Поради щодо правильного зберігання продуктів - Звіт про гастрономію
Зберігання їжі завжди є делікатним питанням, коли вона особливо гаряча або холодна. Тож коли навесні піднімаються температури, правильне зберігання їжі стає важливим. Тим більше, що все ще існує ризик зараження комахами в теплу пору року.
Все більше і більше гостей стежать за тим, щоб страви, які вони замовляють у ресторані, були якісними, а по можливості сезонними та регіональними. Правильне зберігання продуктів також дуже важливо, оскільки воно має прямий вплив на смак страв. Їжа, яка занадто стара або неправильно зберігається, може негативно вплинути на смак їжі. KAISER + KRAFT зібрав поради та пропозиції для галузі щодо зберігання продуктів харчування.
Те, що мається на увазі під належним зберіганням продуктів, є в Постанові про гігієну харчових продуктів, або скорочено LMHV. Це регулює всі процеси безпеки харчових продуктів з 2007 року. Промислова гігієна відіграє важливу роль, але важливі й інші фактори. Їжа повинна зберігатися у відповідних умовах і не переривати холодний ланцюг.
Різні вимоги до зберігання продуктів ставлять рестораторів перед різними проблемами та проблемами. Свіже м’ясо слід зберігати при температурі не більше 4 ° C, тоді як молочні продукти - близько 8 ° C. Заморожені продукти завжди слід розміщувати в приміщенні, де постійно підтримується температура -18 ° C. Для цих швидкопсувних продуктів необхідне придбання холодильної камери або встановлення відповідної холодильної камери. Кожен товар повинен отримувати ретельний контроль температури під час отримання товару. Важлива порада від експертів рестораторам: переконайтеся, що між отриманням та сортуванням товару не залишається занадто багато часу і щоб ланцюг холоду не переривався!
Усі контейнери, в яких міститься їжа, повинні бути належним чином закриті та закриті. Оскільки пластикові контейнери швидко вбирають запах зберігається продуктів, скляні контейнери слід використовувати для свіжих продуктів. Ще одна перевага скляної тари: працівники можуть бачити вміст прозорої тари в будь-який час без контакту їжі з повітрям, що може сприяти утворенню мікробів. Ще одна порада експертів: помістіть записку з датою на всі ваші контейнери. Таким чином ви знаєте, коли яка їжа надійшла на склад, і можете її швидко використати. Це також зменшить кількість їжі, яку потрібно утилізувати!
KAISER + KRAFT також замислювався над тим, як вже упаковані товари можуть бути оптимально збережені. Для цього ідеально підходять відповідні багатоцільові контейнери. Вони виготовлені з пластику і тому набагато легші за скло. Це значно полегшує перестановку. Компанія, що базується в Штутгарті, також пропонує спеціальні контейнери та бочки для зберігання та утилізації старого жиру та масла, які підходять для зберігання мастильних матеріалів.