Поради щодо приготування лосося @

Смак остаточної страви, до складу якої входить інгредієнт лосось, залежить від уподобань кожного з нас, пори року та інгредієнтів, якими ми приправляємо.

Добре знати про лосося
- це риба зі значним вмістом рідини;
- якщо він достатньо м’який, коли купуєш, то краще вибрати щось інше. Він повинен бути дещо твердим і мати приємний, чистий запах;
- м’ясо може бути ніжно-рожевим або навіть яскраво-червоним (залежно від виду лосося);
- для гарного смаку приготуйте свіжий лосось;
- для смаку можна оливкову олію замінити розтопленим вершковим маслом.

Способи приготування лосося
1. Традиційний метод
Купуйте філе лосося. Не знімайте шкіру, бо коли ви ставите її в духовку, щоб вона зберігала вологу (її потрібно класти шкірою вниз).
Розігрійте духовку між 175 і 190 градусами Цельсія, залежно від рецепту та розміру шматочків риби (якщо вони менше, тоді температура повинна бути нижчою).
Покладіть лосось у жароміцний посуд і накрийте його, також для підтримки вологості, а також для прискорення процесу приготування.
Маленьким шматочкам риби потрібно близько 25-30 хвилин, а великим 40-60 хвилин, щоб бути готовими.
Щоб зовсім не помилитися, використовуйте термометр для м’яса. Коли покаже 60 градусів Цельсія, лосось готовий.

2. Паперовий спосіб (у папілоті)
Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Видаліть шкіру, промийте лосося в холодній воді, а потім висушіть його абсорбуючими кухонними рушниками. Приправте його сіллю і перцем.
Застеліть деко пергаментним папером. Покладіть посередині філе лосося.
Посипте різні трави та овочі. Наприклад, можна змішати спаржу з лимоном і цибулею; каперси з розмарином і лимоном; помідори з кабачками, помідори та гриби; лимон з кропом.
Збризніть все оливковою олією та/або білим вином (воно матиме більше смаку).
Складіть папір так, щоб вийшов трикутник. Лосось та овочі будуть готуватись у власному соку.
Будьте обережні, щоб не натискати занадто сильно на папір, щоб залишалося мало місця для виходу пари.
Варіть лосось 20-25 хвилин при 170 градусах Цельсія. Він готовий, коли має непрозорий колір і стає більш пухнастим. Якщо він більш червонуватий і напівпрозорий, це означає, що його потрібно залишити в духовці.

Також перед тим, як його приготувати, можна маринувати лосось. Змішайте лимонний сік із сіллю зі смаком часнику та оливковою олією. Помістіть сьомгу в цю суміш, накрийте її і поставте в холодильник на 30 хвилин. Виймайте принаймні за 10 хвилин до готовності.

3. Гриль на вогні
Нагрівайте гриль протягом 5-10 хвилин. Коли досить гаряче, викладіть філе лосося в один шар.
Якщо хочете, можете змастити решітку кулінарним спреєм (зазвичай це не роблять з жирною їжею).
Не потрібно перевертати лосося на інший бік. Насправді це досить складно. Приблизно через 10-12 хвилин воно готове.

4. На грилі з вугіллям
Розігрійте гриль і дайте вугіллю димитися близько півгодини.
Кожне філе лосося, попередньо замариноване, оберніть алюмінієвою фольгою, а потім покладіть їх на гарячий гриль приблизно на 15 хвилин.
Через 7-8 хвилин ви можете їх перевернути.

5. Обсмажте на сковороді
Або використовуйте кулінарний спрей, або покладіть на сковороду приблизно столову ложку оливкової олії, перш ніж ставити його на вогонь. Філе вариться близько 3 хвилин з кожного боку.
Перед подачею відставте приблизно на 5 хвилин при кімнатній температурі.

6. Кладка
Доведіть воду до кипіння на повільному вогні на глибокій сковороді. Якщо ви хочете, ви можете стрибати з водою, коли вона нагрівається.
Додайте зелену цибулю або цибулю-цибулю, розмарин, свіжі гілочки кропу тощо.
Коли рідина закипить, покладіть лосось, шкіру вниз. Накрийте сковороду і залиште приблизно на 5-10 хвилин.

---