Поради щодо веганських різдвяних меню від шеф-кухарів Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Меню, щоб спробувати: Вегани так смачно бенкетують на Різдво
Від Ульріке Гейст
Смачний десерт: шоколадний террин на журавлинному компоті обходиться без молока та яєць.
Різдво без гусака, смаженого або коропа - це можливо? Поціновувачі смачної веганської кухні чітко кажуть "так". Навіть з такими інгредієнтами, як тварини, такі як овочі, зелень, зерна, горіхи та фрукти, на тарілці можна створити різноманітні, креативні меню.
Склад веганського меню відповідає тим самим правилам, що і у традиційній кухні, каже Жан-Крістіан Джурі, власник веганського берлінського ресторану "La Mano Verde" із афілійованою кулінарною школою. З п’яти страв, що означає: закуска, суп, проміжна страва, основна страва, десерт. Не слід повторювати інгредієнти, спосіб приготування та зовнішній вигляд.
Веганський закваска підходить для кожного різдвяного меню: морквяний суп з кокосово-імбирною піною.
Ширнер Верлаг/Олександра Шуберт
Почніть думати знову
Автор бестселера Аттіла Хільдманн пояснює принцип, якщо ви обираєте веганську дієту. Думка про те, що один інгредієнт - наприклад, м’ясо - це найголовніше в страві, а все інше - лише аксесуар, не поєднується з креативною веганською кухнею. Все повинно бути свіжим та найкращою якістю. "Тому що шеф-кухар настільки ж хороший, як і його інгредієнти", - говорить Гілдманн. Важливим є хороший рецепт, ноу-хау у роботі з продуктами та фантазія при їх складанні.
Вас також може зацікавити
Навряд чи якесь м’ясо: Ви давно були флексітаристом?
Роланд Раутер, автор кулінарних книг про веганську кухню, також бачить щось особливе у простому. "У найкращому для мене це повсякденні речі, які ви можете придбати де завгодно", - це його кредо. І тому він покладається на високоякісні інгредієнти, які „готуються чітко, але творчо”. Як зимове святкове меню він пропонує: морквяний суп з кокосово-імбирною піною як закваску, за ним ідуть букові гриби в легкому часниковому соусі на картопляних рості як проміжне блюдо і тушкований корінь петрушки на солодкому картопляному пюре як основна страва. В кінці - шоколадний террин з журавлинним компотом. І у вас є здорове та захоплююче меню, яке обходиться без продуктів тваринного походження.
Лазанья з начинкою з гарбуза та кориці
"Багато класичних різдвяних страв, таких як червонокачанна капуста, капуста, герцогиня або пельмені, також добре поєднуються з веганською кухнею", - говорить Хільдманн. Це стосується і таких спецій, як кориця, гвоздика та кардамон. Для переконаного вегана Хільдманна особливість хорошої їжі полягає в тому, що все - домашнє. Як різдвяну страву автор кулінарної книги подає, наприклад, лазанью з начинкою з гарбуза та кориці. Також є брюссельська капуста у вершково-мигдальному кремі з білого мигдалевого масла, мінеральної води, морської солі та чорного перцю.
Для Роланда Раутера букові гриби з легким часниковим соусом на картопляній ресті є проміжним курсом для різдвяного меню.
Ширнер Верлаг/Олександра Шуберт
Rauter також покладається на пельмені і рекомендує вареники з серветок з білих грибів з теплим салатом з червоної капусти та желе з чорного чаю. Він замінює молоко, яке надходить у звичайне тісто для вареників, овочевим бульйоном та соєвим кремом. Яйце відпадає. Цибулю обсмажують на ріпаковій олії замість масла. Всі інші інгредієнти відповідають інгредієнтам класичного грибного вареника.
Трюфелі, шафран, олія насіння - читайте на наступній сторінці, які благородні інгредієнти приправляють веганські страви.