Поради щодо найпопулярніших напоїв та меню
Тема нашої статті - те, як ви можете використовувати психологію продажів для розробки потужних напоїв та меню (і зробити так, щоб каси дзвонили). Ми зібрали для вас одинадцять порад.
Кожному з нас зрозуміло: меню повідомляє набагато більше, ніж просто кулінарні пропозиції та відповідні ціни. Напої та меню - це візитна картка кожного ресторану. Незалежно від того, це пошарпаний паб чи зірковий ресторан: Добре продумані та привабливі картки продаються краще. Хороший дизайн, якість друку та паперу визначають, як ми сприймаємо ресторан та що ми готові заплатити за приємне проживання. Але є також набагато витонченіші методи, які призводять до збільшення продажів в індустрії гостинності. Ця стаття про психологію продажів. Наступні одинадцять порад щодо меню можна, звичайно, також застосувати до інших галузей та прайс-листів.
зміст
1. Сила слова
Слова потужні, оскільки вони створюють образи, емоції та очікування в нашій голові. Очевидно, що ми воліли б вибрати продукт, який описаний гарними словами і який викликає в нас щось позитивне. Тому страви та напої, які є дорогими та/або прибутковими для орендодавця, повинні завжди описуватися детально, емоційно та спокійно квітуче. Вища готовність платити та кращі показники продажів майже гарантовані.
І ось доказ
У вас є побачення з кимось, кого ви хочете перемогти. Ви сидите при свічках та романтичній музиці в італійському ресторані на ваш вибір. Чи будете ви готові платити більше за текст А або Б.?
Їжа
А. Спагетті з томатним соусом та пармезаном
B. Свіжі італійські спагетті з соусом з дозрілих на сонці помідорів від Сан-Джорджо П'ячентіно. Подається з додатковим стравкіоном Parmigiano Reggiano з регіону Емілія-Романья, який пахне горіхами та зеленню.
напої
А. Домашнє вино, червоне
Б. Келих червоного вина “Oreno 2015 IGT” від Tenuta Sette Ponti. Смачно ароматні червоні ягоди, лакриця, дим і смажені аромати. Стиглий, важкий і оксамитовий на смак.
Звичайно, тут потрібно знайти правильний баланс. У дешевому ресторані такі описи, безсумнівно, здадуться недоречними. Натомість у висококласній гастрономії хороші тексти можуть стати справжнім стимулом збуту. Але все краще, ніж "домашнє вино, червоне" або "спагетті з томатним соусом і пармезаном".
Дотримуйтесь законодавчих вимог при розробці меню, таких як обов'язок маркування певних добавок та алергенів у регламенті інформації про харчові продукти.
2. Влада валюти
Ті, хто менше думає про гроші, готові витратити більше. Це так просто: висновки з цінової психології показують, що ціни нам здаються нижчими, якщо вони вказані без символу валюти. Натомість використовуйте виноску, щоб вказати валюту, в якій гість повинен оплатити рахунок.
Залиште символ валюти. Ті, хто менше думає про гроші, готові витратити більше.
Натомість використовуйте виноску, щоб вказати валюту, в якій гість повинен оплатити рахунок.
Створюючи своє меню, дотримуйтесь законодавчих вимог - таких, як регулювання інформації про ціни. Ціни повинні бути вказані як загальні ціни, включаючи податок з продажу.
3. Потужність скорочення
Не знаю, як у вас. Але якщо в ресторані обіцяють занадто багато різних страв, то я підозрюю, що це консерви та заморожені продукти. Чітке меню, навпаки, передбачає свіжість та професіоналізм.
Покладайтесь на керований вибір.
Невеликий вибір також має ще одну перевагу: ми можемо швидше визначитися і не мати відчуття, що ми замовили “неправильну” страву. Якщо вибір невеликий, це підкріплює наше рішення, оскільки у нас просто менше можливостей.
4. Сила позиції
Не тільки в періоди зменшення уваги гість частіше обирає перші позиції на карті. Однак ви бачите, що найдешевші страви часто знаходяться у верхній частині меню. Дорога помилка! Найдорожчі - чи ще краще, найвигідніші - пропозиції належать прямо вгорі. Дуже легкий і корисний трюк.
Прибуткові продукти належать на початку меню.
5. Потужність одиниць
Під час відвідування ресторану страва або порція є нашою одиницею. Лазанья = 12,00 євро. Підходить! Але якщо ви введете іншу одиницю та встановите ціну, ми швидко втрачаємо фактичну ціну. На перший погляд, страва тоді здається набагато дешевшою, оскільки цей пристрій нам незнайомий.
Якщо врахувати ціну за 100 грам або на дорогі продукти, такі як Б. Ікра, вкажіть на декаграм, тоді розрахунок виглядає зовсім по-іншому:
36,00 євро за 300 грам стейка здаються значно дорожчими, ніж 12,00 євро за 100 грам, навіть якщо 300 грам остаточно замовлять.
Введення нових одиниць, безумовно, не влаштовує всі продукти харчування та ресторани. Однак щодо риби, м’яса, сиру чи ікри застосовується таке: невеликі, незвичні одиниці призводять до збільшення продажів.
6. Потужність якоря
Бажано запропонувати кілька дуже дорогих страв та напоїв. Ці товари замовляють рідко, але вони мають занижену функцію у сприйнятті ціни: крім пляшки шампанського за 500,00 євро та ікри за 300,00 євро, ціна за келих вина 8,00 євро та келих морозива за 5 .00 євро прямо смішно низько. Ефектом якоря називають це потужне явище, яке, здається, працює у всіх людей.
Отримайте вигоду від якірного ефекту: на кожній картці є кілька дуже дорогих продуктів.
7. Сила акценту
Помітно виставлені товари демонстративно замовляються частіше. Більший шрифт, розумне розміщення або проста рамка можуть допомогти перетворити прибуткову продукцію на драйверів продажів.
Представляйте прибуткові продукти разюче.
Можливі також окремі картки, напр. Б. із щоденними рекомендаціями. Їх просто поміщають на картку або подають помітно.
порада
Ми надаємо вам безкоштовні шаблони карток меню для ваших рекламних акцій, щоденних рекомендацій та подій.
8. Сила зграї
Людина - це стадна тварина. Ми споживаємо те, що подобається нашим людям. Цей ефект у психології називається "соціальною надійністю", і він працює добре. Зрештою, ми воліємо замовляти товари, які раніше були перевірені (і оцінені) позитивними іншими.
Для стимулювання продажів виберіть такі терміни, як:
"3 найпопулярніші страви наших гостей".
"Більшість вегетаріанців обирають ..."
"Любителі стейків люблять наш ..."
"Найпопулярніші страви місяця - це ..."
"Цінителі вина серед наших гостей люблять замовляти ..."
Ці рекомендації слід виділити на карті для оптимальної ефективності. Дошки в гостьовій кімнаті також чудово для цього підходять.
9. Сила пластмас
Якщо нам не доведеться фізично розлучатися з грошима, ми готові витратити їх більше. Показано, що пластикові гроші у формі кредитних карток призводять до збільшення продажів. Крім того, багато корпоративних клієнтів люблять платити карткою.
Тому може бути варто подумати, щоб ресторатори пропонували оплату кредитною та дебетовою карткою. Якщо приймається оплата карткою, бажано чітко вказати на це та відобразити логотипи відомих карткових компаній. І не тільки в напоях та меню, але й скрізь у полі зору гостя.
Якщо нам не доведеться фізично розлучатися з грошима, готовність витрачати більше збільшується.
10. Сила безладу
Дизайнери та художники-графіки цінують чіткість та чіткість у своїх роботах. Це добре, але це не обов’язково порадує господаря. Цінові клієнти можуть легко вибрати найдешевшу пропозицію за умови, що ціни акуратно розташовані одна за одною. Якщо ви відмовите їм у цьому варіанті, вибір не обов’язково буде найдорожчою їжею чи напоєм. Тут може бути достатньо, якщо ви відмовитесь від поєднань між описом страв та відповідними цінами.
Інформацію про ціну також можна «приховати» в тексті, що ще більше знижує порівнянність.
Не залишайте осторонь ціни! Якщо пропонуються їжа та/або напої, ціни повинні бути вказані в прейскурантах.
Зверніть увагу на законодавчі вимоги в Положенні про зазначення ціни. Згідно з пунктом 7, ціни повинні бути представлені кожному гостю перед тим, як прийняти замовлення, або вони повинні бути чітко розбірливими.
11. Сила грунтування
У психології термін "грунтовка" означає (тонкий) вплив на наші думки та дії. З нічого нічого не виникає. Те саме стосується наших думок, наших почуттів та наших вчинків. Ці речі виникають із контексту і, отже, із чогось попереднього. Грунтовка використовує цей факт і намагається маніпулювати думками за допомогою подразників.
Отже, якщо ми хочемо, щоб гість сприймав ціни як низькі, ми можемо використати такі слова, наприклад:
зменшено
мало
маленький
низький
або зменшився
Ці позначення не слід розміщувати безпосередньо поруч із цінами, а слід включати в описовий текст страв та напоїв. Це створює ілюзію, що все, включаючи ціни, низькі.
Короткий зміст та висновок
Є кілька психологічних напоїв та хитрощів з меню, які можуть сприяти збуту в індустрії гостинності. На додаток до звичних і очевидних аспектів, таких як хороший дизайн, папір, друк, обробка та обробка, існують і більш тонкі методи, які ви можете використати для свого наступного гостинного проекту.
Одинадцять порад щодо меню з першого погляду
- Детально та наочно опишіть товари. Створюйте образи у свідомості гостей.
- Не використовуйте символи валюти.
- Запропонуйте своїм клієнтам запропонувати лише кілька продуктів.
- Дорогі та/або прибуткові продукти належать там, де гість їх бачить першим. Вгору!
- Використовуйте інші одиниці. Приклад: грами замість посуду.
- У меню має бути пара дуже дорогих продуктів. Скористайтеся ефектом якоря.
- Виділіть дорогі та/або прибуткові товари.
- Використовуйте ефект стада та презентуйте бестселери.
- Якщо господар пропонує оплату дебетовими та кредитними картками, повідомте про це щедро і помітно.
- Встановіть ціни так, щоб їх було важко порівняти між собою.
- Використовуйте в текстах такі слова, як зменшений, маленький, малий, мало або зменшений. Сенс випромінюється на сприйнятті ціни.
Деякі подані поради щодо меню відкриті для обговорення. Тут ви повинні зважити зобов’язання особисто та, за необхідності, у співпраці зі своїм клієнтом. Завжди дотримуйтесь законодавчих вимог.
Крім того, не кожна підказка меню підходить для кожного ресторану. Не перебільшуйте та ретельно обміркуйте, чи обрані методи насправді відповідають вашій компанії, цінам та цільовій групі. Невеликий "поштовх" не повинен завдати шкоди жодному ресторану.
Джерела зображення:
Tama66 (Peter H) через Pixabay