Поради щодо приготування риби Швидкий простий рецепт
риба легкий і легко засвоюваний. За вмістом фосфору він зміцнює кістки малюків і завдяки своїй засвоюваності ідеально підходить для дієти людей похилого віку. Що стосується дорослих, вони мають все, що можна отримати, вживаючи морську рибу якомога частіше.
По-перше, ось різні режими приготування риби якому вони підпорядковані:
придворний бульйон, тушкувати, браконьєрство, смаження, гриль, приготування їжі у так званому вершковому маслі по меню:
Придворний бульйон
Пропорції суду-бульйону такі (які будуть збільшені або зменшені в залежності від розміру риби та розмірів рибного продавця, в якому буде готуватися шматок (-ки) риби):
- 61 води,
- 1/4 з 1 оцту,
- 200 г цибулевих кілець,
- 150 г солі, 15 г перцю,
- 3 або 4 цибулі-шалоту, подрібнені,
- 1 букет гарні
- 4 гвоздики.
Прокип’ятіть все близько 45 хвилин і дайте охолонути. Потім придворний бульйон готовий приготувати будь-яку рибу.
Коли приготування риби у придворному бульйоні уникайте кипіння, яке призведе до розриву м’якоті. Торговець рибою слід прибирати збоку від вогню, не закипаючи. Це на час, що визначається розміром риби.
Шматочки завжди починають приготування їжі холодно, хіба що риба, не просунувшись, тим не менше перебуває в стані, який вимагає швидкого приготування. У цьому випадку над гарячим судом-бульйоном заливають рибу.
Коли рибу потрібно подавати холодною, вона повинна майже повністю охолонути під час приготування їжі, щоб уникнути висихання м’якоті, яке неминуче може відбутися через випаровування.
Даємо закінчити повне охолодження корт-бульйону накривши рибу мокрою ганчіркою.
Примітка: Бульйон для турботів і сомів потребує лише підсоленої води з додаванням очищеного і нарізаного лимона, який має на меті зробити м’ясо цієї риби білішим.
Тушкувати рибу
Цей режим приготування їжі стосується Риби цілі або скибочками, наприклад: короп, лосось, форель, калкат, осетер, щука. Дно каструлі, рибної каструлі або форми для запікання прикрасьте шаром вершкового масла, на яке кладемо грядку з морквою, цибулею, букетами, цибулею-шалотом, все злегка пасероване у вершковому маслі; викласти рибу зверху, покрити її бардами жирного бекону і змочити наполовину білим або червоним вином, залежно від соусу, який повинен її супроводжувати, а іноді і бульйоном у рівних частинах.
Приправте сіллю і перцем, а потім, після того як змусите кинути бульйон на вогонь, його ставлять у духовку, де залишають варити акуратно, дуже часто підсмажуючи протягом часу, що визначається природою та розміром.
Щоб заощадити гроші, замініть бекон промасленим папером.
Риби оброблені тушкуванням, іноді зачищають всю довжину або частину їх довжини, а м’якоть наколюють або трюфелями, або філе анчоуса, або солінням, або беконом.
приготування риби тушкований завжди додається до соусу, який супроводжує їх, і часто навіть це повністю складається з цієї кулінарії, пов’язаної та змазаної маслом.
Браконьєрство
Під браконьєрством ми маємо на увазі приготування їжі, яке відбувається з дуже невеликою кількістю рідини і без вираженого кипіння. Браконьєрство в основному застосовується для приготування підошви, форелі, калкана або для рибного філе або скибочок.
Що стосується біло м’ясної риби, то краще заздалегідь знеструмити їх холодною проточною водою, щоб злити кров. Однак, якщо під час спеки риба свіжості, яка залишає бажати кращого, краще відмовитися від неї.
Хіба що ви можете використовувати дуже холодну і солону воду, яка зміцнить м’якоть.
Рибу або рибне філе поміщають у сковороду або в сотейник, дно якого було змащене маслом, і на яке, за необхідності, посіяно подрібнену цибулю та цибулю-шалот. Приправити сіллю і перцем.
Смаження
Найкращий агент приготування їжі для смаження Риби це олія.
Необхідно дотримуватися вимірювання ступеня нагрівання смаження відповідно до розміру риби.
Чим менша риба, тим смачнішою має бути смаження, щоб миттєво обпекти і застигнути рибу. Якщо він трохи великий, ми поміщаємо його в менш гарячу смаження і збільшуємо вогонь, коли і коли він стає гарячим, коли справа доходить до приготування.
Ви також можете, коли риба трохи велика (130-150 г), подрібнити її, тобто зробити неглибокі та близькі надрізи з кожного боку, що полегшують проникнення смаження.
Рекомендація в порядку. Для того, щоб риба добре купалася, важливо мати велику кількість смаження.
Кількість риби, яку ви одночасно кладете в смаження, не повинна бути такою великою, щоб охолодити її, що було б згубно з точки зору результатів.
Перш ніж смажити будь-яку рибу, пропустіть її в підсоленому молоці і обваляйте в борошні.
Гриль
Риби для гриля спочатку потрібно борошном, потім рясно змастити, щоб шкіра не прилипала до гриля.
Ми готуємо гриль заздалегідь, щоб він був дуже розжареним, нагріваємо гриль перед тим, як класти на нього рибу.
Ми даємо їй добре приготуватися, перш ніж перевертати, щоб видно було позначення гриля - що є для риби сертифікатом походження страви - потім її солять і змащують один-два рази під час варіння, щоб не висохла.
Заправка робиться на гарячому блюді, а смажена риба супроводжується соусом, подаваним збоку, або вершковим маслом.
Приготування їжі на сковороді під назвою меньєр
Цей режим приготування їжі застосовується до Риби не перевищує 125-150 г, а іноді і до великої риби, нарізаної скибочками. Опрацьована таким чином річкова форель користується особливою популярністю.
Всю рибу, призначену для приготування в млині, слід замочити в молоці і обваляти в борошні.
Їх кладуть у каструлю з гарячим вершковим маслом, але не кольоровим, і в достатній кількості, однак не купаючи їх.
Соліть їх під час приготування їжі і повернути їх, коли вони стануть золотисто-коричневими.
Їх слід готувати в останню хвилину, щоб не пом’якшити, потім покласти на блюдо, припудривши подрібненою петрушкою, поливши лимонним соком і щедрою кількістю коричневого масла.
Навколо блюда кладемо облямівку лез і клинчиків лимона.
Якщо, однак, риба була трохи великою, її слід подрібнити, як зазначено для смаженої або смаженої риби.
Коричневе масло - це дуже смажене на сковороді масло, але не зовсім темне.