Поради щодо краси рис, рис, дитино!
Цільнозерновий рис проти білого рису
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Наступне, на що я натрапив, це коричневі зерна, коли я навчався в Гейдельберзькому університеті. Кожного разу, коли в їдальні Marstall був цільнозерновий рис, ми їздили їсти піцу. Сьогодні, через двадцять років, я дізнався, що це було принаймні з поживної точки зору абсолютно неправильно. Те, чого ми тоді не знали, а що досі незрозуміло багатьом, як любителям рису, так і тим, хто любить рис: При відповідному споживанні коричневий рис може діяти як засіб, тоді як білий рис може мати протилежний ефект. Що стосується рису, то існує якийсь здоровий глузд: він низькокалорійний, легко засвоюється, має зневоднюючий ефект і безумовно здоровий. Це одночасно неправильно і правильно. Згідно з дослідженням Гарвардського університету, дві порції коричневого рису на тиждень можуть зменшити ризик розвитку діабету 2 типу на цілих десять відсотків. Групою порівняння у цьому дослідженні були люди, які їли коричневий рис лише раз на місяць. Натомість у тих, хто регулярно вживає білий рис - п’ять разів на тиждень і більше - ризик розвитку діабету на 20 відсотків вищий.
Це дослідження базувалося на даних 39 765 чоловіків та 57 463 жінок, у тому числі з університетського дослідження "Здоров’я медсестри". "Суть полягає в тому, що ми тепер маємо докази того, що споживання більшої кількості білого рису збільшує ризик діабету", - каже доктор. Ці Сан, лікар з Бригама та Жіночої лікарні, яка співпрацює з Гарвардською медичною школою. "Я рекомендую всім замінити білий рис на коричневий або на інші цільнозернові продукти".
Коричневий рис або цільнозерновий рис неочищений і містить на 70 відсотків більше корисних речовин. Білий рис отримують в процесі помелу, при якому видаляється оболонка, так звана срібна шкірка. Але воно містить практично все, що корисно для цього зерна, а саме вітаміни, мінерали, харчові волокна та вторинні рослинні речовини. Важливі харчові вітаміни B 12 і B 6, а також цинк та селен вважаються підсилювачами імунної системи. Зокрема, магній та фітохімікати можуть бути відповідальними за те, що коричневий рис знижує ризик діабету, підозрює лікар Сун.
Окрім аспектів здоров'я, у кулінарному плані також можна багато сказати на користь того, щоб нарешті піти у світ екзотичних сортів рису. Більшість людей думає, що рис буває у двох формах і варіаціях: білий і очищений або як цільнозерновий варіант, коричневий і неочищений. Наприклад, на моїй кухні існує рівно чотири типи: Окрім двох відкритих мішків рису басмати, є пачка «провареного» довгозернистого рису та мішок жасминового рису. Поруч - господарська банка з трохи витриманим рисом ризотто. У всьому світі існує близько 5000 видів рису, деякі настільки ж дорогоцінні, як чаї "First Flush". Наприклад, рис Ява - це довгозерний рис з Індонезії, який сильно набрякає при варінні. Рис "Као Юак" також рідко можна зустріти в супермаркетах, але в інтернет-магазинах. Він особливо крохмалистий і є одним із видів клею, який японські кухарі використовують для формування суші спритними пальцями. Крохмаль виходить під час варіння і пов'язує окремі зерна рису між собою. Для суші цей рис змішують з рисовим оцтом, щоб він розвивав оптимальну форму та смакові властивості.
Дикий рис теж виглядає дуже красиво. Він походить з іншої рисової рослини, є порівняно рідкісним, а його глянцеві чорні зерна чудово супроводжують рибу або курку. Червоно-коричневий рис - екзотичний і ще дорожчий варіант. Він також росте в Камаргу, французькому регіоні, де дикі коні живуть і сьогодні. Зовнішня шкірка зерна червонувато-коричнева, оскільки земля в цьому регіоні дуже глиниста. Цей сорт існує лише як цільнозерновий рис і вирощується на півдні Франції з 1980-х років. Його колір робить червоний рис фірмовим на тарілці. Як і коричневий рис, коли його їдять у шкаралупі, він стимулює імунітет.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Для нас майже невідомим є червоний цвілевий рис, продукт, який виробляють ферментацією рисових зерен за допомогою стебла цвілі. Століття тому рис з червоної цвілі вважався лікарським продуктом в Азії для поліпшення кровообігу та травлення. В Європі він діяв, якщо взагалі, як дієтична добавка. Однак фармацевтичні органи попереджають проти червоного цвілевого рису з 2012 року, оскільки він, мабуть, має ті ж властивості, що і деякі ліки, що знижують ліпіди крові (статини). Теоретично бажано, щоб натуральний продукт утримував так званий шкідливий холестерин, але не в однаковій мірі: Якщо людина, яка страждає від порушення ліпідного обміну, приймає гіполіпідемічні засоби, додаткове споживання червоного цвілевого рису може неконтрольовано посилювати інгібуючу дію ліків. Однак статини повинні дозуватися правильно.
Навесні я просто час від часу прийматиму триденні рисові ліки: цільнозерновий рис у поєднанні зі свіжими овочами, куркою або рибою і без жиру. Пересічна людина легко втрачає від одного до двох кілограмів за умови, що вона п’є воду замість соку або алкоголю і обходиться без усіх інших вуглеводів або цукристої їжі. Без проблем три дні.
Добре знати:
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Миття: Перед варінням рис дуже ретельно промивають холодною водою на друшляку, щоб крохмаль вийшов. Тож готується приємно та сипуче.
Приготування: Рис можна варити з великою кількістю води, залежно від розміру зерен, це займає близько 20 хвилин. Пропарювання передбачає варіння рису при низькій температурі: спочатку доведіть його до кипіння, а потім поверніть температуру до дуже низького рівня. Загальне правило: ніколи не відварюйте рис, інакше він буде жорстким і липким.
Легка їжа: рис - це лікувальна їжа після шлунково-кишкових захворювань. Окрім сухарів та бананів, це одне з перших страв, яке можна їсти після перерви у пості. Оскільки рис майже не містить жиру і легко засвоюється, він швидко метаболізується організмом. З невеликою кількістю солі він забезпечує важливі поживні речовини.
Текст: Ульріке Бартоломяус
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie