Поради щодо прямих продажів

Завдяки вакуумному мішку ви можете зберігати м’ясо від 8 до 14 днів (залежно від деталей) у холодильнику.
Зверніться до ярликів на кожному пакетику, на яких згадується термін «до» (D.L.C.).

Наслідки су-відео для смаку та якості м’яса абсолютно нульові. Однак деякі видимі аспекти, пов'язані з вакуумом, можуть здивувати:

- Колір м’яса стає темнішим або світлішим: це цілком нормально і безпечно. Відсутність кисню створює зміну стану пігменту, відповідального за червоний колір м’яса, який змінює його колір. Це не означає, що ваше м'ясо пошкоджене. Харчові та смакові якості жодним чином не змінюються. Ця зміна кольору оборотна: м’ясо повертається до свого нормального кольору протягом години після розпакування продукту.

- Відкриваючи мішок, не дивуйтеся, якщо запах м'яса трохи більш "інтенсивний", це цілком нормально, оскільки зберігання у вакуумі сконцентрувало аромати, які раптом "вирвалися" з упаковки.

Коротше кажучи, радимо зберігати м’ясо, яке ви їсте протягом тижня, у холодильнику, а решту заморозити, щоб зупинити дозрівання.

Збереження

Заморожування/розморожування

Оскільки ваше м’ясо упаковано у вакуумі, ви можете тримати його набагато довше, ніж зазвичай, у морозильній камері, без будь-яких погіршень.

Її слід заморозити якомога швидше та до дати, що настає до дати, не торкаючись вакуумного пакета, який захищає ваше м’ясо від замерзання. Заморожування надсвіжих продуктів забезпечує чудову свіжість, як тільки продукт розморозиться.

Щоб якомога краще насолодитися ним, бажано вийняти м’ясо з морозильної камери за день до вживання, помістити в холодильник і вийняти з вакуумного пакета за 1 годину до початку приготування, щоб воно реоксигенати.

Час розморожування варіюється від 12 годин для 150-грамового стейка до більш ніж 24 годин для 1,5-кг печеної яловичини.

Приготування телятини

Шматки телятини дуже різноманітні, і кожен з них може бути приготований із застосуванням найрізноманітніших способів приготування.

Час приготування.

М’ясо телятини заслуговує «ледь рожевого» приготування, яке зберігає його м’якістю та вишуканістю, але його також можна подавати «до місця». Будьте обережні, щоб не переварити телятину, щоб вона була ніжною та смачною.

Ледь рожевий: 1 хвилина на сильному вогні, потім 4 - 5 хвилин для телячої відбивної або телячого гренадину, приблизно 20 хвилин на 500 г для смаженої телятини, запеченої в духовці або в запіканці.

Середній: 1 хвилина на сильному вогні, потім 6 - 8 хвилин на слабкому вогні для відбивної з телятини, близько 30 хвилин на 500 г для смаження.
Для більш тонкої телячої котлети час приготування слід трохи скоротити.
Час приготування смаженої телятини також залежить від її форми та товщини. Якщо засмажка довга і тонка, час приготування слід зменшити і збільшити в протилежному випадку.

Основні методи приготування ...

Смаження/приготування на грилі: для смаження обсмажуйте з обох сторін на сильному вогні, потім готуйте на слабкому вогні: м’ясо, м’яке, буде мати максимальний смак. Уникайте гриля для ребер або котлет, сковорода їм більше підходить. Котлети буде корисно готувати на дуже гарячій сковороді і часто готувати.

Смаження: Випікати з невеликою кількістю жиру або без нього. Для ніжного смаження дайте йому відпочити десять-п’ятнадцять хвилин, загорнувши в алюмінієву фольгу, біля входу в гарячу піч.

Тушкування: підсмажте телятину, потім готуйте її, накривши, дуже ніжно і дуже довго, щоб висловити її смак і свою прихильність. Щоб отримати рясний густий і нежирний сік, додайте в запіканку нежирні желатинові шматочки (наприклад, теляча стопа).

Фурункул: Повністю занурте телятину в гарячу або холодну воду і обережно варіть (теляча ковдра). Щоб отримати ковдру, багату на текстуру та смак, змішайте шматочки: з кісткою та без неї, худий та мелирований: плече, фланг, груди чи ребро, ...

Порада м'ясника ...

Телятина протримається два-три дні в холодильнику в оригінальній упаковці.

Не забудьте трохи вийняти м’ясо з холодильника, перш ніж готувати його: поверніться до кімнатної температури, його не атакує занадто велика різниця в температурі при готуванні.

Під час варіння, щоб воно не втратило сік, ніколи не наколюйте м’ясо виделкою, щоб перевернути його, а використовуйте шпатель. Так само м’ясо слід солити лише тоді, коли воно готове до подачі.

Після приготування також важливо дати йому відпочити кілька хвилин на решітці або, якщо не вдасться, на тарілці та під листом алюмінієвої фольги: тепло розподіляється рівномірно, що дозволяє їй розслабитися. Для невеликих шматочків, таких як телячі відбивні, телячі гренадини або телячі котлети, час відпочинку повинен дорівнювати часу приготування, а для великих шматочків, таких як смажена телятина, не менше 10 хвилин.

Приготування коров’ячого м’яса

Щоб смачне м’ясо було, існує кілька правил. Перший із них - повага до приготування страви відповідно до твору. Є шматочки швидкого приготування, розташовані швидше ззаду тварини (для смаження, смаження або смаження), а шматочки повільного приготування - спереду (для кип’ятіння, тушкування, пайки).

Час приготування.

На смак кожного, червоне м’ясо подається синім, рідкісним, середнім або добре зробленим. Синє або рідкісне м’ясо збереже соковитість і соковитість.

Основні методи приготування ...

Смаження: м’ясо обсмажується, потім готується при високій температурі в жирі. Сковорода завжди повинна бути дуже гарячою, щоб вона була ідеально випаленою, м'ясо повинно шипіти при контакті з жаром.

Гриль: м’ясо обсмажується при високій температурі на грилі або мангалі, завжди гарячим. За бажанням можна змастити гриль щіткою або злегка помасажувати шматок яловичини краплинкою олії.

Смаження: м’ясо готується в духовці. Розігрійте духовку злегка змащеною формою для випікання. Завжди вибирайте страву за розміром смаженого, ні занадто маленьке, ні занадто велике. Засуньте приправлене м’ясо в блюдо: обсмажуйте його протягом декількох хвилин у дуже гарячій духовці (Th. 7/8 - 220 ° C), а потім знизьте температуру (Th. 6/7 - 200 ° C).

Тушкувати: м’ясо повертають, а потім готують, накривши, у невеликій кількості рідини. У злегка змащеній запіканці підсмажте м’ясо з усіх боків, щоб збереглися соки. Коли воно рівномірно забарвиться, додайте свій ароматичний гарнір (цибуля, чебрець, лавровий лист тощо), приправте і змочіть його водою, вином та бульйоном. М’ясо повинно ледь покриватися рідиною. Акуратно закип’ятіть і тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Ви також можете поставити запіканку в слабку духовку (Температура 5 - 150 ° C). Час від часу перемішуйте, додайте трохи рідини, якщо це необхідно. Дозвольте приблизно 3 години варіння, щоб ваше м’ясо було таким ніжним, як ви хочете.

Кип'ятіння: Емблематичним блюдом цього способу приготування є горщик-о-фей. М'ясо, яке потрібно відварити, занурюють безпосередньо у велику кількість підсоленої та ароматизованої води, бажано, коли остання закипає. Тушкуйте м’ясо на кришці близько 1 години 30 хвилин, а потім додайте овочі: цибулю, моркву, ріпу, цибулю-порей, селеру ... Завжди тримайте легке кип’ятити. Залиште близько 4 годин для отримання ароматного, ніжного та смачного м’яса.

Порада м'ясника ...

Щоб надати стравам на повільному вогні більше текстури та смаку, змішуйте різні шматочки. Хороший горщик готується мінімум з трьох видів м’яса: нежирне м’ясо, таке як скутер або щока, желатиновий, хвостовик або хвіст і півжиру, сухожилля, фланг або гарнір.

Щоб насолодитися ніжним смаженим, дайте йому відпочити кілька хвилин, загорнувши в алюмінієву фольгу біля входу в ще гарячу духовку, перед тим, як розрізати її.