Поради щодо поводження з їжею в спеку
🌈 ВАЖЛИВО! Для простоти всі особисті імена на цьому веб-сайті зберігаються у чоловічій формі і їх слід розуміти як нейтральні за статтю.
DGE дає поради.
. для розумного поводження з продуктами при літніх температурах
Їжа швидше псується в розпал літа
Хоча Німеччина належить до помірного поясу з кліматичної точки зору, температура вище 30 ° не є рідкістю в середині літа. Наскільки прекрасна погода надихає, обережність радиться багато в чому. Тому що: особливо при високій температурі багато мікроорганізмів почуваються особливо комфортно. Правильне поводження з їжею відіграє важливу роль у запобіганні харчових інфекцій.
Мікробне забруднення їжі помічається громадськістю лише тоді, коли мова йде про часті захворювання. Забувається, що z. Б. Спорадична діарея або блювота можуть бути поодинокими випадками зараження їжею. "Адекватна гігієна кухні та належне зберігання та підготовка особливо важливі в жарку пору року", - сказала Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з харчування. V. (DGE).
У 2002 році було зареєстровано майже 250 000 випадків кишкових інфекцій, що підлягають звітуванню. Кількість випадків, про які не повідомляється, набагато вища. Маючи понад 72 000 повідомлень, сальмонельоз залишається найпоширенішою хворобою, що передається через їжу * 1. Інфекції сальмонелою падають з 1992 року, проте рекомендується бути обережними. Для груп ризику, таких як маленькі діти, люди похилого віку, люди з ослабленим імунітетом та вагітні жінки (разом майже 20% населення), харчові отруєння сальмонелою можуть бути дуже небезпечними і навіть смертельними.
М’ясо, птиця, страви з яєць, молочні продукти та риба є ідеальними місцями для розмноження мікроорганізмів, а тому легко псуються. Висока температура та висока вологість скорочують термін їх зберігання. Наприклад, м'ясо псується приблизно вдвічі при 5 °, п'ять разів при 10 ° і десять разів швидше при 20 °, ніж при 0 °. З яйцями та м’ясом птиці особливо високий ризик розмноження сальмонели. Але яловичина, телятина або свинина також можуть бути заражені сальмонелою. В останні роки сальмонели були виявлені, зокрема, у пророщених паростках.
Це показує, що вони поширюються і на рослинну їжу. Розмноження сальмонели за межі зараження відбувається лише при неправильному зберіганні. Сальмонела практично не розмножується при температурі нижче 6 °, а вибухово при кімнатній температурі. Подальше охолодження не може повернути це назад; вони гинуть лише нагріванням принаймні до 70 °. Особливо обережно слід ставитися до продуктів, що містять сирі яйця або не нагріваються, таких як тірамісу, забаоїн або майонез. Слід також уникати вживання в спекотні дні сирого фаршу, зубного каменю, меленого м’яса або суші.
Влітку має сенс зберігати лише невелику кількість їжі та швидко її витрачати. Важливо не піддавати їжу прямим сонячним променям довше, ніж це абсолютно необхідно. Ковбаса, сир, м’ясо та товари не повинні «потіти» під час сніданку на терасі, на пікніку чи під час смаження на грилі. При покупці, зокрема, холодний ланцюг не слід переривати або переривати лише на короткий час, що особливо важливо для заморожених продуктів.
Як уникнути патогенів в їжі:
- Ніколи не залишайте свої покупки в теплій машині надовго. Для більш тривалого часу подорожей найкраще транспортувати швидкопсувні продукти та заморожені продукти в холодильнику з мішками з льодом.
- Їжу, схильну до псування, слід тримати в холодильнику лише якомога коротший час.
- Поставте їжу, приготовлену з сирими яйцями або не підігрітою їжею, у холодильник відразу після приготування і зберігайте там максимум 24 години.
- Люди з ослабленим імунітетом, маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку повинні уникати вживання сирих яєць, якщо це можливо.
- Завжди добре смажте м’ясо, всередині також повинно бути вище 70 °.
- Не тримайте їжу надовго теплою, але швидко охолоджуйте та при необхідності розігрівайте.
- Заморожені м'ясні продукти, особливо птицю, слід розморожувати не в упаковці, а у відповідній ємності в холодильнику.
- Завжди чистіть кухонні прилади та руки гарячою водою та миючими засобами або милом.
* 1 Джерело: Інститут Роберта Коха, 2003
Джерело/(c): DGE-aktuell 11/2003 від 1 липня 2003 р./Німецьке товариство з питань харчування e. В./прес-служба