Поради щодо рецептів сметани, сметани, крем-крему - в чому різниця
Автор Катя Валрафен
Сметана або сметана добре поєднується з тарт-фламбе.
Суп повинен бути більш гладким? Смажений набір поширюється на соус? Десерт щось таке визначив? Потім ручка йде в напрямку холодильника для вершків, сметани, сметани та крем-крему. Але що ти за що береш? Чим відрізнялася продукція, яка стоїть поруч на холодильних полицях супермаркетів?
в Восени Вони відрізняються за смаком, звичайно, у випадку з солодким вершками та сметаною. А що стосується вмісту жиру, - відповідь берлінського дієтолога Уте Гола. В якості основи для сметани використовується крем, до якого додаються лактобактерії, щоб все це загусло і стало кислим.
У часи, перш ніж молочні продукти виготовлялися в промислових масштабах, молоко просто залишали на вершках. - Це означає, що раніше він просто залишався в холодильнику поруч із стайнею. Жирний крем, зібраний на поверхні, який можна знежирити і переробити далі », - описує Уте Гола. Сьогодні молоко пастеризоване, тобто короткочасно нагрівається, щоб можна було довше зберігати без мікробів.
У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Молочнокислі бактерії додають для виготовлення продуктів зі сметаною, таких як сметана або крем-крем. Отже, залежно від того, м'яко розкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це кислий чи солодковершковий продукт.
«Крем, сметана та крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершковий і твердий. Сметана на смак м’якша, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французька родичка CrÃme fraÃacheвche, каже Ізабель Келлер з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру. Сметана та сметана - це універсали з холодильника, вони “вишукані соуси, придатні для випічки або як основа для занурень.
Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, переконалася, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Огляд:
Крем подвійний
Як солодкий крем, захищений від ложок (40 відсотків жиру), CrÃËme double ідеально підходить для очищення супів та соусів.
Солодкі вершки
Солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. "Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на кислотність", - попереджає Шуберт. "Якщо він занадто високий, наприклад, з лимонним соком, існує ризик згортання." Збивати вершки найкраще свіжими з холодильника.
Сметана
Сметана тверда і має не менше 10 відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо занадто жарко, вона швидко розшаровується, тому сметану найкраще використовувати на холодних кухнях для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола.
Сметана
Сметана - це варіант сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша, ніж її французький родич, CrÃme fraÃche.
CrÃËme fraG®che
Це також продукт зі сметаною і має приємно свіжу нотку. Чорний крем містить щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо помішати його в гарячу їжу, воно не флокулює. Торгівля також пропонує варіант з низьким вмістом жиру CrÃme fraîche là © gÃre (15 відсотків жиру).
"Вершки мають приємний смак молочного жиру. CrÃme fraÃche має найвищий вміст жиру, тому він також має найбільшу кількість калорій. Якщо ви хочете отримати чудовий запах для рота, вершкову речовину, ви можете іноді змішати його зі сметаною або сметаною або замінити, щоб уникнути калорій, радить Уте Гола. Всі троє експертів з питань харчування одностайно стверджують на користь використання крему для грижу більш економно.
Ізабель Келлер радить використовувати їх в першу чергу для прикраси: «Шматок вершків приємний на вигляд», тому, коли мова заходить про те, щоб добре приготувати страву ». Той, хто хоче загустити рагу, досяг його кремової консистенції можна досягти, додавши картоплю або використовуючи кукурудзяний крохмаль як альтернативу вершків та подібних інгредієнтів.
"Це стосується і соусів", - рекомендує Келлер, додаючи бульйон або згущене молоко до смаженого бульйону та додаючи його до борошна. Сметана є загальновідомим вашим улюбленим на холодній кухні, наприклад, в заправках для салатів: - Ви можете зробити вінегрет з олії волоського горіха, зниженого вмісту оцту та сметани. Смачно зі свіжою зеленню та гірчицею та медом. ”(Dpa)