Поради щодо придбання та приготування крему - Посібники - Споживачі
На холодильних полицях супермаркетів та дискаунтерів є безліч різноманітних вершкових продуктів: свіжі збиті вершки, вершки на тривалий термін служби, органічні вершки, кондитерські вершки з особливо високим вмістом жиру та замінники вершків з низьким вмістом жиру. Які сорти легко перемогти? Які з них найкращі на смак? А вершки дійсно шкідливі для здоров’я?
Чому крем стає жорстким
Збиті вершки знищують крихітні краплі жиру в кремі. Жир виходить і оточує бульбашки повітря. Молекули білка забезпечують злипання бульбашок - крем стає жорстким.
Жирний крем швидше застигає
Чим вище жирність крему, тим швидше він стає жорстким. Жирний крем має особливо тверду консистенцію і тому ідеально підходить для випічки: він не змушує основи торта просочуватися так швидко.
Рецепти з полуницею
Будь то солодким, як торт, десерт чи чабер із м’ясом чи салатом: ароматні фрукти можна приготувати різними способами. Ідеї рецептів приготування в домашніх умовах. більше
Смачна полуниця: поради та рецепти
Будь то в торті, у вигляді варення чи просто чистого: Полуниця має унікальний аромат. Рецепти та поради щодо покупок та підготовки, а також вирощування у власному саду. більше
Так діє збитий крем
Вилийте охолоджений крем у високу миску. Збивайте ручним міксером спочатку на низькому рівні, потім на високому до стійкості. Цукор додавайте до вершків лише тоді, коли він уже вершковий. Знову і знову перевіряйте консистенцію: якщо ви збиваєте крем занадто довго, він буде флокулювати.
Крем-продукти у порівнянні
- Сметана: Сметану ще називають сметаною і вона містить не менше 10 відсотків жиру. Завдяки кислому смаку він особливо підходить для рафінування соусів.
- Сметана: Варіант сметани має жирність не менше 20 відсотків. Сметана відносно стійка і жаростійка, а тому добре підходить для випічки.
- Creme fraiche Сир: Завдяки кремовій консистенції крем-крем ідеально поєднується з десертами та соусами. Вміст жиру становить не менше 30 відсотків.
- Збиті вершки: Звичайні збиті вершки містять щонайменше 30 відсотків жиру. Він чудово поєднується з десертами, тістечками та морозивом.
- Кондитерський крем: Такі позначення, як кондитерський крем або "додаткові збиті вершки", не захищені. Зазвичай він містить щонайменше 35 відсотків жиру, а тому особливо швидко застигає. Порада: Використовуйте ложку маскарпоне, щоб перетворити звичайний крем на кондитерський крем з більшим вмістом жиру.
- Крем подвійний: Крем-подвійник, виготовлений із солодких вершків, має жирність не менше 40 відсотків. Через відносно тверду консистенцію Crème Double можна використовувати для вдосконалення десертів, соусів та супів, а також для випічки.
Насолоджуйтесь збитими вершками в помірних кількостях
Чашка вершків може містити близько 600 кілокалорій, але дієтолог д-р. Маттіас Рідль чітко висловлюється: "Погана репутація вершків не довговічна. Молочний жир далеко не такий шкідливий, як це часто вважали". Тому споживаний в помірних кількостях, немає нічого проти крему на торті чи з десертом.
Добавка в кремових продуктах
Вершки часто містять добавку карагенан. Білий порошок виготовлений з червоних водоростей і діє як стабілізатор, щоб жир не осідав у вершках. Більшість органічних вершків не містять карагенан. Асоціація молочної промисловості вважає карагенан нешкідливим. Дієтолог доктор Однак Маттіас Рідл вважає, що карагенан може впливати на кишечник.
Замінники вершків з низьким вмістом жиру можуть, серед іншого, містити пальмовий жир, емульгатори, стабілізатори та ароматизатори. Дієтолог Рідл не бачить причин купувати такий штучний продукт: "Припущення про те, що жир робить вас товстим, спростовано. Ось чому вам не потрібні продукти з зменшенням жиру". Поки невідомо, як добавки впливають на здоров'я, особливо на кишечник.