і також не є особливо екологічним. [докладніше - Баварія 1 | до статті: Алюмінієвий лоток для гриля - цього слід уникати при смаженні]
Астматики повинні стежити, щоб жирові та м’ясні соки не капали безпосередньо в вуглинку. Це створює особливо велику кількість диму, що може призвести до нападів кашлю та задишки у астматиків. Безпечною альтернативою є так званий вертикальний гриль на вугіллі, де жарова коробка знаходиться збоку. Електричні, газові грилі та пропан-газові прилади також підходять для астматиків, оскільки в їжу не може потрапляти рідина.