КЕЛЕРІ Все про цей овоч, вибирайте селеру чи чистотіл, з чим його готувати,
Як приготувати селеру, як її консервувати, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій селера
- Збереження
- Приготування селери
Селера, який походить із середземноморського регіону, є овочева рослина з яких ми їмо ребра та листя (селера), корінь та насіння (чистотіл).
Історія та характеристики селери
Селера походить від рослини, яка називається ache des marshes, яка серед древніх грав роль як гастрономічну (для розміщення супів та риби), так і терапевтичну (щоб оживити людину за допомогою її запаху). Його насіння мають ароматичний аромат, подібний до кропу.
Відбір дозволив отримати дві різновиди селера: гілка селери (з якого ми розробили черешки, між стеблами та листям) та чистотіл (корінь якого збільшено). Довгий час обмежуючись лише роллю приправи, селера поступово зайняв своє місце на нашій кухні як власний овоч. Але лише в 19 столітті, вдосконалений у Німеччині, він став звичним овочем на наших столах.
Коли їсти селеру
Селера їдять протягом липня-жовтня. По-перше, він доступний у листопаді.
Калорії селери та факти харчування
До епохи Відродження селера використовувалася не як овочева рослина, а як лікарська рослина, за його діуретичні чесноти та стимулюючу дію на нервову систему. До всього цього було додано безліч властивостей (зокрема, афродизіаків), яким приписували народні вірування.
Тільки 18 ккал/100 г., селера - один із найменш енергійних свіжих овочів (на одному рівні з баклажанами або шпинатом). Тому воно має своє місце в "кухні для схуднення", коли його їдять у вареному, на пару або у воді, або в сирому вигляді з легким вінегретом (і особливо не "в ремуладі", тобто тертим) і заправленим гірчичним майонезом з додаванням каперсів, соління та зелень).
Селера багатий клітковиною, ідеально підходить для прискорення кишкового транзиту та боротьби із запорами. А саме клітковина краще переноситься, коли селера дрібно натерта на тертці або коли її їдять у вареному вигляді. Це ще один актив багатий мінералами (5 г/100 г), зокрема в калію. Дієта, багата калієм, довела корисний ефект для здоров’я серцево-судинної системи. Нарешті, селера забезпечує рідкісні мікроелементи, як селен, молібден або хром.
| Білки | 26 г. |
| Вуглеводи | 52 г. |
| Ліпіди | 38 г. |
| Калорії | 12 ккал |
| > Більше інформації про калорії селери | |
Як вибрати селеру
Селера
Виходячи з Луари, Південно-Заходу та Східних Піренеїв, селера доступна на ринку в кінець червня - лютий. Поза цим періодом він імпортується з Іспанії, Італії та Бельгії. Він має зелене листя, і його м’ясисті білі ребра повинні бути блискучий і ламкий коли вони дуже свіжі, з досить важкою ногою.
Чистотіл
Вирощується на півночі та в паризькому регіоні чистотіл з середини вересня до кінця квітня, і це найкраще восени. Решту року він імпортується з Голландії та Бельгії. Продається в його листі, білий м’якотний корінь повинен утворювати кульку твердий і важкий (від 800 г до 1 кг), що не здається порожнім.
Як зберігати селера
Свіжий, селеру можна зберігати кілька днів, замочивши основу стебла в холодній, підсоленій воді. Він також зустрічається в зберегти (серце селери та шматочки для гарніру, натуральне), і воно добре піддається заморожування. Ребра їдять сирими або вареними, а сушене листя використовують для приправлення салатів, супів та коротких бульйонних соусів.
Свіжий, чистотіл можна зберегти загортають у вологу тканину 3-4 дні в хлібці холодильника. Неочищений, він збережеться на кілька днів довше. Він також міститься в консервах, тертих або ароматизованих оцтом, навіть в соліннях.
Їдять його сирим (забезпечують 150 г на людину) або вареним (забезпечують подвійним).
Як приготувати і скуштувати селера
(Селера) Для його підготовки: видалити зовні великі тверді ребра, зелені гілки та листя; виріжте основу в стержень і вкоротіть ребра приблизно на двадцять сантиметрів.
Щоб споживати його: необроблено, від’єднайте ребра одне від одного, промийте їх і усуньте пасма. Потім їдять сирі ребра при укусі солі або в салаті. Приготовлене, укорочені ноги промити прохолодною водою, розклавши ребра, видалити пасма з зовнішніх ребер, бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Злийте, посоліть і зв’яжіть ребра невеликими пучками.
Серця тушкований селера супроводжують жирне м’ясо, печеня, курку. Ми можемо це приготувати з соусом бешамель, гратен, пюре. Це частина композиції супи та соуси.
(Корінь селери) Для його підготовки: Очистіть його, як картоплю, промийте і лимонуйте. Щоб з’їсти його приготованим, наріжте його шматочками, бланшуйте протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Варене скибочками, воно зберігає весь свій смак. Його також можна використовувати як гарнір, пюре або суп.
Інформаційний бюлетень
Сіль селери, взято з висушеного та подрібненого в порошок чистотілу, що використовується в основному для приправлення томатного соку, овочевих кремів та салатних заправок. Він також використовується в дієтах без солі.