Поради щодо кухні Середземноморська кухня - ЖИТТЯ В ДОМІ
Оливки, часник, свіжі овочі, ароматні трави, риба та морепродукти - одні з основ середземноморської кухні. Її вважають настільки здоровою, що їй навіть дали дієту. Однак ми ігноруємо середземноморську дієту і сповна насолоджуємося середземноморською кухнею!
Середземноморська кухня: інгредієнти
Арабська мудрість говорить, що середземноморська кухня поширюється настільки, наскільки процвітає оливка. Оливки та їхня олія є основними інгредієнтами, яких не повинно бракувати у будь-якій країні кухні в середземноморському регіоні. Смаки оливок гіркі сирі, вони стають смачними лише тоді, коли їх поміщають у розсіл. Зелені оливки збирають, коли вони не дозріли, чорні або фіолетово-коричневі оливки довше висіли на дереві на сонці. Мариновані оливки або мають кісточку посередині, або наповнені перцем, оливками, зеленню та всіма іншими ароматичними інгредієнтами.
У середземноморській кухні ніщо не працює без оливкової олії. Ми рекомендуємо легку оливкову олію для салатів та вишуканих страв, а також міцну ароматну оливкову олію для антипасти та ситних страв в домашніх умовах. З оливковою олією ви можете робити майже все: маринування, смаження, варіння - інші олії лише більше підходять для солодкої випічки та смаження у фритюрі. Найвищою якістю оливкової олії є "оливкова олія першого віджиму", яка отримується з м’якоті першокласних оливок.
На додаток до свіжих трав, таких як чебрець, базилік або м'ята, середземноморська кухня покладається на ще один виробник смаку: часник. Часник чудово поєднується майже з усіма іншими інгредієнтами середземноморської кухні: хлібом, макаронами, фаршем, рибою. Не всім подобається смак часнику, його можна просто залишити в багатьох стравах. Але тоді немає аромату - а також внеску в здоров’я: часник вважається лікарською рослиною, позитивно впливає на кров’яний тиск, апетит та імунну систему.
Свіжі овочі є важливою частиною середземноморської кухні. Баклажани, помідори, кабачки, перець - все на смак дозріло на сонці та ароматично. Саме завдяки цим інгредієнтам середземноморська кухня є легкою, багатою вітамінами і особливо популярною серед вегетаріанців. Спектр типових середземноморських овочевих страв величезний: від іспанського холодного овочевого супу Гаспачо до французьких тушкованих овочів рататуй до грецьких баклажанових вершків, які часто їдять як закваску.
Бобові також часто використовуються в середземноморській кухні: нут, горох, сочевиця - у багатьох середземноморських країнах їх їдять у ситних рагу або у вигляді пюре та занурення.
У середземноморських країнах, звичайно, люди також люблять щойно зловлену рибу та морепродукти. В Італії найкраще продаються макарони та різотто з мідіями або кальмарами, в Іспанії люблять додавати в паелью рибу, ракоподібних або вугра, а у Франції готують класичний суп бульябе з різних місцевих риб та морепродуктів. Свіжа морська риба корисна для здоров’я: вона містить йод, білки та ненасичені жирні кислоти.
Інші фірмові страви середземноморської кухні різняться залежно від регіону: гострі м’ясні страви з бараниною, куркою або яловичиною - це настільки ж типові середземноморські страви, як і численні страви з макаронних виробів з Італії. Інші інгредієнти регіонально відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком та використанням: хліб, полента, рис, сир, такі як пармезан, камамбер або фета, а також ковбасні вироби, такі як гострий, твердий чорізо з Іспанії або прекрасна пармська шинка з Італії.
Середземноморська кухня: вино
Вино відіграє важливу роль у багатьох середземноморських країнах: Іспанії, Португалії, Франції, Італії - тут вино завжди і скрізь вітається. Буде червоне вино, біле вино або розе, головним чином залежить від особистого смаку.
У багатьох середземноморських країнах є виноробні регіони, які відомі на світовому рівні: у Франції, наприклад, Бордо та Бургундія, в Італії К'янті, в іспанській Ріозі. У цих країнах часто з їжею випивають келих-два регіонального вина. Вино - це звичайний повсякденний напій і не рідкісне, ексклюзивне задоволення. Для спокійної трапези є вино і завжди багато води.
Яке вино подавати з середземноморською кухнею, сильно залежить від інгредієнтів відповідних страв, особливо від м’яса, зелень та спецій. Чудово легкі, фруктові вина чудово поєднуються зі стравами зі свіжим базиліком. Насичені міцні вина подають до ситних м’ясних страв з майораном або гострим сиром. Особливо ароматне середземноморське вино, яке потребує сильного супутника, походить з Греції: рецина змішується зі смолою.
І ще одна порада, як насолодитися середземноморським вином вдома: регіональні страви також найкраще поєднуються з винами регіону. Північно-італійське різотто з грибами найкраще смакує типове вино регіону - наприклад, з П’ємонту.
Вина найважливіших країн, що ростуть, поділяються на різні якості: в Іспанії, Італії чи Франції ви починаєте з простих столових вин, збільшуєте себе над країнами, а в кінці насолоджуєтеся високоякісними винами.
Інші рідкі та відомі делікатеси походять із середземноморських країн: шампанське з Франції, Просекко та Граппа з Італії, міцна кава та чай з Туреччини, Сангрія з Іспанії. Середземноморська насолода включає їжу, пиття та насолоду!