Поради щодо придбання молока - білої речовини - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Поради щодо придбання молока: це не має значення
Відкрити малюнок на новій сторінці
Молоко - важлива складова дієти.
Несумісні, промислово оброблені, можливо забруднені забруднюючими речовинами: молоко в даний час має не найкращий імідж. Виробники намагаються протидіяти цьому великою кількістю романтизму. Органічне молоко з Альп повинно бути набагато кориснішим та смачнішим, ніж аналог із коробки без імені. А може, ні?
У середньому німецькому супермаркеті виставлено понад 40 000 статей. Які з них корисні? Що корисного, а що шкідливого для здоров’я? Наскільки корисні органічні продукти харчування та які рекламні пастки встановлює харчова промисловість для споживачів? Тут ми регулярно оцінюємо звичні для вас продукти. Частина 4: молоко.
"Я не можу прийняти". "У ньому повинно бути повно гормонів та антибіотиків". Репутація молока постраждала. Близько 10 000 разів на місяць німці вводять у пошукову маску Google питання про те, чи не є основна їжа шкідливою. Продажі соєвого молока, яке продається як альтернатива, зростають роками. Експерти одностайні як ніколи раніше: продукт з білої корови є важливою частиною раціону. Найважливіший його інгредієнт - кальцій, який особливо необхідний дітям для побудови кісток і зубів.
І коли мова заходить про вміст кальцію, в принципі, здається, не має значення, свіже молоко чи довговічне, прикрашене він торговою маркою або походить із простої коробки, чи коштує літр 60 центів або вдвічі дорожче.
Коли Інститут Макса Рубнера, Федеральний інститут харчування, проаналізував 31 різні варіанти питного молока з 17 німецьких молочних підприємств, дослідники не виявили різниці у вмісті кальцію. Свіже молоко містило трохи більше вітамінів, ніж більш сильно нагріте і, отже, більш міцне молоко ESL та UHT. "Але це не повинно грати ролі в харчуванні", - каже директор дослідження Петер Лоренцен. Навіть коли вчені запропонували випробовуваним спробувати тести на смак, вони виявили лише мінімальні відмінності між окремими продуктами.
Вміст жиру є більш важливим для харчування: незбиране молоко містить щонайменше 3,5 відсотка жиру. Таким чином, чашка молока містить близько 150 кілокалорій, що еквівалентно половині сирного рулету. Тому дієтологи рекомендують пити знежирене молоко, щоб задовольнити ваші потреби в кальції, не вживаючи занадто багато калорій.
Антибіотики та гормони - це здорове органічне молоко?
Чи на органічній фермі, чи на фабричному фермерському господарстві: інгредієнти молока мало відрізняються, каже Лоренцен. Аналізи виявили вищу частку жирних кислот омега-3 в органічному молоці. Це пов’язано з більшою часткою трави у кормі органічних корів. Але сумнівно, чи це важливо для харчування.
У 2012 році дуже велике оглядове дослідження також прийшло до висновку, що органічне молоко не має жодної користі для здоров'я: "Ми були здивовані тим, що не змогли нічого знайти", - прокоментували вчені Стенфордського університету їх результат. Асоціація американських педіатрів також нещодавно заявила у своїй заяві, що з молоком просто не має значення, походить воно від органічних фермерів чи від звичайних конюшень.
Чи може це бути? А як щодо залишків у молоці? "За останні чотири-п'ять років мені не відомо жодного дослідження, в якому антибіотики були виявлені в комерційному молоці", - говорить Ервін Мертлбауер, завідувач кафедри гігієни та технологій молока в LMU Мюнхен.
Кожне господарство Німеччини довільно перевіряється на наявність таких залишків чотири рази на місяць. Крім того, молокозаводи перевіряють кожну молоковоз, яка приїжджає до них. Також у власних інтересах, щоб вони діяли обережно: якби в молоці були залишки антибіотиків, вони заважали б бактеріям, необхідним для виробництва йогурту. Отже, молоко буде лише обмеженим для подальшої переробки.
У Німеччині також не можна вважати значну кількість гормонів росту в молоці, говорить Мертлбауер. Їх використання серед худоби заборонено або суворо регламентовано на всій території ЄС. І навіть якщо їх використовувати в окремих випадках, у молоці супермаркету потрапляє лише дуже мала кількість.
Зв’язані тварини - чи коровам краще на органічних фермах?
Що стосується добробуту тварин, органічне молоко не набагато краще, ніж очікували б багато споживачів. Бо гіркою правдою є те, що щасливі корови сьогодні рідкісні. "Загалом, у корів з органічного землеробства трохи краще", - говорить Томас Ріхтер, член правління ветеринарної асоціації з питань добробуту тварин. Але найбільші проблеми в молочному скотарстві виникають також на органічних фермах.
Високопродуктивні корови потребують величезної кількості енергії, переважно з концентрованих кормів. Це часто переповнює травну систему тварин. В результаті рубця стає надмірно кислим; виникають токсини, які заливають весь організм тварин. "Сьогодні фермеру потрібно багато знань та турботи, щоб уникнути цієї проблеми. У багатьох фермерів - навіть на органічних фермах - їх немає", - каже ветеринар Ріхтер.
Інша проблема рідше зустрічається в органічному землеробстві, але не виключається: зв’язування тварин. Корів змушують в мінімальний простір залізні рами або ланцюги, вони можуть перемикатися між стоячими та лежачими. "Прив'язка - жорстоке поводження з тваринами", - говорить Ріхтер. Тварини розвивають поведінкові проблеми, частіше травмуються і переносять інфекції від тертя об землю або палички.
Згідно з органічними правилами ЄС, прив'язка заборонена з 2010 року. Однак у Баварії та Баден-Вюртемберзі будуть постійні винятки. Органічним фермерам з невеликими стадами дозволяється вив’язувати корів тут, у коморі, але їм також доводиться регулярно випускати тварин на вулицю.
Це, насамперед, дискаунтер, де ви можете уникнути проблеми прив’язки. У Баварії Lidl пропонує молоко під маркою: "Хороший дім дому", яке, за його власною інформацією, надходить лише від корів у вільних стійлах.
Екологічний баланс
Незалежно від того, скільки фізичних вправ у тварин: молоко не має найкращого кліматичного балансу (див. Графіку). Корови виділяють велику кількість шкідливого для клімату метану, включаючи органічні стада. Але: "Ваш корм вироблявся органічно - і жоден тропічний ліс не повинен був поступитися місцем вирощуванню соєвого концентрату", пише Грінпіс.
Якщо ви також хочете переконатись, що ваша коробка з молоком не їздила по всій країні, а то й далі, ви можете перевірити етикетку, в якому стані розлив напою. (Більше тут).
Наскільки свіже свіже? - Попередження, шахрайське маркування
Хоче споживач цього визнати чи ні, молоко сьогодні є переважно стандартизованим, подібним, майже промисловим продуктом. Тому виробники багато роблять, щоб замінити цей факт ідеєю глечика, повного свіжодоєного гірського лугового молока. Результат іноді наближається до шахрайського маркування.
Приклад: свіже молоко. Те, що продається під цією назвою, може тривати три тижні. Зазвичай це так зване молоко ESL, щось середнє між справжнім свіжим молоком та тривалим молоком, що триває довго. В принципі, це молоко непогане, але його позначення як "свіже" є обманом споживача, скаржаться в консультаційних центрах споживачів. Молоко ESL можна впізнати за фразою «Свіже молоко - довший термін зберігання», яку виробники добровільно друкують на етикетці. Якщо ви хочете придбати свіже молоко якомога більше, вам слід шукати ярлик "Свіже молоко - традиційно виготовлене".
Приклад: гірське молоко. Навіть якщо молочна продукція натякає на Альпи своїм продуктом, це не означає, що всі корови паслися на високогірному лузі. Такі терміни, як "гірське" або "альпійське молоко", не захищені - і вони не завжди застосовні: Гамбурзький споживчий центр нещодавно розкритикував молочну ферму Freising Weihenstephan, яка продає свій напій як "альпійське молоко", хоча майже виключно виробляє своє молоко з конюшні біля Мюнхена стосується.
Додаткова інформація:
Раніше опубліковані в цій серії: Поради щодо покупок шоколаду, пряників та яловичини.