Поради щодо успішної піци - практичні рецепти
Рано чи пізно кожен з нас відкриває смачний асортимент піци, а то й більше. І коли ви хочете відтворити свою улюблену піцу, було б непогано знати кілька прийомів, які допоможуть вам отримати найкращу піцу, яку ви можете зробити вдома.
1. Все має значення
Від борошна до типу дріжджів, від температури в кімнаті до температури в духовці, кожна деталь враховує і впливає на якість вашої стійки для піци. Тож не забувайте, що перед тим, як приступити до роботи, духовку завжди потрібно на деякий час увімкнути, щоб тісто могло швидше рости. Щоб полегшити ріст, залиште лушпиння, обвалене в невеликій кількості оливкової олії, і покрите поліетиленовою плівкою в теплому місці.
2. Верхня частина піци не розтягується з фаскою
Наскільки це можливо, намагайтеся уникати розтягування стільниця для піци з факелом. Коли ви викладаєте тісто качалкою, бульбашки повітря, що накопичуються у піднятому тісті, майже повністю усуваються, і, отже, ви ризикуєте, що ваша піца взагалі не виросте. Очевидно, що ніхто не претендує на розтягування його в повітрі, як італійські кухарі, але ви можете дуже добре розтягнути його кінчиками пальців, від центру лотка до зовнішньої сторони. Альтернатива - добре припудрити борошном, щоб воно більше не липнуло, і розтягнути його руками, піднімаючи і злегка потягуючи, час від часу обертаючи тісто, щоб забезпечити рівномірне розтікання.
3. Не завантажуйте піцу занадто сильно
Іноді, можливо, з-за голоду або занадто сильного апетиту ви ризикуєте завантажити піцу сильніше, ніж слід. Ви можете зробити це, поклавши занадто багато інгредієнтів, або поклавши занадто багато типів інгредієнтів. Традиційні рецепти піци часто містять мало інгредієнтів, і якщо ви додасте їх занадто багато, ви ризикуєте отримати піцу, смак якої вже недостатньо чітко визначений. Тому пам’ятайте: піца з усім - не дуже вдалий рецепт.
4. Занадто поганий сир
Те саме правило застосовується, коли ви посипаєте моцарелу, чеддер або звичайний сир. Якщо переборщити з сиром, верхівка стане важчою, спечеться довше і стане жирною, коли дістанете піцу з духовки.
5. Моцарела смачна, але не обов’язкова
Якщо ви дійсно хочете домашню піцу, але у вас немає моцарели в будинку або ви вважаєте її занадто дорогою, замініть її звичайною румунською домашньою. Смак дуже близький, і ви отримаєте дуже смачну піцу.
6. Приготуйте самостійно томатний соус
Ні, кетчуп - це не справжній томатний соус. Натомість, навіть коли ви зберігаєте овочі на зиму, ви можете обробити свіжі помідори в соусі, який згодом можна використовувати для піци. Так здоровіше і набагато смачніше. Як варіант, ви можете використовувати томатну пасту, яку ви розбавляєте, змішуєте Італійські приправи і чайна ложка цукру.
7. Хрусткіша стільниця
Якщо ви віддаєте перевагу піцу з хрусткою верхівкою, ось трюк, який вам напевно допоможе. Після того, як ви добре розсипали тісто, припудрене борошном, поставте його на якомога більший посуд на вогонь на 30-60 секунд, потім переверніть і залиште ще на 30-60 секунд. Він дуже добре підрум’яниться ще до того, як поставити його в духовку, і таким чином ви отримаєте хрустку і пухнасту верхівку зсередини.